Spaanse Groentestoofschotel recept

Ingrediënten voor 4 personen

3 el olijfolie

2 uien fijngesnipperd

3 teentjes knoflook

1 el paprikapoeder

1 groene paprika zonder zaadlijsten en in repen

1 rode paprika zonder zaadlijsten en in repen

25 g boter

50 g grof broodkruim

500 g aardappels in stukken

2 el tomatenpuree

600 ml groentebouillon van tablet

400 g limabonen uit blik (bonduelle) gewassen en uitgelekt

200 g spinazie

Dit gerecht kun je ook prima maken met andere knolgewassen en groenten zoals pastinaak, koolraap, knolselderij, fijngesneden bladgroenten en courgettes.

Bereidingswijze

Verhit de olie in een grote steelpan of vuurvaste ovenschaal. Voeg de uien, knoflook, de paprikapoeder, en de paprika′s toe. Bak ze 6 tot 8 minuten zachtjes tot ze zacht en gaar zijn. Smelt ondertussen in een andere pan de boter en bak de broodkruimels 2 minuten tot ze goudbruin zijn. Doe de aardappels, tomatenpuree en bouillon bij het paprikamengsel en breng het aan de kook. Zet het vuur lager, doe de deksel op pan en laat alles in 30 min. zachtjes koken tot de groenten zacht zijn. Roer de limabonen en de spinazie erdoor en laat dit 3-4 bakken tot de bonen warm zijn en de spinazie is geslonken. Strooi de broodkruimels erover en serveer.

Je kunt de schotel ook bakken een voorverwarmde oven op 180 graden celsius.

Overige gerechten