Ingrediënten

600 g tonijnmedaillons
200 g saffraannoedels
8 sneetjes wittebrood
2 eetlepels peterselie (fijngehakt)
3 eetlepels kervel (fijngehakt)
1 eetlepel dille (fijngehakt)
1 eetlepel basilicum (fijngehakt)
4 tomaten
250 g boter (roomboter)
6 sjalotten
1 dl wijn (wit/droog)
0.5 cl azijn
peper
zout
1 eetlepel basilicum (fijngehakt)

Bereidingswijze

De groene kruiden schoonmaken, broodkruim toevoegen en pureren.

De tonijnmedaillons met de puree bedekken en 15 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden zetten.

Een blanke botersaus bereiden. Hiervoor de sjalotten schoonmaken en fijnhakken. Ze samen met de witte wijn, de azijn, de peper en het zout laten inkoken tot bijna alle vocht verdampt is. De koude boter in vlokjes door de bereiding roeren en de saus door een fijne zeef gieten.

De tomaten pellen en ontpitten, het vruchtvlees in blokjes snijden , de blanke botersaus toevoegen en verwarmen. Ten slotte het gehakte basilicum bijvoegen en kruiden met peper en zout.

De saffraannoedels beetgaar koken in lichtgezouten water.

De saffraannoedels midden op verwarmde borden leggen, de tonijnmedaillons erop schikken en de saus errond gieten.