Kookgroep
werken_met_bladerdeeg
..
|
..
Nieuw Nieuw recept Vegetarisch saucijzenbroodje
|
Lees het hele recept |
| planco op: 04-04-2013 10:30:42 | lees verder |
Nieuw Nieuw recept Kipgehakthapjes
|
Lees het hele recept |
| planco op: 02-02-2013 16:09:35 | lees verder |
Nieuw Nieuw recept Worstbroodjes met ham, kaas en pittige saus
|
Lees het hele recept |
| planco op: 11-11-2012 11:27:20 | lees verder |
Nieuw Nieuw recept Italiaanse kipflapjes (10 stuks)
|
Lees het hele recept |
| planco op: 10-10-2012 13:53:10 | lees verder |
Het zelf maken van BLADERDEEG
|
WERKEN_MET_BLADERDEEG Waaruit bestaat bladerdeeg nu eigenlijk :Bladerdeeg bestaat uit vele laagjes deeg met daartussen heel fijn verdeelde boter. In het Frans heet het millefeuilles (letterlijk duizend blaadjes). Tijdens het bakken rijzen al die afzonderlijke deeglaagjes los van elkaar en zo ontstaat een krokant en luchtig deeg: het deeg gaat bladeren. Voor het eindresultaat is belangrijk dat bladerdeeg zo koel mogelijk wordt verwerkt. Wordt het deeg te warm, dan smelt de boter te vroeg en kan het tijdens het bakken niet meer zo mooi luchtig worden. Bladerdeeg wordt meestal in het midden van een op 200 °C voorverwarmde oven gebakken. U kunt bladerdeeg het beste op een met water omgespoelde bakplaat bakken, de vochtige atmosfeer geeft een mooi bakresultaat, maar dan komt het nog wel eens voor, dat het deeg aan de bakplaat vastplakt. Bak het daarom op een met bakpapier beklede bakplaat en sprenkel wat water om het deeg heen Om bladerdeeg een mooie glans te geven, wordt het voor het bakken bestreken met losgeklopt ei. Bestrooit u het deeg met kruiden of zaadjes, bestrijk het dan eerst met losgeklopt ei en strooi er daarna de kruiden over. Laat bij gebruik van diepvriesbladerdeeg de plakjes altijd naast elkaar op een werkblad ontdooien. Leuk om even te zien Er is een artikel geschreven door margje_a over snelle gerechten met bladerdeeg .Klik op de link en de leukst lekkertse snelste recepten staan daar op papier .Margje_a alvast bedankt voor dit leuke Artikel. Wat-ideetjes-met-bladerdeeg  BLADER- OF FEULLETÉDEEG (KORSTDEEG)  Inleiding De producten van dit deeg moeten bros zijn. Dit word verkregen door met opzet deeg en boter in laagjes aan te brengen. Naar werkwijze onderscheiden zijn er drie soorten korst, nl. de Hollandse, de Franse en de snelkorst. Hier zal ik de snelkorst behandelen. En dit is eigenlijk hetzelfde product als wat jij uit diepvries kunt kopen. In een snelkorst zitten ongeveer 430 laagjes. Om een goed resultaat te bereiken, moet het zetten en toeren van een korst met veel zorg en aandacht gebeuren. Drie uitdrukkingen betreffende korstdeeg 1. Verse korst: is een korst die nog niet is verwerkt tot producten. 2. Iets doorgetoerde korst: is een korst met wat afvalkorst erdoor verwerkt. De verse korst openvouwen, afvalkorst er regelmatig tussen doen, dichtvouwen en uitrollen. 3. Doorgetoerde korst: bestaat hoofdzakelijk uit afvalkorst, eventueel een klein stukje verse korst om alles in te vouwen. (het stukje verse korst is niet noodzakelijk) Hoe meer verse korst is verwerkt, hoe luchtiger en brosser het eindproduct wordt. ENKELE WENKEN BIJ HET WERKEN MET KORST 1. Gebruik altijd een taaie stevige vetstof, d.w.z. korstmargarine of roomboter. (hooiboter) 2. Een goede Amerikaanse patentbloem is aan te bevelen. 3. Rol regelmatig uit, om een regelmatige gelaagdheid te krijgen. Na het uitrollen moet de deeglap overal even dik zijn. 4. Rol een stuk korst voor een bepaald product zo vierkant mogelijk uit. Dit in verband met het gelijkmatig krimpen aan alle kanten. 5. Gebruik zo weinig mogelijk extra bloem. (stuiven en niet strooien!) 6. Let erop dat de laagjes niet worden beschadigd: a. door met de rolstok te persen in plaats van te rollen. b. door in een korst te steken met een mes. c. door de korst aan de werktafel te laten plakken. 7. Zet de gemaakte korstproducten altijd op een schone, licht ingevette bakplaat. Maak de bakplaat na het invetten nat met water 8. Laat korstproducten enige tijd rusten voor ze worden gebakken. Dit in verband met het krimpen. 9. Soms wordt een korstproduct met ei bestreken. Let er dan op dat het ei niet langs de zijkanten van het produkt loopt. Anders bakt het produkt scheef. 10. Het is beter twee keer dun te bestrijken met losgeklopt ei, dan één keer dik. 11. Gebruik nooit meer korst dan nodig is voor het te maken aantal producten, om onnodig afval te voorkomen. MAKEN VAN EEN SNELKORST Ingrediënten OM DEEG VAN TE ZETTEN: 150 g patenbloem 90 g koud water 25 g boter of korstmargarine 3 g zout OM IN TE TOEREN: 125 g boter of korstmargarine 15 g maïzena Werkwijze  ZETTEN VAN DEEG: 1. Zeef bloem en maak op werktafel met een krabbetje een ruime kring met kuil in het midden van de bloem. 2. Doen water in kuil. 3. Werk met vingertoppen de bloem van binnenuit door water tot alle water is geabsorbeerd. 4. Verdeel zout over deeg en kneed het er goed door. 5. Voeg de margarine toe en kneed met de hand (maak een wrijvende beweging) het deeg tot een gladde elastische massa. 6. Bol deeg met jou handen op en bewaar afgedekt tot gebruikt. MAKEN VAN SNELKORST: (intoeren) 1. Meng met de hand en krabbertje de boter en maïzena met elkaar. 2. Maak er een vierkant van 10x10 cm. en doen in koelkast voor een half uur tot boter hard is. 3. Snijd met een glad mes het bol deeg kruiselings in en rol met een rolstok de vier hoeken naar buiten tot zo 15x15 cm. 4. Leg in het midden de boter met maïzena vermengd. (met vlakke zijkanten naar flappen) 5. Vouw met de handen het deeg om de boter als voor een enveloppe. (boter moet wel goed ingesloten zijn) 6. Rol met een rolstok het deeg uit in de lengte tot 5 mm dikte. 7. Stof met een stoffer (kwast of kleine bezempje) de korst af, vouw hem in drieën en draai de korst een kwartslag. 8. Rol de korst weer in de lengte uit tot 5 mm dikte. 9. Stof met een stoffer de korst af, vouw hem in vieren en draai de korst een kwartslag. 10. Herhaal punt 8 en 9. 11. Herhaal punt 6 en 7. (vouwen dus 3-4-4-3 maal) 12. Laat deeg tenminste een half uur in koelkast rusten. Een paar toepassing van bladerdeeg Saucijzenbroodjes zelf maken Ragoutbroodjes zelf maken Zoete schelpen zelf maken Vruchtenschelpen zelf maken Kijk ook even op mijn artikelen daar staan ook foto`s Mijn vreselijke dank aan DEON voor het uitwerken hiervan TOP!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
| planco op: 03-03-2009 18:44:39 | gewijzigd op: 01-01-2011 16:10:26 | lees verder |
Kom erbij ,de webgroep over bladerdeeg
|
Het lijkt mij leuk als je hier geweest bent en je meld je aan als lid .Zodat we nog meer recepten over en met bladerdeeg uit kunnen wissellen met iedereen .Ik zie je aanmelding tegemoed .........................................................Dus meld je aan !!!!!!! en wordt lid.Kijk ook eens op mijn webgroep sauzen,dressings,marinades het lijkt mij leuk als je je daar ook aanmeldt . |
| planco op: 03-03-2009 20:49:38 | gewijzigd op: 06-06-2009 19:26:14 | lees verder |
Dit is een kookgroep gestart door: plancoKookgroep is gestart op: 02-03-2009 Deze kookgroep is 7806 keer bezocht! |
 |
