Artikel

wijn en wild (deel 1)

beuvbos heeft dit artikel op 20 oktober 2000 toegevoegd. Dit artikel is 406 keer bekeken, 10 x bewaard

Print artikel

Ik ontving per email een (kort) overzicht met aanbevolen combinaties van wild en wijn ...

nieuwschierig ? dan even doorlezen !

Wijn en Wild (deel 1)

Wild en wijn vormen een twee-eenheid van tafelpartners. Van een wildgerecht geniet u pas echt met een passende fles wijn.

Duif:
Passend zijn volle Bourgogne, gerijpte Saint-Julien (Bordeaux), Saint-Joseph (Rhone) of een elegante Spaanse Rioja. Ook een cru uit de Beaujolais past hier mooi bij.

Fazant:
Droge, volle witte wijnen als Californische en Australische Chardonnay. Alle witte Bourgognes, witte Graves en witte Hermitage. Ook fluweelachtige rode wijnen combineren goed: Volnay, Pommard, Fixin uit Bourgogne en Saint-Emilion uit Bordeaux.

Houtsnip:
Vooral Rhonewijnen: Cornas, Saint-Joseph, Crozes-Hermitage en Gigondas. Een goed alternatief overzee is Shiraz uit Australie.

Parelhoen:
Droge, volle witte wijnen als Californische en Australische Chardonnay. Bovendien alle witte Bourgognes, witte Graves en witte Hermitage.

Patrijs:
Droge, volle witte wijnen als Californische en Australische Chardonnay. Bovendien alle witte Bourgognes. Hier passen zeker ook wat lichtere rode Bourgognes bij zoals Volnay, Pommard en Fixin. Een echte wilde patrijs vraagt om redelijk stevige wijnen met duidelijke, rijpe tonen: Saint-Emilion, Pomerol of rode Graves.