Ingrediënten

35 gr. boter,
35 gr. bloem,
1 dl visbouillon (tablet),
1 dl melk,
2 eetl citroensap,
2 eetl dille (fijngesneden),
2 eetl bieslook (fijngesneden),
200 gr hollandse garnalen,
zout en versgemalen peper,
2 eieren,
2 eetl melk,
ca. 100 gr paneermeel,
voor het serveren: plakjes limoen en takjes dille,
frituurolie

Hulpmiddelen

Frituurpan

Voorbereiding

Smelt de boter, voeg in 1 keer alle (gezeefde) bloem toe en laat al roerend 2 minuten meegaren.
Roer in delen eerst de bouillon en daarna de melk toe, zodat een dikke gladde saus ontstaat. Kook 1 minuut zachtjes door en voeg naar smaak 1 of 2 eetl citroensap toe, voeg vervolgens de dille, bieslook en garnalen (eventueel klein gehakt) toe. Roer goed door en maak op smaak af met peper en zout.

Doe de ragout in een platte schaal en laat afkoelen en in de koelkast stijf worden.

Klop de eieren los met de melk en doe in een diep bord. Doe de paneermeel ook in een diepbord.
Neem steeds 1 flinke eetlepel ragout en vorm er een kroketje van, haal door ei-mengsel en vervolgens door de paneer. Laat opnieuw een halfuurtje opstijven en herhaal dan de hele procedure.
Vries ze in.

Bereidingswijze

Verhit frituurolie tot C185 en laat kroketjes met ca 4 tegelijk in 3 minuten goudbruin en krokant frituren.

Serveertips

Garneer schaal met plakjes limoen en takjes dille.

Variatie: ipv garnalen, fijngesneden gerookte zalm nemen. (met dank aan Tip dec.2002)
Je kunt ook ipv kroketjes "bitter"ballen vormen. Hoeveelheid is dan voor ca 14 ballen.