Ingrediënten voor 4 personen

300 gr. rijst, 1 grote ui, 1 doosje champignons (250 gr.), 1-2 tenen knoflook, olie, peper, zout, 1 blik gepelde tomaten, 1 eetlepel fijngehakte peterselie.

Bereidingswijze

Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing gaar en droog. Maak ondertussen de champignons schoon, snijd een plakje van het voetje en snijd de champignons in vieren. Pel de ui en snijd deze in ringen. Pel de knoflook.Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de uienringen enkele minuten. Knijp de teentjes knoflook boven de gefruite uienringen uit en voeg de champignons toe. Fruit alles een minuut of vier en breng op smaak met zout en peper. Laat de tomaten uitlekken en snijd ze in stukken. Voeg de stukken tomaat met het vocht bij het ui-champignonmengsel in de koekenpan. Laat de saus zonder deksel enkele minuten pruttelen. Meng de droog gekookte rijst door het tomaten-champignonmengsel, proef of nog extra peper moet worden toegevoegd en bestrooi de rijst met de gehakte peterselie.

Serveertips

Lekker met kleine gehaktballetjes of vis