Ingrediënten voor 6 personen

- 2 pakken wraptortilla′s (circa 12 stuks)
- 3 blikken kidneybonen
- 1 blik maiskorrels
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 1 courgette
- 1 grote ui
- 1 pot feta op olie
- 1 zakje mexican seasoning mix
- 1 potje salsa
- 1 bekertje zure room of griekse yoghurt
- 150 gram geraspte kaas

Hulpmiddelen

Grote hapjespan

Voorbereiding

Snipper de ui, snijd de paprika′s en de courgette in kleine stukjes. Spoel de bonen en de mais af in een vergiet en laat deze uitlekken.

Bereidingswijze

Fruit de ui in twee eetlepels gekruide olie uit de pot met feta in een grote hapjespan. Bak de paprika en de courgette vijf minuten mee. Voeg de bonen en de mais toe met de seasoning mix en verwarm dit enkele minuten. Doe de feta er bij en laat dit zachtjes smelten onder af en toe omscheppen. Verwarm ondertussen de tortilla′s volgens de gebruiksaanwijzingen op het pak.

Serveertips

Serveer de tortilla′s apart van de vulling, de salsa, de zure room en de geraspte kaas en laat ieder zelf zijn of haar tortilla vullen. Maak eventueel een groene salade met tomaten er bij.