Ingrediënten voor 4 personen

250 gram pompoenvlees in fijne brunoise, 1/2 dl room, 1/2 dl melk, 4 dl kippenbouillon, een ui, boter, olijfolie, peper, zout.

Hulpmiddelen

Soepterrine, staafmixer , passeerzeef

Voorbereiding

Het pompoenvlees van vel en pitten ontdoen, afwegen, en ze in fijne brunoise snijden. De ui snipperen.

Bereidingswijze

Doe in de soepkom de boter en de olie, en smoor de ui hierin op klein vuur, afgedekt gedurende een tiental minuten. Voeg het pompoenvlees toe, en laat met de ui nog eens tien minuten uitzweten, afgedekt, waarbij u regelmatig omroert. Kruid met peper en zout. Voeg de melk en de room toe en breng aan de kook. Voeg dan de kippenbouillon toe. Laat 20 minuutjes sudderen. Mix de soep en passeer door de zeef.

Serveertips

Wil je er een echt feest van maken, dien dan een weinig van deze soep op met gegrilde SIntjacobsmosselen, en versier met gefrituurde salie (of als je beurs het toelaat met een paar schijfjes truffel).