Artikel

Biefstuk bakken.

remy85 heeft dit artikel op 6 juni 2001 toegevoegd. Dit artikel is 3.776 keer bekeken, 30 x bewaard

Print artikel

De basis voor beginnende koks.

Er zijn 2 manieren om een biefstuk klaar te maken.
(1) Grilleren in een grillpan.
(2) bakken in de koekenpan met roomboter.

Bij het bakken van biefstuk zijn 2 dingen belangrijk.
(1) De pan moet heet genoeg zijn.
(2) Je moet de tijden goed in de gaten houden.

Snel dichtschroeien van het vlees is belangrijk voor het behoud van de vleessappen.

Het bakken in de koekenpan.
Vlak voor het bakken de biefstukjes a 100 g met peper inwrijven.
Voor 4 pers. reken je op 75 g roomboter.
Verhit de helft van de roomboter in de koekenpan tot ze lichtbruin kleurt.
Als het schuim in de pan weg getrokken is leg je het vlees erin.
De biefstukjes ca. 30 sec. over de bodem van de pan heen en weer schuiven omkeren en de andere kant ook in 30 sec. al schuifend dichtschroeien.
Niet meer in het vlees prikken met een vork maar het vlees met een houten lepel of spatel verplaatsen.
Wordt de boter te donker dan de pan even van het vuur af en een klein klontje boter toevoegen.
Wil je een jus maken van het bakvet dan het vlees uit de pan nemen en op een warme bord warm houden.
Al roerende een scheutje melk bij het bakvet roeren tot deze lichtbruin is.
Nog wat water erbij en klaar is de jus.

De baktijden voor biefstuk.
(1) Rauw Van binnen rood.
Grilleerbaktijd: elke kant 30 sec. per 100 g.
(2) Saignant In de kern rood, daaromheen rose.
Grilleerbaktijd: elke kant 1 min. per 100 g.
(3) Rose Van binne rose (medium).
Grilleerbaktijd: elke kant 2 min. per 100 g.
(4) Doorgebakken Van binnen grijs (well done of bien cuit).
Grilleerbaktijd: elke kant 3 min. per 100 g.