mimi_h

Hier kun je een subtitel plaatsen

Het maken van brood in vijf stappen

Een stap-voor-stap beschrijving tot het maken van deeg en brood, ook voor de broodbakmachine. Op een bakcursus bij de Belgische proefbakker Peter Balcaen heb ik heel veel geleerd over het beter bakken van brood. Ik bak zelf al een jaar al mijn eigen brood met behulp van een broodbakmachine. Maar de volgende informatie geldt zowel voor het zelf kneden en verder verwerken van brooddeeg, als voor broodbakmachines.
Ik zal beginnen met wat algemeenheden. Het blijkt dat ik voorheen veel ?fouten? maakte bij het maken van deeg, en nu ik de methode van Peter Balcaen volg, is mijn deeg inderdaad veel minder ?kwetsbaar? geworden, ik ben nooit meer bang voor het inzakken van deeg e.d.
Het eerste dat ik leerde betrof de ideale temperatuur van deeg. De ideale temperatuur na kneding, is 28 graden. Dat betekent dus dat het deeg koel aan de hand moet voelen. Dat is nogal een revolutionair idee, want iedereen heeft altijd geleerd dat je lauw water moet gebruiken, dat je deeg warm moet zetten voor het rijzen, e.d.
Het tweede is dat ik het deeg nooit lang genoeg heb gekneed. Deeg moet je 20 minuten kneden voordat je het laat voorrijzen.
Het derde is dat je geen suiker nodig hebt om gist te activeren, maar noeste kneedarbeid. Dus verse gist niet oplossen in lauw water met suiker, maar gewoon toevoegen aan de ingredienten (niet tegen het zout aan laten liggen voor het kneden, zout vernietigt de gistcellen).
Er zijn 5 stappen die je moet doorlopen om perfect brood te krijgen. Mijn basisrecepten voor brood staan bij de recepten.Doe alle ingredienten in een kom. De zout, het suiker en de boter onderin, de bloem of meel eroverheen, en bovenop de gedroogde of verse gist (bij gedroogde gist gebruik je de helft van de voorgeschreven hoeveelheid verse gist). Giet het vocht erover, meng de ingredienten en kneed tot een deeg. Kneed alles voor 20 minuten om zodoende de ingredienten de kans te geven om suikers uit de bloem te weken en glutenstrengen te vormen. Gebruik koele ingredienten, gewoon koud water uit de kraan dus. Dit is de belangrijkste fase, als je dit grondig doet, kan je je brood bijna niet meer verpesten.Leg het deeg in een droge (!) theedoek en laat het gewoon op kamertemperatuur (dus niet warm!) rijzen. Leg eventueel een stuk plastic folie over de theedoek om uitdrogen te voorkomen. Voorrijstijd: 30 a 40 minuten. Het is overigens niet de bedoeling dat het deeg in volume verdubbeld, als de gist nu al te hard moet werken, rijst het straks minder goed.Hier druk je eerst het deeg plat met je handen, maar ga niet opnieuw kneden. Je kan nu toevoegingen aan het deeg doen (chocoladedruppels, noten, rozijnen, salami, zongedroogde tomaten?.). Je kan nu ook het deeg opbollen om het in een vorm te leggen, of vlechten, e.d. Na elke bewerking het deeg 5 a 10 minuten laten rusten. Als je bijv. drie strengen hebt gerold om deze te vlechten, laat de deegstrengen dan eerst even onder een theedoek liggen voordat je ze vlecht en op de bakplaat legt.Het deeg dat nu op een ingevette bakplaat of in een ingevette vorm ligt, moet nog een keer onder een droge theedoek – weer op kamertemperatuur – rijzen. De narijs moet 30 a 40 minuten duren. Als je de narijs op een te warme plaats laat gebeuren, dan krijg je grote luchtbellen in het brood en vlak onder de korst, die vervolgens zal loslaten.Altijd in een voorverwarmde oven. Je zal merken dat het deeg in de oven nog iets narijst. Volg in het begin de baktijd en temperatuur van het recept, maar als het brood toch te snel bruin wordt, dan moet je de temperatuur tijdens het bakken wat lager zetten. Als het brood tegen het eind van de baktijd nog niet gaar is (het moet hol klinken als je er aan de onderkant op klopt) dan moet de temperatuur nog wat omhoog. Uiteindelijk leer je je oven zo goed kennen dat je steeds beter weet welke temperatuur het beste werkt.Probeer deze sites eens:’ www.aveve.be/soezie

Nog een goede baksite met info en producten:’ http://www.driekleur.com

13 Reacties

  1. dit tweede deel neem ik ook mee, geweldig, ik ga het ook meteen aan mijn schoondochter doorgeven, zij heeft een bakmachine met de kerst kado gekregen.liefs ruth en dank je wel he!

  2. hoi
    IK BEN ERG BLIJ MET DIT ARTIKEL, IK ZET HEM IN MIJN FAVORIETEN.
    gr johan

  3. Eens in die volgorde proberen. Het gist vanboven,… Hopelijk lukken mijn broden nu perfect. Dankjewel!

  4. Fijn dat alles duidelijk bij elkaar staat.
    Reuze handig in gebruik.
    Neem dit artikel dus graag mee!
    Groetjes Jacqueline

  5. liesbethbraam

    15 oktober 2003 at 12:47

    Hallo mimi

    Super deze tips!
    Ik kneed in de machine en bak af volgens dit plan.
    Raar hoor dat je niet op een warme plek moet rijzen etc.
    Heb nu chocolade deeg gemaakt en het gaat zo de oven in.
    Hoop dat het lukt!

    liesbeth

  6. Ik ben een beginner wat bakken betreft,en nu heb ik broodmix gebruikt maar ik vond dat het brood niet genoeg rijst. Hebben jullie nog tips voor mij hierover?

  7. Kan je ook brood bakken in een combi oven?

  8. Ben de laatste tijd veel aan het expirimenteren met brood, heb zodoende deze gegevens bij mijn favorieten geplaatst.
    Hartelijk dank.

  9. HALLO,

    WAT EEN HANDIGE BESCHRIJVING, IK BEN ZELF EEN BROODLIEFHEBSTER, EN GA DEZE INFORMATIE TOEVOEGEN AAN FAVORIETEN!
    wil je nog wat brrodrecepten, kom dan vooral kijken op min eigen website, adres staat in introduce-verhaaltje!

    gr.
    anita

  10. Lang gezocht naar echte lekkere brood.waar ik ook mijn brood haal,kan ik niet zeggen dat ik lekker brood eet.Daarom ben ik ook geen brood liefhebster.Maar ‘k heb je wel als favoriet gezet om het eens te proberen.Het resultaat zal ik je nog wel vertellen.

    Groetjes:Lien

  11. Ik ben op zoek naar een receptje van broodjes.
    Kleine bolletjes die je in een restaurant zo lekker warm bij de voorgerechten krijgt.
    Ze zijn half hard begrijp je wat ik bedoel?
    Ik wou deze maken voor mijn gasten met kerst.
    Misschien kun jij me helpen?
    Het liefst een recept zodat ik ze alleen maar hoef af te bakken.
    Alvast heel erg bedankt,deze pagina heb meteen bij mijn favorieten gevoegd.
    Groetjes Ellen

  12. Bedankt voor je reactie Katja. Zelf gebruik ik ook droge gist. Ik koop deze bij de molen voor 10 gulden per pondspak. De helft hiervan doe ik in een (tupperware)bakje. De rest laat ik in het pak, dat ik goed dichtrol, vastplak met plakband en in de vriezer bewaar totdat het bakje leeg is. Veel goedkoper en de gist is beter dan die zakjes van baukje ofzo.

    Ik heb mijn handleiding bij fase 1 aangepast om aan te geven hoe je te werk gaat bij zowel droge als verse gist.

    Succes, en ik zou het leuk vinden om te horen hoe je brood geworden is.

    Groetjes van Myra

  13. Ik zou nu meteen willen proberen of je tips werken.Alleen ben ik benieuwd hoe het moet als je geen verse gist gebruikt. Ik heb nl. altijd gedroogde gist. Kun je daar nog een tip voor geven.

    GROETJES KATJA

Geef een reactie

© 2014 Smultalk

.Naar boven ↑