Auteur: wegrestaurant

BLADERDEEG ZELF MAKEN

BLADER- OF FEULLETÉDEEG (KORSTDEEG)
Inleiding
De producten van dit deeg moeten bros zijn.
Dit word verkregen door met opzet deeg en boter in laagjes aan te brengen.
Naar werkwijze onderscheiden zijn er drie soorten korst, nl. de Hollandse, de Franse en de snelkorst.
Hier zal ik de snelkorst behandelen. En dit is eigenlijk hetzelfde product als wat jij uit diepvries kunt kopen.… Lees meer »

AARDAPPELEN

Warenkennis:
Voedingsstoffen:
Aardappelen bevatten; zetmeel, vitamines en mineralen.

Voedingswaarde:
Aardappelen worden in Nederland bijna dagelijks gegeten. (Nederland is één van de grootse producenten van aardappelen ter wereld)
Aardappelen leveren energiestoffen en dragen bij in de behoefte aan ijzer en vitamine B.
Aardappelen bevatten ook vitamine C. Vooral in nieuwe aardappelen zit vitamine C.
Door bewaren, koken en warmhouden gaat de meeste vitamine C verloren, door het vochtverlies.… Lees meer »

KAAS

Alles over verschillende soorten kaas en hun kenmerken. Voedingstoffen

Kaas bevat, afhanklijk van de soort, meer of minder dierlijk, geemulgeerd vetten dus energie. Alle kaas is een goede leverancier van dierlijk eiewit, vitamines, en mineralen. (met name calcium)

Bereiding

Voor bereiding van kaas, wordt melk gebruikt van koeien, geiten of schapen. De melk wordt met room of magere melk op het juiste vetpercentage gebracht.… Lees meer »

VIS


Kwaliteit van vis Voedingstoffen(gelijk aan vlees en kip)

Vis bevat dierlijk eiwit, vitamines, minerale en dierlijke vetten.

Voedingswaarde

Vis is een belangrijke eiwitbron, vergelijkbaar met vlees.
Afhankelijk van de soort vis, levert het meer of minder vet, dus energiestoffen.
De mineralen- en vitamineleverantie speelt alleen een rol indien zeer regelmatig vis wordt gegeten.

Indeling naar soort:

Zoetwatervis(ook kweeksoorten)
Enkele soorten die in de keuken gebruikt worden zijn:

snoek

snoekbaars

florel

Zeevis
enkele zeevis soorten:

a.… Lees meer »

BAKKERIJ DEEL 1

BROODBAKKEN De grondstoffen waar een brooddeeg uit zou kunnen bestaan zijn;

a. patentbloem/tarwemeel/volkorenmeel
b. melk of water met melkpoeder
c. water
d. gist
e. boter of margarine of andere vetstof
f. basterdsuiker
g. zout
h. citroensap
i. eventueel een vulling van bijvoorbeeld: krenten, rozijnen, bigarreaux, sukade, noten enz.

Werkwijze:

1. Zeef met een bolzeef de bloem(plus indien nodig de melkpoeder).
2.… Lees meer »

MIJN RECEPTEN

..alle recepten die alreeds op mijn pagina staan deze recepten zijn volgens 3 gang maaltijden zamengesteld,(zie artikel met mijn week-recepten)

~

Oliesausen

- Mayonaise

- Cocktailsaus

- Remouladesaus

- Dressings

- Groene Kruidendressing

~

Koude voorgerechten

- Mosselen of Garnalencocktail

- RussischeEieren

- Stokbrood Gevul met Kaassalade

- Gevulde Hamrolletjes

-Kip/Vruchtencocktail

- Gevulde EierenLees meer »

.

. … Lees meer »

KOOK TERMEN EN TECHNIEKEN

goed geleerd aan’t begin, scheelt ‘t helft van de werk en tijd later…

PETERSELIE PLUKKEN/HAKKEN

Werkwijze:
1. Pluk de peterselie door de grove stelen te verwijderen(bewaar voor een bouillon enz.).
2. Was peterselie in ruim water.
3. Snijd met een koksmes de peterselie klein en ga erna over tot hakken.
4. Bewaar de gehakte peterselie in een schaaltje.

TOMAAT EPLUCHEREN

Werkwijze:
1.… Lees meer »

3 – GANG – MAALTIJDEN

KOOKCURSUS: Voor eenvoudige restaurant en scheepskok. alle recepten zijn te vinden op deze smulpagina van mij…

(1)

VG:
-Mossel of garnalen cocktail

HG:
-Geparneerde Varkensschnitzel
-Gebakken Aardappelen
-Geglaceerde Worteltjes

NG:
-Gepofte Appel met vanillesaus

—————————–

(2)

VG:
-Russische Eieren

HG:
-Gebakken Duitse Biefstuk
-Aardappelpure
-Gestoomde Prei met Cremesaus

NG:
-Luchtige Chocoladevla

—————————–

(4)

VG:
- Gebonden Kerriesoep

HG:
-Gebakken Varkenslever
-Aardappelpuree
-Gekookte Doperwten

NG:
-Luchtige RijstepuddingLees meer »