Recept
Risotto met Paddestoelen
heeft dit recept op 31 maart 2003 toegevoegd. Dit recept is 47.040 keer bekeken, 531 x bewaard en staat in 2 kookgroepen.
Verstuur ditStuur dit recept in
voor de Smulweb Keuken Agenda 2014!
Laat het ons weten!
De enige echte Italiaanse risotto met paddestoelen. Makkelijk te maken en echt superlekker!
Ik koop altijd gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood) bij een delicatessenzaak of Italiaanse traiteur. Die laat ik altijd even weken op lauw water. Het vocht kan je gewoon aan de risotto toevoegen. Het maakt je risotto zoveel lekkerder!
- Bereidingstijd:
- 20-30 minuten
- Gang:
- Hoofdgerecht
- Keuken:
- Italiaanse keuken
- Smaak:
- Zacht en romig
- Techniek:
- Koken
- Uit eigen keuken:
- Nee (i)
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 gr risottorijst (Carnaroli, Vialone Nano of Arborio)
- 300 a 400 gr. paddestoelen (verse of gedroogde porcini oftewel eekhoorntjesbrood is echt het allerlekkerst, maar andere soorten mag ook)
- 85 gr boter
- 1 grote ui, in ringen
- 1 sjalotje, fijngesnipperd
- 1,75 liter kippenbouillon (of groentebouillon)
- 60 gr Parmezaanse kaas, versgeraspt
- 2 el olijfolie
- zout en peper
Hulpmiddelen
- kookpan met dikke bodem
- koekenpan
Voorbereiding
Houd de bouillon op het fornuis tegen de kook aan als je de risotto maakt. Zo onderbreek je het garingsproces niet.
Was de rijst NIET, anders gaat alle zetmeel verloren die de risotto zo romig maakt.
Bereidingswijze
Fruit het sjalotje in de pan met de dikke bodem aan in wat boter en de twee el olijfolie. Als het sjalotje glazig is roer je vervolgens de rijst erdoor. Zorg dat alle korrels met vet bedekt zijn. Begin dan de (hete) bouillon toe te voegen. Voeg 15 minuten lang steeds 1 soeplepel tegelijk toe en roer voortdurend. Als de bouillon bijna geabsorbeert is kan de volgende lepel worden toegevoegd.
Als de risotto bijna gaar is de koekenpan verhitten, helft van de boter toevoegen en de paddestoelen en de ui gaarbakken.
Vervolgens de risotto van het vuur halen en even een minuutje laten staan. Dan de rest van de boter, de Parmezaanse kaas en het paddenstoelenmengsel erdoor scheppen.
De risotto is op zijn best als hij "al dente" is, zacht romig glanst en dik vloeibaar is. Je moet hem met een vork kunnen eten.
Breng de risotto op smaak met (versgemalen)peper en zout
Serveertips
Op voorverwarmde borden. Op tafel kan je nog een schaaltje versgeraspte Parmezaanse kaas zetten.
Eet smakelijk!
Print recept
Stuur doorWil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
jenny6
Lijkt me echt smullen.........dank je voor dit recept, groet Jennyps onderstaande aanvulling ga ik zeker proberen.....
RFB
Of dit echt de enige echte Italiaanse is zou ik niet snel durven beweren maar ziet er natuurlijk heerlijk uit, .. als ongevragde aanvulling...Neem een glas en vul deze voor de helft met een chardonnay en voor de helft met sherry. Voeg deze nadat de rijstkorrels glazig zijn maar voor de eerste scheut bouillon toe en laat dat verdampen en als eerst opnemen door de rijst (de heerlijke lucht zal zich door het hele huis verspreiden). Ik zou voorzichtig zijn met (op het laatst) nog boter toe te voegen, naar mijn smaak wordt het dan snel `te vet`. je hebt immers al olie gebruikt en je bouillon bevat ook al vet evenals de kaas, maar dat is een persoonlijke voorkeur. met kookgroeten
JDoldersum
Toprecept. Heerlijk en makkelijk!
mhaanen
wellicht ook heel lekker met bouillon van bospaddestoelen (blokje bij AH)
angeline1974
ga hem zeker een keer proberen
rmdelvoie
Ik heb nog nooit risotto gemaakt maar dit ziet zo lekker uit dat ik het ook eens ga proberen. Bedankt, Margrit
JieJie
Ik ben heel erg benieuwd of het zal gaan lukken. Het klinkt in ieder geval erg smakelijk. Bedankt voor het delen!
adwijgerde
ik heb `m gemaakt met kastanje champignons en gezouten roomboter (geen olie) en 200gr kaas (kaasliefhebber) en een flinke schep fijngesneden peterseli, heerlijk!
chanthal
Had nog nooit risotto gemaakt, ja met paella, maar het is door de uitleg precies goed gelukt, en het recept zelf was ook heerlijk.
salzburg
Een goede Risotto maken is echt een kunst, ik vindt het heerlijk en veel oefening baart ook veel kunst.Groetjes Anna
heleen4
ik heb net risotto uit Italie meegenomen dus ga dit recept eens uitproberen
irenechoky
mmmm ben gek op paddestoelen!doeggggg
pwiggers
Hoi,Ik heb je recept gebruikt. Het was verrukkelijk. Bedankt,Petra
Zoek op Smulweb naar recepten en voeg ze toe aan je menu.
-
Voorgerechten
Hoofdgerechten
- Malse kwartels in een jasje van bacon
- Kipfilet Met Basilicum
- Runderrib met een saus van eendenlever en port
- Malse kwartels in een jasje van bacon
Bijgerechten
Nagerechten
Tussengerechten
Overige gerechten
- Biefstuk Met Champignonsaus
- De lekkerder bestaat niet appeltaart
- Hartige muffins met gedroogde ham en komijne kaas
- Franse uiensoep die super simpel is.
- Zalubiyyah
- Bami met kip
- Brownies gevuld met witte en bruine chocoladestukjes
- De allerlekkerste aardappelgratin die ik zelf SUPER vind
- hutspot met klapstuk
- Mokka -Slagroomtaart
- Overheerlijke uiensoep
- Biefstuk Met Champignonsaus
Vorige
