Ingrediënten voor 4 personen

1 kg karper, schoongemaakt

zout

75 g boter

2 uien, gepeld en kleingesneden

100 g soepgroenten, kleingesneden

4 eetlepels gehakte peterselie

geraspte schil van 1 citroen

2 eetlepels paneermeel

50 g ansjovisboter

Voorbereiding

Bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee / Esther Westerveld

Bereidingswijze

Bestrooi de vis met wat zout en leg hem met de rugzijde naar boven in een
ovenschaal. Verhit de boter in een koekepan en fruit hierin de uien, de
soepgroenten, de peterselie en de citroenrasp voortdurend omscheppend circa
4 minuten. Verdeel het mengsel over de karper en zet de schaal in de op 200
?C voorverwarmde oven. Braad de vis 10 minuten en bedruip hem regelmatig met
het braadvocht. Schep het groentemengsel uit de schaal. Bestrooi de karper
met het paneermeel en verdeel de ansjovisboter in kleine klontjes over de
vis. Zet de schaal terug in de oven en laat de vis nog circa 15 minuten
braden, bedruip hem steeds met het braadvocht.