Artikel

Historische herkomstbenamingen van gerechten.

dirkvd heeft dit artikel op 23 februari 2000 toegevoegd. Dit artikel is 1.108 keer bekeken, 1 x bewaard

Print artikel

Dit artikel geeft de historische oorsprong weer van enkele gekende gerechten sausen en termen.

Agnes Sorel : Gunstelinge van koning Karel de achste. Zij werd gevierd om haar uiterlijk, ze had een grote invloed bij de koning in de oorlog met de Engelsen.
Bechamel : Hofmeester bij Louis de veertiende en tevens uitvinder van de saus.
Choron : chef-kok van restaurant Voisin in de Rue St. Honoré te Parijs, afkomstig uit Caen, hij creëerde de sauce Choron (bearnaise of hollandaise met tomatenpuree) (1772 - 1834).
Colbert : Een van de grootste staatshoofden van Frankrijk (1619 - 1683).Was op een bepaald ogenblik verantwoordelijk voor alle ministeries. Ook het colbertjasje is naar hem genoemd.
Conde : Frans generaal (1621 - 1686).
Cumberland : Derde zoon van koning George de tweede.
Dauphine : Vrouw van de Dauphin (titel van de troonopvolger.
Demidoff : Russisch adelijke familie.
Diane : Dochter van Jupiter en Latone.
Zuster van Apollo. Koningin van de jacht en de bossen.
Dubarry : Geboren in 1744 en onthoofd in 1793. Nochthans was ze graag gezien bij Louis de vijftiende.
Longchamps : voormalig vrouwenklooster in het Bois de Boulogne, nu een renbaan, bezoekers van deze renbaan waren veelal in rijkostuum te gast in restaurant ‘Fouquet’s’.
Lucullus : Romeins generaal die beroemd werd bij de slag om Pompei.. Was een genieter van de gastronomie. Wanneer hij alleen thuis aan tafel zat en de maaltijd was niet overvloedig genoeg riep hij zijn hofmeester (slaaf) en zei : "Wist u niet dat Lucullus te gast is bij Lucullus?".
Malakoff : Frans generaal (1794 - 1864).
Brillat-Savarin : koken kan je leren, maar als kok moet je geboren worden.
Mornay : Leider van de protestantse reformatie in Frankrijk (1549 - 1623). Persoonlijke vriend van Hendrik de vierde;
Navarin : Grieks dorpje, beroemd om de zeeslag waarbijde Turken verloren van de Engelse,
Franse en Russishe vloot (1827).
Orloff : Russisch beroemde familie.
Parmentier : Frans apotheker (1737 - 1813). Door hem werd bij ons de aardappel geliefd. Hij leerde de aardappel kennen tijdens Zijn gevangenisperiode in Duitsland.
Perigord : Oude streek in Frankrijk, nu de Dordogne.
Elise Rachel Félix : zangeres en toneelspeelster geboren in Zwitserland, 1821 – 1858, zij was verbonden aan de Comédie Française,de maitresse van Véron, een bekend gastronoom beroemd door de hem verzorgde diners (1821 - 1868).
Richelieu : Frans kardinaal onder Lodewijk de veertiende.
Romanoff : Naam van een aantal Russische tsaren.
Rossini : Italiaans componist (1792 - 1868).
Saint-Germain : Minister van oorlog onder Louis de zestiennde (1717 - 1778).
Solfirino : Italiaans dorp bij het Gardameer waar de Fransen en de Italianen het Oostenrijks leger
versloegen (24 mei 1859).