Artikel
De herfst is de beste tijd voor heerlijke verse Noordzeevis. Hier vind je de allerlekkerste receptuur!
Fressnapf heeft dit artikel op 26 september 2012 toegevoegd. Dit artikel is 3.135 keer bekeken, 33 x bewaard en staat in 10 kookgroepen.Wist je, maar in het najaar is de vis op zijn opperbest qua smaak! Ik heb ruim 10 jaar gevist en gevaren op de Noordzee en Atlantische Oceaan en weet wel iets dacht ik. Ze zijn vet, volgevreten en paren niet. Het visvlees is nu op en op TOP qua kwaliteit mag je wel stellen. Het najaar is één van de beste perioden om vis te kopen en te gaan eten. Denk ook eens aan kerngezonde schaal- en schelpdieren zoals mosselen of een oester. Of het nu Kabeljauw of Schol is dat maakt niet uit. Hieronder in dit artikel vind je m’n beste en lekkerste vis recepten per categorie. Er staan heerlijke dingen tussen. Sommige dingen zijn leuk om met kinderen te maken, sommige dingen zijn ideaal voor bij de feestdagen en de rest is gewoon lekker. Ik zou zeggen en denken doe er je voordeel mee en eet lekker, gezond en smakelijk!
Kabeljauw:
De Kabeljauw is nu op zijn best. Lekker volgevreten en dik en er is weer genoeg van in de zee. De visstand herstelt zich langzaam. Hier koop je bij de vishandelaar in elk geval Noordzeekabeljauw. Deze is aangeland als bijvangst want de rondviskotters zoals wij vroeger waren die bestaan niet meer in Nederland. In de supers ligt import uit de Beringzee en uit IJsland. Niets mis mee, alleen goedkoper. Veel komt daar vandaan omdat daar weer genoeg quota is.
Provencaalse roerbakschotel met kabeljauw en garnalen
Indonesische viscurry met kabeljauw en garnalen
Gebakken Kabeljauw met Griekse groente en feta
Gebakken Kabeljauw met wilof en mosterd
Witlof met Kabeljauw, ansjovis gegratineerd met kaas
Griekse Kabeljauwschotel met tomaat en fetakaas
Verse kibbeling van Kabeljauw
Gebakken mediterrane Kabeljauwfilet
Kabeljauwfilets met wortelrösti
Schol:
Ook de Schollen zijn nu opperbest, lekker vet en volgevreten. In de eerste paar maanden van elk nieuw jaar paaien ze en zijn ze mager. Eigenlijk moet je ze dan met rust laten. In de hele Noordzee wordt er momenteel een heuse Schol-explosie gezien, dus dit is verantwoorde keuze. Ook de Schol van veel Nederlandse vissers is nu MSC gecertificeerd. Er wordt steeds meer "duurzaam" op gevist.
Gegrilde Scholfilet met wortels en olijf
Gebakken Schol met Italiaanse tomatensaus
Scholfilet met kerrieroom
Gebakken Schol in tomaten-basillicumsaus
Gebakken, gevulde Scholrolletjes
Zeetong:
Ook de Tongen zijn nu opperbest. Het vlees is veel steviger dan van Schol en wordt veel geserveerd in de horeca. Om nog eens wat op te helderen, maar Tong, Tarbot, Griet en Tongschar wordt in de visserij "zwartvis" genoemd. Dat komt omdat deze soorten duur zijn aan de veiling. Een paar mandjes zwartvis per trek levert veel besomming op.
Sliptong krokant gebakken in eiersaus
Gegrilde tong met yoghurt-saffraansaus
Sliptong met komkommersaus
Rode Poon:
Poon is nu ook opperbest en lekker stevig visfilet. Neem ze van flyshoot-kwaliteit want die zijn duurzaam. Ook niet zo duur, maar je moet wel weten hoe je ze fileert. Ze hebben een specifieke graat. Prima vis om lekker te stoven.
Rode poon met citroen en rozemarijn
Rode poon uit de oven op mediterraanse wijze
Schelvis
Ook de Schelvis (vaak uit het noorden, noordelijke Noordzee, Vikingbank) is nu opperbest. Bakken en stoven, steviger, goedkoper en smaakvoller dan Kabeljauw. Uitstekend product om Fish&Chips van te maken of lekkerbekjes.
Schelvis met wortels en uitjes uit de oven
Zelfgemaakte vissticks van Schelvis
Britse Fish & Chips
Mosselen:
Mosselen zijn er weer volop. Het mosselseizoen is nog maar een paar maanden per jaar gesloten. Najaar is de tijd bij uitstek om een lekker pannetje te koken.
Mijn allerbeste Mosselen ooit!
Provencaalse Mosselen
Venusschelpen en Mosselen
Paella met Mosselen
Mosselen met spinazie, venkel, ui en tomaat
Mosselen in riesling-roomsaus
Japanse Mosselen
Bourgondische Mosselpan met bier
Gegratineerde Mosselen
Zalm:
Zalm is nu ook prima, maar het meeste is gekweekt in Noorwegen, Ierland of Schotland. Ook Zalm uit Alaska is te koop.
Japanse Zalm uit de oven
Aziatische Zalm met roerbak
Gekarameliseerde Zalm
Zalm uit de oven met sinaasappel en groentepasta
Broccolistamppot, gebakken Zalm en champignons
Lasagne met 2 soorten Zalm
Gevulde Zalmfilet uit de oven met garnituur
Haring
Zoute Haring (Maatjes) zijn altijd prima van kwaliteit. Ze worden gevangen eind mei en juni en zijn dan moddervet. De emmertjes worden bewaard in vrieshuizen zonder enig kwaliteitsverlies.
Scandinavische vissalade, trio van vis
Haring in dillesaus, zo koop je de salade bij de visboer
Cocktail van Hollandse Nieuwe
Haring tartaar
Zeebaars:
De wilde Zeebaars trekt zo weer weg. Van koud water houden ze niet. Nu is er nog volop en anders is het gezonde kweekvis wat je koopt, altijd lekker!
Zeebaars amuse met avocado en kruiden
Gegrilde Zeebaars
Zeebaars met venkel, dille, citrus en tomaat
Makreel:
De Makreel is nu ook op z’n best, moddervet en volgevreten. De meeste worden gevangen in de Noordwestelijke Noordzee. Gebakken en gerookt zalig. Vol omega3, MSC gecertificeerd want vette vis is gezond. Eet ook eens gerookt op brood!
Pittige penne met Makreel en tomaat
Makreel in mosterdsaus
Makreelpakketje met sperciebonen
Dorade:
Oftewel Zeebrasem. Worden gekweekt en/of geïmporteerd uit de knoflooklanden in het zuiden. Goed verkrijgbaar en erg smakelijk.
Dorade op zijn Portugees
Tonijn:
Is er ook weer volop, maar de Blue fin Tuna moet je niet kopen. Wordt met uitsterven bedreigd en is peperduur. Lekker als steak, sushi of door je pasta.
Tonijn-pasta van Jamie
Paddenstoelenrisotto met Tonijn
Carpaccio van tonijn met olijven
Grieks pakketje met Tonijn en kidneybonen
Tonijnmoot in korianderjasje
Garnalen:
De Hollandse garnaal is momenteel peperduur, maar in de herfst barst het er normaal van. Dan duiken de prijzen misschien wel weer iets naar beneden. Door het koude voorjaar waren ze schaars. Anders neem je andere zoals Noorse of Scampi. Die zijn goedkoper, maar hebben minder smaak dan onze eigen Hollandse.
Romige pasta met knoflook en garnalen
Garnalensalade in komkommervorm
Pittige spaanse knoflookgarnalen
Sicilliaanse knoflookgarnalen
Groene asperges met garnalen in ei-citrussaus
Pangasius en Tilapia:
Eigenlijk te schokkend om te lezen, sla maar over. Sommige mensen zweren er bij en zijn verleid door de goedkope prijs, maar dit smaakt naar modder en heeft nauwelijks enige voedingswaarde want ook dat is wetenschappelijk bewezen. Voor meer info KLIK HIER
Ik heb als ex-visser en scheepskok heel veel artikelen geschreven over vis en vissoorten, kijk ze eens terug. Dat kan op MIJN pagina. Die barsten ook van de recepten die hier niet zijn vermeld. In de door mij beheerde KOOKGROEP "Kreatief met vis,schaal-en schelpdieren" heb ik een goede video online gezet en kun je je snel het fileren eigen maken. Staat altijd vol nieuws en lekkers, even lid worden en aanmelden. Op Visserijnieuws is dit artikel eveneens gepubliceerd.
Bron: Ondergetekende.
Print artikel
Stuur doorWil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Wat een mooi artikel over vis en als echte visliefhebster ben ik heel blij met zulke goede visrecepten!Bedankt en groetjes,Marijke
Kijk, hier hebben we wat aan. Je hebt weer je best gedaan. Zeker een goed artikel.
Mooi artikel Alex, heb weer wat recepten bewaard. En wat betreft die pangalipia: helemaal gelijk = prut.
Mooi artikel Alex, ik neem het uiteraard graag mee. Ik heb veel Engelse recepten met schelvis maar als ik die wil maken moet ik de schelvis eerst bestellen bij mijn visboer, wordt hier namelijk bijna niet verkocht. Het is (hier) trouwens duurder dan kabeljauw. En dan te bedenken dat mijn moeder het altijd kocht (heel goedkoop) voor de kat! Of ze kreeg een hele zak van onze buurman die `uit vissen ging`. Groetjes, Louise
Ha Alex, wat een verrassing bij de koffie, wat een machtig uitgebreid artikel daar kan ik vast wel wat mee, groet misspiggie
Heerlijk al die recepten, ik bewaar hem op m`n pagina, bedankt Alex, groetjes Susan
Goed artikel Alex met heel veel verscheidenheid aan vissoorten met lekkere recepten. Echt uitnodigend om weer de pan op de vuur te doen. Deon
Hoe maak jij je wokgerecht nog lekkerder?
Deel je woktip en maak kans op 1 van de 80 wokpakketten. Heb je zin om vanavond in 15 minuten een heerlijk snelle maaltijd op tafel te zetten? Dat is heel eenvoudig met Conimex … Lees verder »
ChefConnect; een nieuw platform voor hobbykoks
‘Het samenbrengen van hobbykoks en eetliefhebbers’, dat was ons idee toen we ongeveer vier maanden geleden begonnen aan ons minor … Lees verder »
Spanish Flavours - Flamenco
Een weekend genieten van de Spaanse sferen in eigen land? Dat kan met onze Spanish Flavours - Flamenco Arrangement .U krijgt een heerlijk tapas diner, Spaans … Lees verder »
Vaderdag High Wine 16 juni
Een gezellig dagje weg met uw vader! De nieuwe trend van dit moment...de High Wine, een moderne variant van de High Tea, oftewel heerlijke wijnen met … Lees verder »
WAAR ZIJN GLUTENVRIJE PRODUKTEN TE KOOP
Buiten de leveranciers van glutenvrije produkten zoals brood, beleg etc. zijn er ook supermarkten, speciale dieetwinkels etc. die ook glutenvrij als bijprodukt verkopen. Lees verder »
Vorige
