Artikel

Kookboekrecensie Altijd trek

anne. heeft dit artikel op 24 januari 2012 toegevoegd. Dit artikel is 1.359 keer bekeken, 1 x bewaard

Print artikel

Altijd trek, dag en nacht op stap met Herman den Blijker.
Herman den Blijker
192 pagina′s, €24.95
Kosmos Uitgevers, juli 2011

Door Anne.

Wat te verwachten van een soort dagboek van Den Blijker dat `s nachts begint met nachthonger - een mij onbekend fenomeen - en de lezer verder door zijn dagen voert, waarbij de recepten dit keer niet het belangrijkst zijn?

Het boek leest lekker weg en verhaalt van een man met passie voor eten en nog belangrijker, goede en eerlijke producten. Hij deelt zijn topadressen met zijn lezers.

Wil je dit boek winnen? Laat ons dan via Facebook weten waar jij Altijd Trek in hebt! Meedoen kan t/m 24 januari, 16:30.

Als gezegd het begint met nachthonger, gelijk wordt dan ook een beetje duidelijk hoe de schrijver aan zijn imposante lichaam is gekomen.

In `Wakker worden` staan we op met koffie à la Herman en daarvoor heb je geen diploma van de Universiteit van de Hogere Koffiekunde voor nodig meent hij, wel even lezen hoe de schrijver het doet. Je krijgt op juiste manier gedaan een optater dat je rondstuitert van de cafeïne de juiste voorwaarde om trek te krijgen in een driesterrenontbijt. Het omelet gaat nog en hoewel ik dol ben op kippenlevertjes zie ik ze me nog niet volgens het recept van H als ontbijt tot me nemen.

Het `Tussendoortje` is een lofzang op het brood van bakker Menno (www.vanmenno.nl), volgens H een bakker die geweldig gezond brood bakt, en heel belangrijk daarbij, zonder troep. Een leuk hoofdstuk met mooie broodrecepten dat eindigt met een broodje chocoladetruffel, echt waar. Voor de liefhebbers zoals H waarschijnlijk onweerstaanbaar, wel vrees ik dat het broodje de grens van de 1000 calorieën zonder moeite haalt. Persoonlijk spreekt mij het broodje met geitenkaas en spek meer aan.

We gaan `Kaas knagen`, in "De Oorsprong" (www.oorsprong.nl) in Schalkhaar, waar een aantal ambachtelijke producenten elkaar hebben gevonden in een grote kapschuur. Diep smakende bergkazen van het vlakke land: de Alpenkaasmakers mogen zich zorgen gaan maken meent H.
Bij het lezen van dit hoofdstuk kreeg ik onbedaarlijke trek en ik weet nu al zeker dat we onderweg naar Twente de volgende keer een uitstapje maken naar Schalkhaar. En net als bij het broodje truffel weet H ook hier een calorierijke Croque Monsieur te bereiden, zal ongetwijfeld heerlijk zijn, toch houd ik het liever bij een iets gezondere versie.
Van Schalkhaar worden we naar de Beemster geleid. In een koeienhotel maakt H kennis met de oorsprong van deze bekende kaas. Onder meer de Messeklever en de Reypenaer worden gemaakt met rauwe melk van deze koeien.
Het bracht H op het idee van Beemster-kaaskoekjes, met rode uien en oude Beemster.

`Middageten`
Wat een heerlijk ouderwetse term, brengt ons naar Brussel en wel naar restaurant La Paix. Volgens H klopt daar alles, klassiek maar modern uitgevoerde gerechten die perfect worden bereid met prachtige producten, hij rijdt er graag voor om.
Er volgen een aantal recepten met Belgische ingrediënten als; lof, kriekenbier en Hasseltse jenever. Het hoofdstuk sluit hij af met een kokslunch anno 1978.
Basterdsuiker op een paar sneetjes casinobrood, dit onder de salamander laten karameliseren, daarop werd dan pindakaas gesmeerd en een plak jonge kaas. Waarvan akte.

`Verstandig vissen`
H krijgt een uitnodiging van Urker vissers om hun nieuwe opleidingsschip te komen bezichtigen. Zie voor me hoe hij op groot de uitgevallen badkuip, zoals hij zijn boot noemt, naar Scheveningen vaart waar het schip ligt afgemeerd.
H beschrijft hoe tegenwoordig milieuvriendelijker wordt gevangen en raadt de lezer aan uitsluitend nog MSC-vis te kopen opdat we ook in de toekomst nog een visje kunnen eten.
Aangezien er op schol werd gevangen wordt door middel van foto`s getoond hoe deze het beste te fileren.

`In de file`
Naar films kijken als je een privéchauffeur hebt, zoals H erover fantaseert, maar ook een verklaring waarom hij een liefhebber is geworden van royale porties, het kan allemaal in de file.
In de file krijgt hij ook vaak last van flauwe trek en veelal krijgt hij dan visioenen van een pittige hap als Pekingeend wat ons brengt bij Asian Glories van Jenny en haar man Shun Po Fan in Rotterdam. Het eten is er volgens H authentiek, vers, geraffineerd en toch herkenbaar voor Nederlanders.
Shun Po Fan deelt een tweetal recepten met de lezers.
Een bezoek aan Lonny Gerungan is het resultaat van een uitzending van Herman helpt waarin hij de kok van Rumah Kita op weg heeft geholpen. Het verschil tussen de Indische en de Indonesische keuken wordt hem uit de doeken gedaan. Ook krijgt H les in het maken van een echte pindasaus. Het recept staat uiteraard in `Altijd trek` met nog een paar mooie recepten van Lonnie en H zelf.

`Babytijd`
Matz die op eigen benen staat, kiest de wijn, want wijnkaarten zijn mij vaak te lang. Nog later haalt hij me op uit het bejaardenhuis voor een dinertje. Kijk, aan zo`n zoon heb je wat. H loopt wel erg ver vooruit, zoonlief is nog een peuter. Wel zijn echtgenote Jacqueline en H het erover eens, verse producten daarvan wordt elke dag het eten voor Matz bereid, zo gaan we het doen en zo doen ze het. Lang is gezocht naar een goed kookboek voor baby`s dat uiteindelijk is gevonden in `De tevreden baby` van kraamverpleegster Gina Ford. Uiteraard een recept, een stevig hapje in dit geval, dat mij ook erg lekker lijkt.

`Avondetend`
Van koken heeft hij meer verstand, want als ik lees dat H de paarden tijdens het CHIO over barrages laat springen moet ik toch even hard lachen. Hij bedoeld duidelijk de hindernissen maar laat ze over de extra wedstrijd in het geval van gelijke punten springen. Dat gaat geen paard lukken H, echt niet.
Dit hoofdstuk gaat over de diners die H met zijn medewerkers heeft verzorgd bij gelegenheden rondom dit hippisch evenement. Uiteraard gevolgd door de recepten. Vooral het stamppotje rucola met gerookte appel lijkt me bijzonder. Voor mijn volgende verjaardag vraag ik een rookoventje.

`Snacken`
`Snacks zijn de soapsterren van de gastronomie`meent H. Nu vind ik dit ook wel een typisch H-onderwerp, weet eigenlijk niet waarom. Uitvoerig wordt zijn snackverleden uit de doeken gedaan, elke trek verdwijnt dan onmiddellijk, hoe ranzig kan het zijn.
Gelukkig heeft H ook hier iets op gevonden, of liever gezegd Patrick Buijze heeft daar iets op gevonden in Mochi restaurant in Den Haag (www.mochirestaurant.com). Gefrituurde groene asperges, frikadel van koraalvis en garnalen met bonitovlokken en wasibimayonaise. H heeft een aantal recepten van Patrick gekregen, nou jan afgedwongen zegt hij zelf, en deze staan dus ook vermeld.

`Moe`
Het laatste hoofdstuk, als je helemaal vertiefd bent, H`s woorden, dus het zal wel Rotterdams zijn en je nest opzoekt met een glas vol dikke Pomerol of Saint-Emilion. Of zoals verderop blijkt op werkvakantie gaan en het nuttige met het aangename verenigen, waar nog een paar mooie recepten het slotakkoord opleveren.

Een register en adressen en informatie maken dit dag/kookboek compleet. Een inkijkje in het leven van Herman den Blijker, recht voor zijn raap met mooie en soms typische H-foto`s opgesierd. Waar het mij betreft zeker de moeite van het aanschaffen waard.