Smulweb Blog

Je koekje bij de koffie

Maand: februari 2013 (pagina 1 van 4)

Dagboek van een alleseter (25/10/12-25/02/13)

Drie maanden koken met Qin Wei (秦玮) uit Li Tang/China Donderdag 25 Oktober 2012
Qin Wei (秦玮) is weer in het land. Gisteravond gearriveerd en riep me al vanmorgen direct op de matje dat ik moest komen. Jij zal maar verschijnen. Hi hi… ook wel typisch voor haar met haar eigen sterke willetje en ik bent bereid om erin mee te gaan, natuurlijk tot op een bepaald hoogte.
Lees meer »

Kookboekrecensie: Het Franse Brasserie Kookboek

[g]Schrijver Daniel Galmiche
Uitgever voor Nederland: Kosmos
Ruim 200 pagina’s

Heston Blumenthal op de voorkant van dit boek: ‘Dit boek staat vol inspirerende recepten die je eigen keuken in een oogwenk de allure en sfeer van een Franse brasserie geven.’[g] Hij is geboren in Lure Frankrijk en opgegroeid met de producten van de Biologische Boerderij van zijn grootouders, de schrijver van dit boek, Daniel Galmiche.… Lees meer »

Shoarma van A-Z

Je zelf altijd afgevraagd; “Hoe doet ze dat?” Zelf Shoarma maken

Ingrediënten
600 g varkensvlees van de nek of schouderlappen (vlees moet iets vet zijn) Snij het vlees in zo dun mogelijke plakjes. Je kan ook lamsvlees of kip gebruiken.

VOOR MARINADE:
1 t piment
1/2 t cayennepeper
1 t gemberpoeder
1/2 theel. kaneel
1 t knoflookpoeder
1 t komijnpoeder
1 t koriander
1/2 t geelwortel
1/2 t nootmuskaat
1 t peterselie, gedroogd
1 t selderij, gedroogd
1 t paprikapoeder
1 t zout
1 t zwarte peper
1-2 e olijfolie

Bereidingswijze
1.… Lees meer »

Kooktechnieken en begrippen

Altijd fijn om te weten. Aanbraden Het snel om en om bakken van vlees dan blijven de vleessappen bewaard.

Abricoteren Het bestrijken met warme gezeefde abrikozenjam of andere jam

Afschuimen Het met een schuimspaan verwijderen van schuim van een bouillon zodat er een heldere vloeistof achterblijft.

Afgieten Het verwijderen van een te veel aan vocht

Afkoelen Het koud laten worden van gebak
Au bain marie Het verwarmen en bereiden in een kom of een pan, geplaatst op een pan met warm of heet water.… Lees meer »

Kruiden . laat u verassen door de toepassingen.

De kruiden en specerijen staan in alfabetische volgorde AJWAIN ZAAD:
Deze kleine zaadjes lijken op selderzaad. Ze worden van India tot Ethiopië gekweekt en worden vooral in Indische gerechten (brood, snacks, hartige schotels) gebruikt.

ALSEM:
Een kruid met een bittere smaak en geur dat weinig gebruikt wordt. Bloemen (net voor het opengaan geoogst) en bladeren vers of gedroogd bij wildsausen.

AMCHUR:
Gedroogd mangopoeder.… Lees meer »

Kruiden en Specerijen. veelal voor de Aziatische keuken

Dit is best interessant. Amandel of Sin Zjen
Boomvrucht als ingredient.
——————————————————————————–
Amandelgeest
Amandelgeest is een sterk geconcentreerd amandelessence.
——————————————————————————–
An tsj′oen tan
Kwartelei
——————————————————————————–
Anijs of Pa Tjiau
Anijszaadjes zijn geurig en zoetig van smaak.
In de Surinaams-Indiase keuken wordt djiera gebruikt, een goed alternatief.
Bewaar de zaadjes goed in afgesloten potjes of busjes
——————————————————————————–
Ananas of Po lo
Als ingredient of garnering.… Lees meer »

brood bakken

In het weekend maak ik graag een brood. Volkoren of wit. Nu zag ik een video over brood bakken zonder te kneden. Dat vind ik wel heel bijzonder. Het kneden heeft juist een ontspannende werking! Om dat het kan, zullen we maar zeggen!… Lees meer »

De box van HelloFresh

Smulwebkok Anneke test samen met haar gezin een box van HelloFresh. Hier kun je een HelloFresh box met 50% korting van Smulweb bestellen »
Dit is haar verslag: Stipt op tijd wordt er aangebeld en worden er door een vriendelijke chauffeur 2 dozen afgeleverd. Spannend hoor, wat zit er inÂ…?
Allerlei heerlijkheden komen er tevoorschijn: granaatappel, pastinaken, knoflookbolletjes, gemengde sla en veldsla en nog veel meer.… Lees meer »

TWEE nieuwe KOOKGROEPEN op Smulweb

Kook- of webgroepen zijn ideaal om goede recepten en artikelen over een bepaald thema (die vaak populair zijn) overzichtelijk te bundelen en te bewaren. Het voordeel daarvan is dat je, indien je iets wilt maken of iets zoekt wat je elders niet goed, of snel, kunt vinden, in zo’n kookgroep met bepaald thema wel kunt vinden mits goed bijgehouden door de beheerder.Lees meer »

15 x Heerlijke gerechten met Bonen

Bonen zijn het hele jaar door verkrijgbaar zijn het geen geen spercie dan zijn het wel bruine,witte,tuin,kidney,of wat al niet meer .Er is zoveel lekkers mee te maken salade′s stoofschotels,ovenschotels , of een koude schotel .Lekker met aardappelen rijst .Ik heb er maar eens 15 op papier gezet .Msschien kan je er iets mee of breng ik je op een idee om een iets anders met bonen te maken .… Lees meer »

Oudere posts