Bah!

koken is net photoshop, timing en laagjes bouwen..

Auteur: hans3333 (pagina 1 van 14)

The Encyclopaedia of Practical Cookery

b21530348_0005_0127

ik heb meerdere kook goden , maar 1 die zo knotsgek is als mijzelf  ( zelf kennis is een groot goed )

heston Blumenthal, 3 sterren chef van de fat duck, chemist en brilliant vernieuwer van eeuwen oude recepten.

dus toen hij dit boek gebruikte in Hestons Medieval Feast  bedacht ik me dat als het echt al zo oud is, het vast wel ergens op de krogten van het interweb zou staan.Lees meer »

po·che·ren (pocheerde, heeft gepocheerd)

poach egg

nog nooit heb ik zoveel mensen gehoord die met paas een gepocheerd eitje gaan maken , ook nog nooit zoveel mensen die dat voor de eerste keer gaan proberen , het is dus in, hip etc.

terwijl het een eeuwen oude techniek is , die idd heel simpel lijkt ( en ook is ) maar in de praktijk toch altijd even net anders uitpakt.Lees meer »

het interweb IV de paas editie

inspiratie-640

ok, exuses , het zijn heel veel ideetjes , het is voornamelijk in het engels , maar zeker even het doorscrollen waard .

handigheidjes zijn altijd een kerntemp metertje, dit omrekentabeletje  en dan is er altijd nog google voor je vertalingen

het is allemaal geen rocketsience , maar gewoon lekker en misschien stap je eens over van je Eigen klassiekers naar  een ander heerlijk  idee.… Lees meer »

niks nieuws onder de zon

FokSukPasen

Het is bijna weer paas en net als vorig jaar ben ik dus weer extra gratis voor u op pad geweest en de folders uitgeplozen ( is dat correct nederlands ? )  maar goed.

en zoals de titel al zegt er is heul heul weinig nieuws onder de zon.

we blijven maar hangen in de gourmetschotels, de paasei breekbroodjes, asperge ham zonder asperges ,
alles met truffle waar 0,1 % truffle in MOET zitten anders mag het niet op het etiket , beschuit in de vorm van een ei ( mijn hemel …)
alles met lente , dus lente spraid whatever that means, lente rollade , lente salade, lente sap etc.
Lees meer »

my expensive valentine

valentijn

binnenkort is het weer zover , valentines day, zeg geen Valentijns dag , want het bestaat niet , het is en blijft een Amerikaans commercieel circus waar heel Europa ingetrapt is .

ook is het bedoeld om een geheime liefde te verrassen  , en niet je huidige gewoon even te verwennen , dat kan namelijk elke dag ( als je slim bent )

 maar goed , ook ik ben er ooit ingetrapt , ja ja liefde doet rare dingen met de mensen,  en liefde gaat ook bij vrouwen door de maag .Lees meer »

copycat curiosity killed the crab

heinz1

in het kort ,  copycat dinners , das gewoon namaken van eten van bekende restaurants , fastfood ketens ( 90 % ) etc.

niet te verwarren met food clonen , zoals schaap dolly  en de nieuwe trends zoals tonijn  &  kip .

misschien wel noodzaak, omdat we onze wereld toch redelijk naar de klote helpen , maar goed daar moeten we maar nog eens een ander stukje over schrijven.Lees meer »

familie geheimen

guust3

eten is emotie , koken hetzelfde , de mooiste feestdagen zijn de dagen waarin  je of het lekkerst van je hele leven of het goorst gegeten hebt , of door een emotie , een plek waar je was , de laatste kerst met een familie lid , whatever.

Op 1 of andere manier heb ik de beste herinneringen aan dingen die er altijd bleken mis te gaan, dat zal ongetwijfeld aan mijn geheugen liggen , en aan mijn familie ( mij zelf valt natuurlijk niks te verwijten want ik ben nu 1-maal een rete goede kok )  

note:  meer zelfspot in 2018

1979:  de uitvinding van de  hapjes tafel:

wat tegenwoordig tapas tafel, borrel tafel etc.Lees meer »

doorgedraaid

haddock

ik ben geen moeilijke eter , sterker nog  ik sta , op een aantal dingen na ( koriander  maar dat is genetisch  bepaald bij mij , spruiten & peulvruchten  , misschien ook wel genetisch? )  open voor van alles en nog wat.

MAAR want er is altijd een maar, we draaien helemaal door qua opvallen in smaken , viezigheden, uitvindingen , wie het verste kan plassen   en wat al niet meer .Lees meer »

retro!

retro

jahaaa heerlijk ( of niet dat kan ook ) maar retro is weer hip, hot , de bom , cool, dope , flex etc . u ziet ik ben van het pre internet tijdperk,

mijn eerste browser was netscape , op een 13k3 of was het 14k4 ? whatever , modem ofseau en als u dat herkent bent u oud. zelfs het Belgische elftal gaat in retro shirtjes spelen op het wk  ,  nou lopen ze daar ongeveer toch 20 jaar achter dus zo retro is het ook weer niet, maar goed .Lees meer »

oven geheimen

Crisp-Sensation

” geachte hans, helaas kunnen we niet aan je verzoek voldoen om ons recept en de daarbij horende procedure van het proces mede te delen , zoals je begrijpt is dat gepatenteerd, en zijn we trots op deze prestatie ”  crisp sensation.

ja dat antwoord had ik natuurlijk al verwacht, voor de goede orde , dit bedrijf heeft dus dat fantastische paneermeel  uitgevonden ( en u maar denken dat paneer een beetje gedroogd brood was ) , die al onze oven snacks zo lekker krokant maken . Lees meer »

Oudere posts