Kerstcake met noten

Ingrediënten

250 gr boter

165 gr witte basterdsuiker

enkele druppels amandelessence

5 grote eieren

300 gr zelfrijzend bakmeel

70 gr kokos

150 ml melk

(200 gr gehalveerde, rodegeconfijte kersjes)

50 gr grof gehakte noten (amandelen, pecannoten, walnoten enz.)


Glazuur:

400 gr poedersuiker

1 tl boter

3 el heet water

1 el citroensap

geconfijte kersjes ter versiering

Hulpmiddelen

Springvorm van 20-23 cm.

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 180 gr. Vet de spingvorm in en bestrooi met wat bloem.

Bereidingswijze

Klop boter en suiker romig en klop de amandelessence erdoor. Klop een voor een de eieren erdoor. Spatel er om beurten wat bakmeel plus kokos en melk doorheen. Schep (de kersjes en) de noten erdoor. Giet het beslag in de springvorm en bak de cake in ca. 1,5 uur of tot een breipen er droog uitkomt. Laat afkoelen.


Meng de ingredienten voor het glazuur. Roer ze tot een dikke pasta, voeg zonodig nog wat water toe (of verhit nog even in magnetron). Smeer het glazuur uit over de cake en versier met wat geconfijte kersjes.