Artikel

How to.....Make Bladerdeeg

patisjeetje heeft dit artikel op 19 februari 2012 toegevoegd. Dit artikel is 1.291 keer bekeken, 14 x bewaard en staat in 1 kookgroep.

Print artikel

How to....Make Bladerdeeg.

Bladerdeeg maken is niet moeilijk te maken maar wel een tijd rovend klusje, waar je geduld voor nodig hebt.
Maar als je de aanwijzingen van mijn recept volgt, heb je een prachtig deeg wat een prima basis
is voor allerlei lekkers, als tompoezen en croissantjes.
Bladerdeeg kun je goed bewaren in de vriezer, zo′n 4 maand en in de koelkast 3 dagen.
Ik maak altijd een dubbele hoeveel heid, zo dat ik een deel heb wat ik gelijk gebruik en een deel gaat dan de vriezer in

voor je begint een tip!
werk op een schoon werkblad in een koele keuken met een koel aanrechtblad en liefst koude handen!Dan is het resultaat het best.

mocht je dit geduld niet hebben, dan is gekocht pakjes bladerdeeg uit de winkel een prima alternatief.

Dit recept is voor ca. 500 gram bladerdeeg.
Ingredienten:
250 gram bloem
1 tl zout
1 1/4 dl water
2-3 druppels citroensap
40 gram ongezouten boter, gesmolten
100 gram koude, ongezouten boter
1. Meng voor het deeg de bloem met het zout op het werkblad en maak een kuiltje in het midden. Meng het water met het citroensap en giet dit in het kuiltje. Kneed de gesmolten boter met de vingertoppen door de bloem. Snijd met twee messen de boter door de bloem, tot de droge bloem is verdwenen en losse kruimels zijn ontstaan. Kneed het deeg voorzichtig met je handen, voeg eventueel een paar druppels koud water toe en vorm een soepele deegbal.
2. Snijd met een mes een groot kruis bovenin de deegbal (hiermee voorkomt je dat het deeg krimpt.) maak een bal van het deeg er leg er een doek over heen en laat het rusten, ca. 1 uur ( Het deeg kan dan gemakkelijker worden uitgerold. Leg de gekoelde boter tussen twee vellen vetvrij bakpapier en maak een vierkante lap van 2 cm dik ( het boter zal hierdoor makkelijker uitrollen zonder dat het zal smelten)
3. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad. Rol het deeg vanuit het midden naar buiten tot een grote vierkante lap. Zorg ervoor dat het middengedeelte wat dikker blijft.
4. Leg de boter op de verdikking in het midden en vouw de vier kanten van het deeg over de boter.
5. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad. Rol met een deegroller over de bovenkant van het deeg om de randen goed af te sluiten. Rol het deeg nu uit tot een rechthoek van 12 x 35 cm.
6. Vouw de rechthoek in drieen door 1/3 deel van onderen en 1/3 deel van boven naar het midden te vouwen. Veeg het teveel aan bloem weg en leg de hoeken goed op elkaar. Vouw het deeg op en onthoud dat dit de eerste keer is. Verpak het deeg in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.
Draai het gevouwen deeg zo dat de ′rug′ naar links komt te liggen, zoals bij een boek. rol er nu voorzichting met een deegroller over om de randen goed te verzegelen.
7. Leg het deeg weer op een met bloem bestoven werkblad. Rol met een deegroller over de bovenkant van het deeg om de randen goed af te sluiten. Rol het deeg nu uit tot een rechthoek van 12 x 35 cm.
8. Vouw de rechthoek in drieen door 1/3 deel van onderen en 1/3 deel van boven naar het midden te vouwen. Veeg het teveel aan bloem weg en leg de hoeken goed op elkaar. Vouw het deeg op en onthoud dat dit de tweede keer is. Verpak het deeg in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.
9. Draai het gevouwen deeg zo dat de ′rug′ naar links komt te liggen, zoals bij een boek. rol er nu voorzichting met een deegroller over om de randen weer goed te verzegelen.
10. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad. Rol met een deegroller over de bovenkant van het deeg om de randen goed af te sluiten. Rol het deeg nu uit tot een rechthoek van 12 x 35 cm.
11. Vouw de rechthoek in drieen door 1/3 deel van onderen en 1/3 deel van boven naar het midden te vouwen. Veeg het teveel aan bloem weg en leg de hoeken goed op elkaar. Vouw het deeg op en onthoud dat dit de derde keer is. Verpak het deeg in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.
12. Draai het gevouwen deeg zo dat de ′rug′ naar links komt te liggen, zoals bij een boek. rol er nu voorzichting met een deegroller over om de randen goed te verzegelen.
13. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad. Rol met een deegroller over de bovenkant van het deeg om de randen goed af te sluiten. Rol het deeg nu uit tot een rechthoek van 12 x 35 cm.
14. Vouw de rechthoek in drieen door 1/3 deel van onderen en 1/3 deel van boven naar het midden te vouwen. Veeg het teveel aan bloem weg en leg de hoeken goed op elkaar. Vouw het deeg op en onthoud dat dit de laatste keer is. Verpak het deeg in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.
15. Draai het gevouwen deeg zo dat de ′rug′ naar links komt te liggen, zoals bij een boek. rol er nu voorzichting met een deegroller over om de randen goed te verzegelen.

Het deeg is klaar na vier keer rollen en vouwen. Het deeg zal steeds soepeler gaan aanvoelen. Laat het nu nog eens 30 minuten in de koelkast rusten.
Het bladerdeeg is nu klaar voor gebruik.
Veel plezier er mee!

groetjes Patisjeetje.