Ingrediënten

1 ui in dunne plakken
50 g ganzenvet of boter
2.5 dl riesling
2.5 dl water
1 teen knoflook
tijm
1 laurierblad
5 jeneverbessen
2 kruidnagels
2 hamschijven
150 g doorregen rookspek
500 g casselerrib
1 kg zuurkool in warm water gespoeld
750 g geschilde aardappels
zout
3 quenelles de foie
3 straatsburger worstjes (kruiselings ingekerft)
150 g boudin blancs

Bereidingswijze

Zweet de uien in het vet zonder te garen, doe wijn, water, knoflook, tijm, laurier, jeneverbes en kruidnagel erbij en breng aan de kook. Doe dan hamschijven, spek en casselerrib erbij en schep de zuurkool erop. Deksel erop, 1? uur sudderen. Controleer af en toe of er voldoende vocht is.
Als het vlees gaar is, leg de aardappels erop en laat ze meestomen.
Pocheer de quenelles en de worstjes 10 minuten in wat lichtgezouten water. Pocheer vervolgens de boudins blancs.
Doe de zuurkool op een voorverwarmde schaal als de aardappels gaar zijn, schik het in stukken gesneden spek, hamschijven en casselerrib erop.
Doe de quenelles, aardappels, worstjes en boudins blancs eromheen.