Artikel
KOOKCLUB2006 gaat voor PEULVRUCHTEN
kookclub2006 heeft dit artikel op 13 februari 2012 toegevoegd. Dit artikel is 1.249 keer bekeken, 16 x bewaard en staat in 1 kookgroep.In dit artikel vind je (bijna alles) over de PEULVRUCHT en natuurlijk – zoals gewoonlijk ook “HERINNERINGEN MET BIJBEHORENDE RECEPTEN” van de leden van de KOOKCLUB.
Wat weten we over Peulvruchten?
Peulvruchten gezond?
1. Peulvruchten bevatten veel vezels, (plantaardige) eiwitten en mineralen.
2. Door peulvruchten te eten, vergroot je de variatie aan vezels in je voeding.
3. Peulvruchten hebben een lage glycemische index. Dat betekent dat de koolhydraten langzaam in het lichaam beschikbaar komen. Hierdoor blijft de bloedsuikerspiegel stabieler en dat maakt peulvruchten van een gezonde energiebron.
4. Peulvruchten verzadigen goed. Dit is aantrekkelijk voor mensen die op hun gewicht letten (helpen dus bij het afvallen).
Conclusie: Peulvruchten zijn gezond, gemakkelijk (pot of blik!), puur natuur, zonder toevoegingen en niet duur.
Rijk aan vezels
Zowel de Gezondheidsraad, het Voedingscentrum en het Wereld Kanker Onderzoek Fonds raden o.a. aan om meer peulvruchten te eten, vanwege met name het vezelgehalte. Dit is o.a. voor het voorkomen van overgewicht, hart- en vaatziekten en darmproblemen.
Met regelmatig een portie peulvruchten wordt de dagelijkse hoeveelheid vezels bereikt. 100 gram gekookte bruine bonen bevat 8 g vezels. Eén volkorenboterham 2,5 g vezels.
Rijk aan eiwit
Peulvruchten zijn rijk aan plantaardig eiwit. Op zichzelf geen volwaardige vleesvervanger, maar in combinatie met graanproducten wordt voldoende eiwit binnen gekregen. Denk bijvoorbeeld aan de combinatie met rijst, brood of burrito´s.
Peulvruchten zijn niet alleen een goedkope eiwitbron maar ook de meest duurzame eiwitbron in vergelijking met zuivel, kip, vlees en vis. Dat maakt peulvruchten een voor de hand liggende keuze voor vegetariërs.
Wat zijn precies peulvruchten?
Volgens het Voedingscentrum:
“Peulvruchten zijn een groenten soort. Ze bestaan uit 2 vruchtbladen waarin zaden groeien. Peulvruchten zijn in te delen in verse en gedroogde peulvruchten, kiemen, sojabonen en pinda’s.”
Erwten
Doperwten, spliterwten (gele en groene), kapucijners en grauwe erwten.
Peultjes en sugarsnaps zijn de onrijpe peulen van de doperwt.
Nierbonen
Onze bekendste bonen: Bruine bonen en Witte bonen, zijn samen met de kievitsbonen (borlotti), rode en zwarte bonen oorspronkelijk afkomstig uit Amerika. We noemen ze bij elkaar ‘nierbonen’ vanwege hun vorm.
Sperziebonen en snijbonen zijn de onrijpe peulen van de nierboon.
Kikker- of kekererwten
Een aparte soort erwten. Veel gebruikte in mediterrane streken. Populair in gerechten als humus.
Tuinbonen
Wij kennen ze alleen vers, uit pot of diepvries. Gedroogde tuinbonen worden wel gegeten rond de Middellandse Zee. Het Egyptische basisgerecht ful medames is er van gemaakt.
Linzen
Groene, bruine, oranje (‘rode’) en gele linzen. Beroemde linzen zijn de groene uit Le Puy en de bonte uit Castelluccio.
Oogboontjes
Witte boontjes met een zwart vlekje. Komen oorspronkelijk uit Afrika.
Sojabonen
Dé boon van Oost-Azië. Wordt ook wel vers gegeten, maar is vooral belangrijk als basis voor o.a. sojaolie, sojasaus, tofoe, tempeh, sojamelk, gefermenteerde zwarte boontjes, etc. De sojaboon wordt ook gebruikt als veevoer.
Azuki- en mungboontjes (Azië), urad dal (India), duivebonen (Afrika), vleugelbonen, etc.
Te koop in natuurvoedingswinkels en toko’s.
Petéhbonen
Worden gebruikt als smaakgever, niet als basisvoedsel.
Pinda’s
Zijn geen noten, maar peulvruchten. Maar door hun compleet andere samenstelling, eerder vet dan zetmeelrijk, worden ze in de keuken als noten gebruikt.
Tonkabonen
Ze zijn een smaakgever, geen basisvoedsel, aangezien ze in flinke hoeveelheden leverproblemen geven en mogelijk kankerverwekkend zijn.
(Bron: internet)
Interessante artikelen kun je verder vinden onder:
- Geschiedenis van bonen
- Bonen recepten
- De boon en jouw gezondheid
- Witte en bruine bonen
- Peulvruchten in algemeen
- Bonen helpen bij afvallen
- De wilde keuken- “Boon"
Naast deze informatie hebben we natuurlijk ook “Herinneringen" met Recepten van Kookclub-leden.
Van: Deonart
“Aan deze gerecht zit eigenlijk een heel verdrietig verhaal. Een van mijn beste vrienden kwam altijd elk jaar met oud en nieuw dit feest bij mij vieren en dan hadden we echt uit de kast gepakt met culinaire standjes met wat duurder producten en meer gangen menu’s. Eind 2010 kwam mijn vriend weer voor de feestdagen nadat hij 2 jaar niet kon komen wegens ernstige ziekte. Hij nam een bakje Rippen-bohnensuppe mee die mijn andere vriend Ed weer kreeg van een Duitse instellings-kok. Deze suppe werd dus voor een keer een lunch gerecht met lekkere brood en boter erop. Helaas is mijn vriend begin 2011 gestorven. Maar elk keer als ik deze soep maakt, denk en verlang ik naar hem.”
Rippen-bohnensuppe
Voor 8 personen
1 kg varkens krabbetjes
2 liter water
2 laurierbladeren
3 kruidnagels
genoeg zout
genoeg zwarte peper
1 vol t aromat
500 g droge witte bonen (geweekt)
2 uien, fijn
3 preien in dunne ringen
500 g aardappels, in blokjes
2 geklopte eieren met net zoveel melk
1. Kook een dag van te voren de varkens krabbetjes in water met laurierblad, kruidnagels en peper tot heel goed gaar.
2. Laat krabbetjes in kook vocht afkoelen en verwijder specerijen, maar laat vet op bouillon liggen.
3. Volgend dag haal je krabbertjes uit vocht en haal vlees van bot en snijd het vlees in kleine stukjes.
4. Kook bonen in bouillon met ui, prei en aardappels in bouillon gaar, zo 1 uur.
5. Laat op de bolle kant van opscheplepel de ei - melk mengsel in soep glijden.
5. Roer met houten lepel deze mengsel goed door soep tot soep binden, maar laat soep niet meer koken.
6. Serveer direct.
Nog een bijzondere herinnering van Deon:
“Vroeger (1982-1985) aten we bij mijn schoonouders altijd op een Zaterdag middag; "Bruine Bonen met Spek." (op mijn voorpagina kan jij deze stukje geschiedenis lezen over mezelf werkende in Bakkerij Bontekoe) Mijn schoonvader kocht altijd één keer per jaar nieuwe oogst Friese Woudbonen die dan zo in een droge hoek stond in de bakkerij en elke Vrijdag avond na een dag van hard werken werd er een voorraad bonen gepakt voor Zaterdag middageten en die werd dan goed gewassen en in de week gezet. Ik zien hem nu nog zo voor mij met zijn vingers elk nu en dan door de bonen karnringen en keren om ze optimaal droog te houden. Het was echt energierijke arbeiders-eten en jij zat nog lang erna vol en kon tot s ’avond doorwerken. In de bakkerij en winkel was dit hard werken op Zaterdagen met weinig tijd voor andere dingen en dan was deze bonen pot een heel makkelijk gerecht die weinig aandacht vroeg. Tja, wat aten we als toetje? Karnemelkspap. We aten de bonen uit een soepbord met een lepel en dan schraap jij jou bord goed schoon voor een laatste hap. Ondertussen stond de karnemelkspap te pruttelen. En met borden mooi schoon word er een dikke schep pap in jou bord gedaan en jij doen zelf suiker naar behoefte erover. Maar de pap aten we wat dit betreft ook elke werk dag na elke maaltijd. Jaar in en jaar uit. Niks mis mee en zeer functioneel natuurlijk!”
Friese Wâldbeantsjes met spek
Voor 4 personen
1 kg voor geweekte Friese Woudbonen of bruine bonen.
400 g gerookte spek aan één stuk
2 uien in dunne halve ringen gesneden
boter om spek in uit te bakken
zwarte peper
iets zout om bonen in te koken
appelmoes, zelfgemaakt of uit pot
1. Kook bonen met zout in 1-2 uur gaar, afhangende of dit past geoogste of al ouder bonen zijn.
2. Snijd spek in 5 mm plakken.
3. Bak spek uit tot krokant maar niet helemaal uitgedroogd. Haal uit pan met schuimspaan.
4. Fruit uien in vet op middelvuur tot mooi donker goudgeel. En voeg spek weer toe aan ui en vet.
5. Giet bonen af en maak verder op smaak met peper.
6. Serveer in diepe soepborden.
7. Garneer met vet, ui en spek en serveer er appelmoes bij. (appelmoes is een moet!)
Van: Alidada
“Mijn ‘verhaaltje’ bij dit recept… eigenlijk geen bijzonder verhaal (sorry) maar wel met de herinnering aan het ‘in de keuken staan’ met mijn vriendin. Ik zie haar niet zo vaak want Engeland is niet echt om de hoek. Ik heb dit voor de eerste gegeten bij mijn vriendin. Om samen met haar dit gerecht klaarmaken was zo leuk.
Ik kende dit helemaal niet maar in Engeland wordt nu eenmaal meer lam gegeten dan in Nederland. Een paar weken nadat wij weer thuis waren - april 2011- heb ik het gemaakt plus wat foto’s maar toen ben ik (door omstandigheden) het vergeten het op Smulweb te zetten.
Gelukkig had ik de foto’s nog in een map staan!
Dus vandaag (08.02.2012) heb ik gelijk het recept vertaald en op Smulweb gezet.
Enfin, het staat nu op Smulweb en ik hoop dat ik met dit recept iemand anders kan laten meegenieten van de heerlijke smaak. En bovendien is het met dit Winters weer een lekker verwarmend gerecht. Wij hebben er twee dagen van gegeten en het ging schoon op! Vandaag naar een ‘buitenlandse’ slager gegaan en daar lagen ze gewoon in de vitrine maar nog groter dan die ik besteld had bij de slager. Morgen maak ik het weer ik kijk er nu al naar uit absoluut een topper met dit weer! Je moet er wel even tijd voor uittrekken maar dat vind ik absoluut niet erg want binnen is het warm en heb ik de tijd…”
Lamschenkels in rode wijn
Voor 4 personen
Zet alle ingrediënten klaar, scheelt tijd en werk!
3 el zonnebloemolie
6 kleine lamschenkels (ik had dus twee grote)
1 middelgrote ui, dun gesneden
2 peen ( 175 gram schoongemaakt gewogen)
2 stengels bleekselderij, (in dunne reepjes gesneden)
2 tenen knoflook, fijn gesneden.
1 el tomatenpuree
1 el donkerbruine basterdsuiker
1½ el bloem
150 ml rode wijn
600 ml hete lams bouillon (bij gebrek aan neem kippenbouillon)
Een reep sinaasappelschil van een goed gewassen en/of biologische sinaasappel
Blaadjes van een vrij grote tak tijm
2 laurierblaadjes
1 tl rode wijnazijn
225 gr gedroogde groene linzen
2 el vers gehakte krulpeterselie
Eventueel gekookte aardappels of andere groenten als bijgerecht
Verwarm de oven voor op 160°C . Verhit helft van de olie in een braadpan.
Voeg de lamschenkels toe en laat ze wat bruin worden.
Doe ze dan in een vergiet om het teveel aan vet eruit te laten lopen.
Voeg de rest van de olie toe aan de braadpan en bak op een zacht vuurtje de ui, selderij en peen voor ± 15 minuten.
Voeg het knoflook, tomatenpuree, suiker en bloem toe en bak voor 2 minuten.
Roer geleidelijk de wijn erbij en zet dan het vuur hoog tot het vocht gereduceerd is tot de helft.
Voeg de schenkels toe en schenk de(ondertussen heet gemaakte) bouillon erover.
Voeg daarbij de reep sinaasappelschil, tijm, één laurierblaadje en de rodewijn-azijn. .
Breng op smaak met peper en zout, zet het deksel op de pan en breng aan de kook.
Zodra het kookt zet je de pan in de voorverwarmde oven voor ongeveer 3 uur.
Na 2½ uur doe je de linzen plus het 2e laurierblad in een pan met koud water en breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat de linzen zachtjes koken voor ± 20 minuten tot de linzen zacht zijn maar nog vorm hebben behouden.
Haal de stoofpan uit de oven, haal de lamschenkels er uit en houdt ze warm onder aluminiumfolie. Plaats een zeef boven een pan en giet het kookvocht waar de lamschenkels zaten af want dat wordt weer gebruikt. Voeg de groenten bij de linzen met 2/3e van de peterselie, proef of het genoeg gekruid is en houd warm.
Zet dan de pan met het kookvocht van de lamschenkels op het vuur , laat het borrelen totdat het tot de helft is ingekookt.
Verdeel de groenten en de schenkels over 2 borden en giet er wat saus over.
Garneer met de overgebleven peterselie en serveer met aardappels en de rest van de saus in een aparte kom.
Van: Arualb
“Toen ik een jaar of twaalf was ben ik op vakantie geweest in Drenthe (voor ons niet zo ver weg want we woonden in Overijssel) maar hebben toen ook Westerbork aangedaan. Daar hebben we een markt bezocht, ik vermoed het schaapsscheerdersfeest en daar hebben we toen dus bij een kraam bruine bonen met spek en stroop gegeten. Ik weet niet meer zoveel van die vakantie maar de bruine bonen zijn blijven hangen.
Nu wil het geval dat wij een paar jaar geleden zijn verhuisd van Overijssel naar Drenthe en wel naar Westerbork en laat daar nou nog steeds markten zijn (1x per jaar het schaapsscheerdersfeest en in de zomermaanden een aantal donderdagavonden de folkloristische markt) waar nog steeds de bruine bonen met spek en stroop verkocht worden.”
Bruine bonen met spek en stroop
Voor 4 personen
400 g gedroogde bruine bonen
250 g gerookte spekreepjes
2 uien in ringen
Zilveruitjes, augurken, stroop.
Week de bruine bonen een nacht in ruim water. Kook ze vervolgens in ± anderhalf uur gaar. Bak de spekjes uit en haal ze uit de pan. Bak de uien in het achtergebleven vet lichtbruin.
Meng de bruine bonen met de spek en de uien, breng op smaak met zout en peper en serveer ze met de zilveruitjes, augurk en de stroop.
Lekker met een groene salade met een dressing van azijn, zout , peper en olie maar zelfgemaakte appelmoes doet het ook goed.
Van: Foekje
“Toen jullie het bericht stuurden om deze maand gedroogde peulvruchten als onderwerp te gaan gebruiken had ik toevallig (?) kapucijners in de week staan. Bij kapucijners denk ik aan piccalilly, uien en spek. Dit recept heb à la minute verzonnen. Ik ben dol op peulvruchten en is voor de lijn beter om te eten dan vetten en koolhydraten. Maar dan moet je er geen spek bij eten.
(Rommelkruid is een mengsel van anijs karwij,kruidnagel, piment, sandelhout en zoethout. Verkrijgbaar in reformwinkel. Dit wordt ook in balkenbrij gebruikt.)
Capucijners met speklapjes en perencompote
Voor 4 personen
300 gram gedroogde capucijners, die een nacht in ruim water geweekt zijn,
2 uien
1 el piccalilly
1 vleesbouillontablet
1 el olie
4 speklappen
50 gram gesmolten roomboter
2 el mosterd
2x 1 lepel appelstroop
rommelkruid
Voor de compôte:
4 conference peren
25 gram boter
2 dessertlepels bruine basterdsuiker.
Capucijners met weekvocht ( de bonen moeten onder water staan), rommelkruid, vleesbouillontablet ongeveer 1 uur koken.
De peren schillen en in stukken snijden.Speklappen in stukjes van 2 cm snijden. De gesmolten boter en mosterd erdoor roeren.Uien schillen en in ringen snijden.
Capucijners met weekvocht ( de bonen moeten onder water staan), rommelkruid, vleesbouillontablet ongeveer 1 uur koken.De peren in pannetje doen met de boter en de basterdsuiker. Op hoog vuur laten karamelliseren.De uien in de olie in een pan laten smoren.De speklapjes in koekenpan met marinade bakken. Op het laatst een el appelstroop erdoor roeren en knapperig bakken. Als de capucijners gaar zijn een el appelstroop , de uien en de piccalilly door de bonen roeren.
Van: Professoroud
Naakte kindertjes in het gras hoorden erbij op Nieuwjaarsdag volgens mijn vader. In de kelder stonden grote bruine aardewerk potten met o.a. gezouten snijbonen, maar ook b.v. zuurkool. De potten waren afgedekt met iets zwaars op een rood witte theedoek. Ik zou zo’n pot nu wat graag in de tuin willen!
Mijn vader kwam uit Renkum, dus ik dacht dat het een streekgerecht van daar was. Dat is kennelijk niet het geval want hier in Brabant kennen ze het ook, maar dan onder de naam blote billetjes in het gras. Van een kennis in Groningen begreep ik dat het daar een nieuwjaarsdagtraditie was. Dus hoe mijn vader uit het Gelderse Renkum nu aan een Groningse traditie kwam??
De traditie ging mee naar Schiedam, waar ik geboren ben en later verhuisde het mee naar Hilversum. Zelf vond ik het niet zo lekker en zeker niet feestelijk. Sorry papa; we hebben die traditie niet voortgezet.
Tegenwoordig kan je gezouten snijbonen in zakjes kopen en gedroogde witte bonen zijn er nog steeds dus wil je naakte kindertjes in het gras maken (de naam vind ik enig), kijk dan op mijn recept:
Naakte kindertjes in het gras
Voor 4 personen
500 gr gedroogde witte bonen
750 gr zoute snijbonen
1 kg kruimige aardappelen
Boter
Eventueel 250 gr spekjes
peper
Naar smaak zure uitjes en of augurken
Week de witte bonen een nacht in het water, breng ze de volgende dag in het weekwater aan de kook en laat ze 60 minuten zachtjes koken.
De zoute snijbonen afspoelen en zeker een half uur in water laten staan.
Aardappels schillen.
Aardappelen en snijbonen samen koken en er met een klontje boter een stamppot van maken. Peper naar smaak. Eventueel spekjes erdoor roeren. De witte bonen er door roeren; die moeten heel blijven dat zijn de kindertjes immers.
Garneren met zure uitjes en/of augurkjes. Rookworst of verse worst erbij serveer.
Van: Yaamansa
Yaamansa heeft een bijzondere interesse voor de Afrikaanse keuken.
Dat blijkt ook uit haar recepten. Zij stuurde ons: Een lekkere (pittige) bonenschotel van iemand uit Kameroen.
Aboboi (garri met varkensvlees uit Togo)
Voor 6 personen
400 g hamlappen
200 g witte bonen
8 uien, fijn gehakt
4 tomaten
300 g garri
palmolie
Laat de bonen een nacht weken en kook ze de volgende dag in ruim water gaar.
Verhit de olie en braad het vlees hierin aan. Bestrooi het met peper en zout en doe het deksel op de pan. Laat het vlees een uur smoren.
Voeg de uitjes en de in vieren gesneden tomaten aan het vlees toe en vervolgens de gare bonen. Breng het geheel op smaak met peper en zout en laat het onder voortdurend roeren zachtjes koken tot de saus een mooie oranje kleur heeft gekregen. Laat het gerecht iets afkoelen.
Verwarm 1 à 2 kopjes warm water met wat zout en schenk dit langzaam over de garri. Schep de garri goed om. Garri moet vochtig zijn en mag beslist niet te nat worden. Laat de garri 30 minuten wellen.
Maak de garri los met een vork.
Giet de lauwe vleessaus erover en roer deze goed door de garri. Voeg indien nodig nog wat zout toe.
(N.B. Garri is volgens Yaamansa: te koop bij een (Afrikaanse-) tropische winkel. Gemaakt van cassave. Een beetje korrelig meel. Geen fufu dat is toch anders)
Van: Marcdepester
Marcdepester stuurde ons geen herinneringen maar o.a. wel een lekker recept met kikkererwten. Bij ons op deze manier nog niet veel gebruikt. Maar volgens hem “Een heerlijk pittig stoofgerecht uit de oven !”
Gestoofde stukjes kip uit de oven met kikkererwten en rijst
Voor 4 personen
100 g droge kikkererwten
2 th lepels komijnzaadjes
1 afgestreken el korianderzaadjes
1 th lepel saffraandraadjes
2 kleine citroenen met dunne schil
8 drumsticks en 8 kipkarbonades of 1 panklare braad kip
zout en peper
2 grote gele paprika′s
2 grote uien
2 el olijfolie
30 g verse koriander
3 tenen knoflook (gesnipperd)
2 verse Spaanse pepertjes (gehalveerd en zonder zaadjes fijngehakt)
200 g zilvervlies basmatirijst
3 dl kippenbouillon
1,5 dl droge witte wijn
50 g ontpitte zwarte olijven
50 g ontpitte groene olijven
Een ovale stoofpan met doorsnee van 23 cm en een goed passend deksel OF een vuurvaste ovenschaal met deksel met een inhoud van circa 3 liter
De kikkererwten in een kom doen en overgieten met koud water en 1 nacht laten weken. Kook ze dan circa 20 min. Verwarm de oven voor op 180 graden C.
Rooster in een droge koekenpan de komijn en koriander zaadjes omscheppend 3 min, tot ze open springen en van kleur veranderen. Wrijf de zaadjes in een vijzel grof en schep ze op een bord. Wrijf de saffraandraadjes in de vijzel tot poeder. Pers één van de citroenen uit en roer de saffraan door het sap. Wrijf de stukken kip in met wat zout en peper. Halveer de parika′s in de helft en snij in grove stukken. Hak de ui eveneens erg grof. Verhit 1 el olie en bak de kip rondom aan. Schep de kip dan op een schaal en voeg de resterende el olie toe en draai het vuur op de hoogste stand.
Roerbak de ui en de paprika in de hete olie 5 min tot de randen verkleuren en draai het vuur laag. Pluk de korianderblaadjes van de stelen, draai ze in gladfolie en bewaar in de koelkast. Hak de stelen fijn en roer ze met de knoflook, pepertjes , de fijn gewreven kruiden, de kikkererwten en de rijst bij de paprika en de ui in de pan en schep goed door. Bestrooien met wat zout en peper. Roer het citroensap met de saffraan, bouillon en de wijn en giet in de ovenschaal. Snij de resterende citroen in dunne plakjes en schep deze door de inhoud van de schaal. Bestrooi met de olijven en leg ten slotte de kip erop. Deksel op de pan en 60 min in de hete oven stoven tot de rijst en de erwten gaar zijn. Kort voor serveren bestrooien met het korianderblad.
Van: Pwiggers
“Mijn moeder maakte vroeger – meestal op zaterdag - deze hele eenvoudige Bruine Bonensoep. De soep is lekker licht en heeft een zachte romige smaak. Het grootste gedeelte van de bruine bonen worden gepureerd. Iedereen in onze familie was - en is nog steeds - gek op Oma`s soep.”
Mijn moeders heerlijke bruine bonensoep
Voor 4 personen
1 liter blik bruine bonen
2 vleesbouillontabletten
1 grote ui gesnipperd
200 gram mager rookspek in reepjes
1 eetlepel olie
1 eetlepel witte azijn
1 afgestreken eetlepel suiker
zout peper
1 theelepel tijm
1 laurierblad
wat paprikapoeder
staafmixer
Spoel de bruine bonen af. Doe ze in een pan met 1 liter water en de vleesbouillontabletten. Doe de laurier en tijm erbij. Breng aan de kook en laat alles plm. 15 minuten koken. Pel en snipper de ui.
Haal het laurierblad uit de soep. Pureer de soep met de staafmixer.
Fruit ondertussen het spek in een droge anti-aanbak koekenpan. Doe de uisnippers erbij en bak deze mee tot ze lichtbruin zijn. Doe dit bij de bruine bonensoep.
Maak de soep op smaak met de azijn en de suiker en eventueel wat zout, peper en paprikapoeder. De soep moet licht zoetzuur van smaak zijn.
“Een heel ouderwets recept dat ik leerde eten bij mijn schoonouders. Mijn schoonvader (afkomstig uit de Achterhoek) maakte dit met bietjes of met bruine bonen. Iedere winter komt dit wel een keer bij ons op tafel.”
Ouderwetse "Speksaus " of "dikke saus"
Voor 2 personen
2 magere speklapjes of 200 gram mager ontbijtspek in blokjes
2 flinke uien
1/4 liter melk
1 eetlepel maïzena
peper, zout
scheutje maggi
(eventueel een klein restje jus)
Pel en snipper de uien. Speklapjes of spek in blokjes gesneden in een flinke pan bruin bakken en vervolgens langzaam garen. (Het vlees moet niet te hard zijn).
Voeg de uien en bak deze mee tot lichtbruin. Voeg de melk toe. Breng alles aan de kook. Bind de saus met de maïzena. Maak de saus op smaak met peper, zout en eventueel wat nootmuskaat. Een klein restje jus erdoor maakt het geheel nog lekkerder. Serveer de saus met bietjes en gekookte aardappelen of bruine bonen en sla.
Dan hebben we ook nog een artikel exclusief geschreven voor KOOKCLUB2006 door: Deonart
De Franse Cassoulet
Geen Franse gerecht is zo doordrenkt van geschiedenis, mythe en religie als Cassoulet. Het word gezegd dat Cassoulet is al ontstaan in de 14e eeuw tijdens de belegering van Castelnaudary tijdens de Honderdjarige Oorlog. Toen maakte de burgers van Castelnaudary deze gemeenschappelijke stevige schotel voor hun soldaten om tot herleving te komen en de indringers te verslaan.
In het Zuid-Westen van Frankrijk maak Cassoulet vandaag de dag nog steeds deel uit van de Frans culturele identiteit. Cassoulet behoort dan ook landelijk tot de top tien favoriete gerechten van de Fransen en komt van oorsprong uit de steden Castelnaudary, Carcassonne en Toulouse met elk stad zijn eigen ingrediënten en manieren van bereiding: lees verder
Wij - als KOOKCLUB2006 - hopen met dit artikel een positieve bijdrage te hebben geleverd aan de PEULVRUCHT.
Echt…….ze zijn zo lekker en ook nog gezond. Wat wil je nog meer?
Wat ons betreft tot de volgende keer!
Februari 2012,
Deon en Petra
Print artikel
Stuur doorWil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Dank jullie Petra en Deon voor dit waardevolle artikel. Deze heb ik bewaard. Het staat vol waardevolle informatie en pluk er zo al "tich" recepten uit die lekker zijn. Bovendien zijn peulvruchten heel erg gezond voor je lichaam. Bedankt, top !
Ik vond deze stukje op Wikipedia die goed aansluiten bij de reacties van smullers.
Al met al is er weinig op tegen om regelmatig kapucijners, bruine bonen of erwten uit blik te eten. Peulvruchten zijn een van de weinige planten die eiwitten bevatten (met soja-bonen als extreem), waardoor je ook nog eens minder vlees nodig hebt. Verder bevatten ze koolhydraten en toch zijn het een soort groentes. Het is een erg efficiënte plantenfamilie want het leeft in symbiose met bacteriekoloniën in bolletjes aan zijn wortels, die stikstof uit de lucht kunnen binden, waardoor de plant zijn eigen `kunstmest` kan produceren. In nieuwbouwwijken zaait men soms peulvrucht-planten (zoals lupine) op gebieden die later begroeiing moeten krijgen om de grond stikstofrijker te krijgen. Die planten worden dan later ondergeploegd.
Het eten van peulvruchten kan overigens hinderlijke bijwerking voor de consument hebben. Peulvruchten bevatten enzymen, die de stoffen in de menselijke maag tegenwerken die het eten verteren. Daardoor moet de maag het verteren aanvankelijk overlaten aan allerlei bacteriën in de maag; die zijn niet zo efficiënt en produceren veel methaangas (=aardgas) bij het verteren van het voedsel in de maag. Bonenkruid is niet alleen een kruid dat een bonenschotel een goede smaak geeft maar het lost ook grotendeels dit probleem op.
Interessant artikel! Eerlijk is eerlijk: bruine bonensoep en soortgelijke "Hollandse" bonengerechten spreken mij niet zo aan, maar leuk om de persoonlijke verhalen erachter te lezen. Ik gebruik (verse en gedroogde) peulvruchten graag, maar dan vooral in buitenlandse gerechten. Linzen in Indiase curry bijvoorbeeld, kikkererwten voor recepten uit Marokko of het Midden-Oosten en allerlei witte en andere bonen voor Italiaanse en Griekse recepten. Verse peultjes horen voor mij tot de lekkerste groenten die er zijn, in de wok of kort gekookt bij een lekker stukje vis.. mmm! Bedankt weer, in ieder geval!
Altijd leuk om een artikel te lezen van enthousiaste Smulwebbers! Zoals jullie zelf al aangeven, jullie moesten een selectie maken. Ik ben zo vrij om hierop nog wat aan te vullen: Peulvruchten zijn een belangrijke bron van vitamines in een vegetarisch dieet en er zijn zodoende ook veel leuke vegetarische recepten met bonen/peulvruchten te vinden. En...liefhebbers van peulvruchten moeten zeker ook Turkse en/of Marokkaanse winkels afstruinen. Hier vind je namelijk ook allemaal spannende conserven. Groetjes, Joke
Wat een leuk artikel is dit. Wij verkopen ook peulvruchten (biologisch) in onze webwinkel maar we merken dat het een product is wat nog niet heel bekend of populair is in Nederland. Maar met deze lekkere recepten moet de bekendheid vast groter worden.
Wat is dit een leuk artikel en als lid van de kookclub zet ik dat natuurlijk gelijk favoriet! Er is weer zeer veel en zorgvuldig werk aan besteed en ik denk (weet eigenlijk wel zeker) dat dit door iedereen wordt gewaardeerd. Er staan `weetjes` bij over peulvruchten die ik echt niet wist en bovendien zijn de recepten interessant genoeg om eens op mijn gemak door te nemen want ik wil er zeer zeker een paar van maken.
Groetjes, Louise
Wat ontzettend leuk dat we al zoveel positieve en aanvullende reacties hebben gekregen op ons artikel. Als je de links die in het artikel zijn genoemd aanklikt kom je op internet ook nog veel aanvullende informatie tegen. We moesten een selectie maken. Maar we zijn heel blij met alle aanvullende informatie van Smulweb- en Kookclubleden. Dat is het doel van de Kookclub. Bedankt allemaal! Petra
In mijn woonplaats zijn peulvruchten veel gewoner dan in nederland bijv. In de kleinste supermarkten vindt je nog tientallen peulvruchtensoorten, droog & in blik.
Naast mijn tuin groeien duiveboontjes_pigeon peas. Men gebruikt ze in/door de rijst en ikzelf maak er een vegetarische soep van. Het recept is afkomstig uit het Midden Oosten.
Omdat wij over het algemeen geen behoefte hebben aan winterse kost bij tropische temperaturen wil dat niet zeggen dat er geen peulvruchten worden gegeten, integendeel.
Rode bonen worden gekookt en gegeten naast stoofvlees met rijst.bijv.
In de heetste tijd van het jaar maak ik vaak een salade met zwarte bonen(+ mango oa) en zelfs snij boontjes + witte bonen en hete peper worden gegeten als salade.
Bonen, wit/bruin/rood gaan ook als puree in soep, saus of stoopfpot om die wat dikker te maken.
Peultjes & sugarsnaps zijn het hele jaar vers verkrijgbaar worden geroerbakt
Phoon heeft wel gelijk maar hierin de regio is men van mening hoe vaker je als gezond mens zonder zwak darmstelsel of id peulvruchten eet hoe minder je er last van hebt.
Hier heeft men dan weer vaker last van melkproducten.
Gevarieerd is altijd goed.
Thuis in Zeeland kregen wij witte en bruine bonen die mijn moeder gedopt bewaarde in een witte linnen zak op zolder. Doppen werd met de hele familie gedaan. Spliterwten voor erwtensoep hadden we ook wel maar daar was ik minder in geintereseerd. Het vette vlees wat daarin ging bliefde ik niet met als gevolg dat ik nog steeds geen erwtensoep eet of klaarmaak.
Bruine bonensoep met veel verse selderij mmm.
Pas maakte ik nog een soep van MandyinItalie met een peulvruchtenmix en verse kruiden.Prima recept door iedereen goedgekeurd.
Iets minder stevig is deze soep die ook regelmatig op tafel komt.
Verder in de kast roze bonen, kikkererwten, "black eyed peas" prima voor een salade in de zomer en linzen.Mungbeans voor tropische soepjes of om taugeh te maken als die niet in de super verkrijgbaar is.
Hoi Deon en Petra; Wat een geweldig artikel hebben jullie geschreven. Heel informatief met leuke recepten erbij. Ik heb ook goede herinneringen aan peulvruchten o.a. een Linzensoep die mijn moeder maakte, ik heb er helaas geen recept van maar het was een maaltijdsoep dat we met boerenbrood of roggebrood aten. Deon het recept van chakalakka dat ik van je heb meegenomen zou hier in dit artikel ook niet misstaan. Ik doe het meestal maken met lamsschenkel en dat is ook heerlijk. In iedergeval hartelijke bedankt hiervoor. Groetjes, Margrit
Beste Deon en Petra, Het is een mooi artikel geworden. Er is weer veel werk verricht. Toch moet ik even een kanttekening maken bij " gezondheid" van peulvruchten. Zeker, ze zijn een rijke eiwitbron, hoewel sommige aminozuren ook nog uit granen moeten komen. Echter peulvruchten bevatten ook veel saponinen en lectinen, die irriterend werken op je darmen. Bij aantasting van de darmcellen kunnen allerlei klachten ontstaan ( opgeblazen gevoel, allergische reacties, diaree, overgeven) Zonder verder "paniek" te willen veroorzaken, wil ik toch opmerken dat het belangrijk is om gevarieerde voeding te eten ( dus niet alleen of heel vaak peulvruchten). Ook graanproducten bevatten deze stoffen en zijn dus ook ongeschikte voeding voor mensen met een zwak darmstelsel of klachten van het immuunsysteem. Mijn advies is: Eet eiwit in de vorm van vlees, vis of eieren en daarnaast veel en gevarieerde groenten en af en toe een handje noten en inderdaad ..dus geen pinda`s. En, ik heb echt wel van jullie artikel ge"noten" hoor!! Groet, Pihoon
Wat voor mij echt nieuw is in deze artikel, is dat pinda`s geen noten zijn maar peulvruchten. Ja in Zuid-Afrika was mijn opa vroeger een "grondboontjie boer" (m.a.w. een pinda boer) De pinda`s groeide inderdaad onder de grond en volgens mij weten, doen geen noot dat.
Ik kijk nu tocht weer anders tegen zo een "nootje" aan
Buitengewoon in het land
Het is alweer meer dan een jaar geleden dat ik in de krant een enthousiast geschreven verhaal las over de start van “Buitengewoon in het land”. … Lees verder »
Monsanto-medewerkers weren GMO-voedsel
Monsanto, ‘s werelds grootste promotor van genetisch gemodificeerde levensmiddelen, lijkt tegenstrijdig bezig te zijn. In de eigen personeelskantine zijn genetisch gemodificeerde … Lees verder »
Eating is a risky business
In bloed uit de navelstreng van pasgeborenen bevinden zich gemiddeld 147 lichaamsvreemde chemicalien die het kind bereikten via de bloedbaan die het met zijn / … Lees verder »
