Artikel

Zure komkommersalade

zuurtjes heeft dit artikel op 7 juli 2001 toegevoegd. Dit artikel is 1.399 keer bekeken, 3 x bewaard

Print artikel

Veel azijn en weinig olie - dat zit er uit zuinigheid al sinds de negentiende eeuw ingefreesd bij de Nederlanders.
Artikel gekregen van Dagmar.
Bron: Favorieten uit de vaderlandse keuken door Florine Boucher

Van sla aanmaken hebben wij Hollanders geen kaas gegeten. Hollandse sla is zure sla, veel azijn en weinig olie. Die gewoonte zit er goed ingefreesd sedert de negentiende eeuw. Dat sla aangemaakt kan worden met olijfolie en voor het accent misschien wat azijn of citroensap krijgt toebedeeld, is vergeten goed uit vergeelde keukens.
Aan het euvel van het zuur is onze bekende zuinigheid debet. Het schepje suiker in de sla was nog altijd goedkoper dan de dure boomolie die lang geleden door de gegoede burgerij met gulle hand over sla en groente werd gesprenkeld onder invloed van mediterrane gebruiken die samen met de olie ooit ons land bereikten. Ook de zuinige en verstandige keukenmeidenkookboeken zijn in hoge mate bepalend geweest voor de smaak van de Hollandse keuken zoals we die nu kennen. Liever de keel dichtgeknepen door azijn dan de portemonnee geleegd door olijfolie.
De zuinige trekjes van Aaltje hebben we nog niet helemaal van ons afgeschud. Alleen bij komkommersalade heeft die zure slasaus zich een recht van spreken veroverd, vind ik. De genoegens van zure komkommersla zijn te vergelijken met die van het eten van kleine harde zure augurkjes: even een scherp accent, prikkelend en verfrissend. Jammer genoeg zijn zure augurken in Nederland met een grote schep suiker de mond gesnoerd door de commercie. Wel zure sla met zilveruitjes, maar geen zure augurken. Vreemd eigenlijk. Maar de laatste paar jaar zijn geimporteerde zure augurkjes toch weer in de losse verkoop verkrijgbaar op de markt bij de olijvenkraam.