De Gault Millau gids bevat beoordelingen van restaurants en hotels. Naast een scorelijst worden jaarlijks ook awards uitgereikt. Bijvoorbeeld aan de Beste Chef en Beste Sommelier van het jaar. De restaurant scores komen als volgt tot stand:10, 11 en 12: Restaurant van een eerlijk tot interessant niveau 13 en 14: Goede, verzorgde tafel, betrouwbaar en soms origineel 15 en 16: Restaurant of brasserie die een bijzondere keuken brengt 17 en 18: Zeer grote tafel, memorabele herinneringen 19 en 20: De onbetwistbare top