Maultaschen

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INGREDIENTEN

Fur den Nudelteig
750 g Mehl
6 Eier
Salz
6 EL Wasser

Fur die Fullung:
2 Brotchen
50 g Lauch (Porree)
250 g Spinat
50 g geraucherter Bauchspeck
1 Zwiebel
500 g Hackfleisch
500 g Kalbsbrat
4 Eier
Salz
Pfeffer
Muskat
Majoran
1 Eigelb


Baden-Wurttemberg

Bereidingswijze

Den Nudelteig zubereiten,
Den Teig dann sehr dunn ausrollen und in 1 m lange und 20 cm breite
Streifen schneiden.
Fur die Fullung die in Wasser eingeweichten Brotchen ausdrucken und mit
dem angedunsteten Lauch und Spinat durch den Fleischworf drehen. Den
feingewurfelten Speck andunsten, die Zwiebel fein hacken und mit dem
Hackfleisch, dem Kalbsbrat, den Eiern und dem durchgedrehten Gemusebrei
vermengen und abschmecken.
Einen Teigstreifen mit Eigelb einpinseln und entlang einer kante eine
etwa 5 cm breite Wurst aus der Fullmasse legen. Daraus eine lange Rolle
drehen, etwas flachdrucken und zu 7 cm grossen Stucken schneiden. Die
offenen Teigkanten aufeinanderdrucken.
Auf diese Weise den ganzen Teig mit Fullmasse zu Maultaschen formen und
diese im siedenen Salzwasser ca 15 Minuten garen.
Maultaschen werden als Suppeneinlage serviert, oder in Scheiben
geschnitten angerostet, evtl. mit Ei uberbacken.
Zu den gerosteten passt am besten Kartoffelsalat.

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