Tortilla a la Montignac

Ingrediënten voor 4 personen

8 eieren, 2 fijngesnipperde uien, 4 fijngesnipperde tenen knoflook, 2 courgettes in dunne schijfjes, 3 el gehakte peterselie, 250 g tomaten, zonder pitjes en in blokjes,200 g Mozarella, Provencaalse kruiden, olijfolie, zout, peper, cayennepeper

Hulpmiddelen

Koekenpan 25 tot 30cm doorsnede, grill

Bereidingswijze

Fruit in een zeer grote koekenpan op laag vuur de uien en knoflook in olijfolie.
Voeg de courgette toe. Laat alles doorsudderen zonder dat het bruin wordt. Voeg evt nog wat olijfolie toe.
Klop de eieren en breng ze op smaak met zout, peper en cayennepeper. Roer de peterselie erdoor.
Giet de eieren in de koekenpan en zet het vuur laag. Niet roeren. Leg tijdens het bakken de tomaat op de tortilla.
Verwarm de grill vd oven voor (180C).
Wanneer de tortilla voor 3/4 gaar is, bestrooien met Provencaalse kruiden en de mozarella er in dunne plakken opleggen.
Zet de koekenpan 10cm onder de grill en laat de steel uit de oven steken.

Serveertips

Besprenkelen met gekruide olijfolie en opdienen.