Artikel
Dagboek van een alleseter (31/12/11 - 01/01/12)
deonart heeft dit artikel op 5 januari 2012 toegevoegd. Dit artikel is 1.880 keer bekeken, 17 x bewaard en staat in 1 kookgroep.
Een bbq met een geschiedenis
NIEUWJAAR 2012 IN EEN ZUID-AFRIKAANSE JASJE
Het afgelopen twee jaar vieren mezelf en mijn buurman en ook vriend Gerrit en zijn Chinese vrouwtje Qin samen nieuwjaar. En dan bedoel ik niet oudjaarsavond, maar op 1 Januari zelf. Vorig jaar waren we bij hun met Nieuwjaarsdag en kookte we een Chinese Nieuwjaars menu. lees verder
Ik had toen al voorgesteld dat we dit Nieuwjaar hier bij mij komen eten en dan zouden we samen Zuid-Afrikaans eten maken. Ja samen, want dit is zo gezellig om even lekker in de keuken te staan om iets lekkers te creëren en ook om van elkaar te leren.
Vooraf vond ik het wel razend spannend, want Qin is erg kritisch en wat zeggen ze; “wat de boer niet kent... “ Ja, ook in China, geld deze idioom. En de kruiden en specerijen die ik gebruik kennen ze voor de grootste gedeelte niet in China. Ook moest ik in acht nemen dat bepaalde ingrediënten lust zij gewoon niet en vind deze ingrediënten ongezond en dikmakers. Zoals brood, kaas en aardappelen eet zij gewoon niet. Eigenlijk horen aardappelen echt bij de menu die ik wou maken, want in de Zuid-Afrikaanse keuken word aardappel en rijst eigenlijk altijd op één bord geserveerd als bijgerechten.
Bent jij al benieuwd naar het menu?
1 Januari valt in Zuid-Afrika in hartje zomer en dan word er met dit mooie weer altijd gebarbecued. En om in traditie te blijven met deze gewoonte heb ik besloten om met ze op Nieuwjaarsdag een barbecue te houden. Zo een Zuid-Afrikaanse barbecue word samengesteld uit vlees en bijgerechten zoals rijst salades en aardappelen salade, eigen gebakken maïsbrood etc. Als alternatief heb ik besloten om i.p.v. aardappelen zoete aardappelen klaar te maken. Dit kan heel goed op de kolen. Ja op en houdschool vuur om de rooksmaak door het vlees te krijgen. Volgens mij de echte smaak van hoe het eigenlijk hoort. Het smaakt heel anders dan op gas bereid. Maar elk heeft zijn eigen mening en smaak en deze opvatting is de mijne.
Zaterdag 31/12/11 / Voorbereidingen.
Vorig jaar met onze Chinese menu had ik al een aantal gerechten thuis klaar gemaakt en Qin vond het niet zo leuk, want zij kon toen niet zien welke ingrediënten erin kwamen en hoe het klaargemaakt worden. Dus deze jaar moest zij erbij zijn ook al bij de eerste voorbereidingen. En dit zou dan een 3 uur klus worden. Vlees moest in marinade en sommige vlees moest eerst voor gegaard worden alvorens dit op de barbecue gaan om zo te voorkomen dat het niet aanbranden of nog niet goed gaar is na het braden. Vooral met kip en varkensvlees kan je niet voorzichtig genoeg zijn.
Op deze foto staan Qin te zwaaien met mijn zelf ingemaakte rode pepers. Die vind zij namelijk heerlijk.
Een leuke foto van Qin en mezelf bezig in de keuken.
De zoete aardappelen moesten voorgegaard worden in de oven om de tijd te verkorten op de bbq. (anders moest het een volle uur op de bbq terwijl de rest binnen een half uur op tafel kon).
Zondag 01/01/12 / Onze Zuid-Afrikaanse braai.
Zondag stormde het hier in Friesland, maar een Zuid-Afrikaner laat zicht niet afzetten door veel wind en regen. Het ging namelijk toch om dat gerookte smaak die zo een unieke smaak aan vlees geeft. We hadden dit ook al ingecalculeerd en we hadden dikke jassen en paraplu’s klaarstaan, je kan moeilijk in jou huiskamer braai hé.
Zondag ochtend bent ik begonnen met de voorbereidingen van de bijgerechten, eerst gerechten die tijd nodig hadden voor de smaken om goed te mengen en ook de voorgaren van vlees en groente in oven zodat het niet zolang op de bbq hoefde.
Op de foto is Gerrit een vuurtje aan bouwen.
Mijn zoon Koos was ook uitgenodigd voor onze Nieuwjaars “diner”, jammer genoeg geen foto van hem.
Het werd een heel gezellig avond. Een rode wijntje bij het eten en voor Koos een biertje. Ik was dus vooraf heel benieuwd hoe Qin mijn gerechten zouden vinden. Zij luste niet alles, maar wel genoeg gerechtjes om zo ook aan haar trekken te komen. En zij en Gerrit waardeerde het vooral dat ik dit georganiseerd hadden. We hebben afgesproken dat het volgend jaar Chinees word met Nieuwjaar en dan bij hun.
NIEUWJAARS MENU 2012
SOSATIES
1 kg lamsbout in stukken van 3+1/2 X 4+1/2cm stukken
1 kg varkenshaas in zelfde formaat stukken
1 kg ossenhaas (of ander biefstuk soorten) in zelfde formaat stukken
vetspek plakjes in zelfde formaat, maar dan 5 mm dik
3 grote uien in halve ringen
2 e margarine
1 vol e kerriepoeder
1 vol t kurkuma (geelwortel)
2 e suiker
1 e bloem
400 ml azijn+100 ml water
gaar gestoofde gedroogde abrikozen
3 citroenbladeren (toko)
6 t zout (5 t word gebruikt nadat vlees gaar is)
1+1/2 vol t vers gemalen peper
saté pennen.
1. Doe ui in pan en kook met ietsje water tot net gaar en glazig maar nog stevig.
2. Draineer vocht van ui en braad uien ietsje bruin in 2 e margarine,laat ui nu afkoelen.
3. Voeg 100 ml water bij en stoof de uien tot helemaal zacht.
4. Meng kerrie,bloem,geelwortel,suiker, een theelepel peper en azijn met de ui mengsel.
5. Voeg abrikozen ook erbij
6. Kook geheel nu drie minuten en laat afkoelen.
7. Voeg gekneusde citroen bladeren en peper erbij.
8. Meng vlees er goed door.
9. Laat twee volle dagen op koele plaats staan en roer af en toe.
10. Doen aan elk pen om en om lamsvlees, vet spek, varkens, abrikoos en biefstuk en braad over kolen tot mooi bruin en gaar.
11. Strooi zout precies voor einde van braad tijd over sosaties.
12. Verwarm marinade en serveer met sosaties (deze saus kan ook voor lamskoteletten gebruik worden, maar dan een dag marineren)
GEMARINEERD ZOUTE VARKENSKRABBETJES
1 kg varkenskrabbetjes, in hapklare lengtes gesneden
genoeg kippenbouillon om krabbetjes te bedekken bij het koken ervan
zeezout
VOOR MARINADE:
1 rode peper (voor meer pittig krabbetjes gebruik jij 2 rode pepers)
2 t knoflook
1 ui, in stukken
2 cm dikke stuk gemberwortel
1/2 t chilipoeder
1/2 t kaneel
1/2 t paprikapoeder
1 t bruine suiker
2 e citroensap
2 e brandewijn of cognac
3 – 4 e olie
1. Maak in pan bouillon heet en kook krabbetjes voor 20 min.
2. laat krabbetjes in vergiet uitlekken. (bewaar bouillon en gebruik voor een zelfgemaakte soep)
3. Besprenkel krabbetjes met zeezout en laat voor een 1/2 uur staan.
4. Haal zout van krabbetjes.
5. Maal alle marinade ingrediënten tot en slappe pasta. Hoeveelheid olie hangt ervan af hoe slap of dik pasta is.
6. Smeer krabbetjes in met 3/4 van marinade en laat tenminste 3 uur marineren.
7. Grilleer krabbetjes op BBQ of in oven. tot gaar en mooi van kleur, terwijl jij het steeds met overgebleven marinade insmeren. (zo 30 min.)
HEERLIJKE KIPPENVLEUGELS
1 e olie
1 kleine ui geraspt
2 teentjes knoflook, geperst of geraspt
2 e honing
4 e tomatenketchup
4 e Worcestersaus
2 e Engelse mosterd
4 t Tabasco of sambal (of meer)
2 e bloem
zout
peper
8 - 10 kippenvleugels, zonder punten eraan
1. Verhit olie in steelpan en fruit ui en knoflook tot gaar.
2. Voeg honing, tomatenketchup, Worcestersaus, mosterd en Tabasco erbij en kook zachtjes voor 2 - 3 min.
3. Haal kippenvleugels door bloem en erna door saus.
4. Verdeel vleugels over een bakplaat en bak voor 30 min. bij 200*C
LAMSBOUT MET GROENE KRUIDEN
1 uitgebeende lamsbout van 1500-2000 g
VOOR MARINADE:
citroenschil van 1 citroen, in heel dunne reepjes
2 rode pepers, fijn
paar takjes tijm, gestroopt
takje rozemarijn, gestroopt en fijn gehakt
laurierblad, in reepjes
3-4 teentjes knoflook, fijn
1 t zwarte peper, grof gemalen
sap van 1/2 citroen (2+1/2 e)
olijfolie (extra vergine)
3 t zeezout
1. Wrijf alle marinade ingrediënten in lamsbout en laat voor tenminste 8 uur marineren.
2. Rooster op BBQ tot gaar. Ik vind door gaar lekker, dus ik doen dit een 3/4 uur roosteren, voor roze lamsbout, is een 1/2 uur voldoende. Belangrijk is dat er een mooi bruine krokante korst op vlees is.
worst van kwaliteits slager
VIS MET KETJAP IN ALUMINIUMFOLIE
1 kg kabeljauw of koolvis, in moten
2 e olie
1 ui, fijn
1 teentje knoflook, fijn of 1/4 t knoflook poeder
1 t laos
75 ml ketjap manis (ABC)
1/4 t witte wijnazijn
1/2 t sambal
1. Fruit ui met knoflook in olie tot glazig en zacht.
2. Pureer uien en meng knoflook,laos, ketjap, azijn en sambal erdoor.
3. Wrijf vis in met deze mengsel.
4. Vet de aluminiumfolie in met olie.
5. Verpak elk vis moot afzonderlijk in aluminiumfolie.
6. Bak vis tot gaar bij 220*C voor zo 20-30 min.
7. Knip aluminiumfolie open in een ster vorm.
SPECERIJEN BIETENSALADE
500g gaar geraspte rode bieten
250ml azijn
250 ml water
1/2 t kruidnagelpoeder
3cm pijpkaneel
1 t pimentkorrelen
2 verkruimeld laurierbladeren
1 t zout
1/2 t vers gemalen peper
1 pakje rode jelly pudding(aardbeien)
1. Kook ingredienten voor vijftien minuten in azijn en water.
2. Zeef azijn/water mengsel en vermeng met jelly.
3. Doe bieten in diepe saladeschaal.
4. Giet warme mengsel over bieten en laat afkoellen.
5. Bewaar in koelkast (ten minste twee uur)tot gestold zijn.
6. Stort salade op een serveerschaal en garneer met toefjes groene kruiden.
ZOETE AARDAPPELEN IN ALUMINIUMFOLIE OP BBQ
Middel groot zoete aardappelen (1 per persoon) (deze dagen bij ieder toko te kopen of bij Turkse supermarkten etc. Ik heb ze zelfs bij grotere AH gezien)
aluminiumfolie
boter
grof gemalen peper
zeezout (middel grof)
Extra Virgin olijfolie
citroensap
takjes verse tijm
1. Was zoete aardappelen en droog ze erna af.
2. Plaats elk aardappel op een stuk aluminiumfolie met de blink kant boven.
3. Smeer olijfolie over aardappel en doen een klont boter op elk zoete aardappel.
4. Verdeel wat citroensap over aardappel.
5. Doen wat zout en peper over aard. en doen een takje tijm er bovenop.
6. Sluit folie luchtdicht af.
7. Bak zoete aardappelen op vuur of in oven terwijl jij het af en toe keren.
8. Ze zijn gaar als jij erop druk en dit voelt zacht aan.
9. Open folie en snij zoete aardappel in lengte open.
10. Doen vocht in folie in inkeping en eet vruchtvlees terwijl je de folie als bord gebruiken.
INDIAASE TOMAAT EN KOMKOMMERSALADE
1/2 komkommer in blokjes
3 tomaten in blokjes
2 lente-uitjes fijn (of 1 ui fijn)
1 e citroensap
2 e olijfolie
1/2 t zout
1/4 t zwarte peper
1 e fijn verse koriander of peterselie
30 g goed fijngehakte zoute pinda`s
1. Komkommer, tomaat en ui in kom doen.
2. In schaaltje citroensap, olijfolie, zout, peper en koriander bladeren tot sausje roeren.
3. Twintig min. voor tijd sausje door tomaten mengsel roeren.
4. Vlak voor serveren pinda`s door salade roeren.
DRIE BONEN IN ÉÉN SALADE
1 blik sperziebonen uitgelekt
1 blik bonen in tomaten saus
1 blik boterbonen(of witte bonen)
1 rode paprika in blokjes
100 g rozijnen
100 g bruine suiker
3 e olie
100 ml bruine azijn
100 ml water
1. Breng alle ingrediënten aan het koken tot suiker is opgelost.
2. Zeef vocht van bonen met tomatensaus en meng alle bonen samen.
3. Meng warme azijn/water mengsel door bonenmengsel en laat een dag staan voor rijpere smaak.
Salon Tafel ingericht zoals Chinese het doen.
Print artikel
Stuur doorWil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Heb ineens zin in de zomer (hoewel, dat heb ik altijd). Ik ga het deze winter alvast met de ovengril doen. Wil volgend jaar graag het verslag zien van het chinese nieuwjaar, want jullie houden van echt lekker eten en vooral wat daar zoal bij hoort.
Leuk,leuk!Ik hou hiervan...samen koken en vanalles leren!Bedankt voor je verhaal,artikel en recepten!
Van zulke leuke verhalen krijg je het gewoon warm van binnen! Fijn dat we dit allemaal mogen lezen en vooral de leuke/lekkere recepten van je mogen hebben. Vooral zo doorgaan met het genieten van de goede dingen van het leven! Groetjes Gina.
Hoi Deon ..heb ook genoten van je verhaal ,en wat Ruth ook al zegt fantastisch met je buren samen dingen klaar te maken en samen te eten . neem het ook even van je mee de vis lijkt me erg lekker en de krabbetjes ook .die ga ik beslist klaar maken als hier de zon schijnt en we weer lekker buiten kunnen vertoeven .groetjes Parel
Hoi Deon, wat gaaf ik heb echt genoten en ga dan ook zeker wat recepten van je gebruiken, moet alleen nog even wachten nog een beetje koud voor de BBQ, er staat altijd zoveel wind in Friesland...... Groetjes Els
hoi deon, wat een ontzettend leuk verslag en geweldig leuke foto`s, ik heb genoten. ik heb al 2 dagen geprobeerd om een bericht bij je te plaatsen en dat lukte gewoon niet, hopelijk gaat het nu wel. je bent echt gezegend met die geweldige buurtjes/vrienden. wat ontzettend leuk om met zoveel mensen samen te kokkerellen en lekker bij elkaar af te kijken hoe ze het doen, en daarna van alles gezamenlijk te gaan genieten. de ware kerstgedachte!!!!jammer hè dat je buurvrouwtje niet al haar kruiden geheimen aan je wilde verraden. nou, de recepten zijn in ieder geval te gek, het recept met de vis en met de kippenvleugeltjes ga ik beslist ook eens maken. dank je wel dat je ons liet meegenieten. fijne zondag en een knuf van mij, Ruth
Hoi Deon.Wat een leuk verslag heb je weer geschreven, ik heb het met plezier gelezen.En wat een lekkere recepten staan er weer bij.Ik wens je een fijn weekend. Groetjes Joyce
Hoi Deon. Met veel plezier je verslag van Nieuwjaarsdag gelezen. neem het hele artikel van je mee want er staan heerlijke recepten bij. Groet van Ria
Hallo Deon, Wat een vreselijk leuk en heerlijke nieuwjaarsdag zo! En wat een werk hebben jullie daaraan gehad. Ook fantastisch leuk om het verslag van die dag op zo`n leuke manier te schrijven.. Heb er erg van genoten! Omdat wij ook erg graag bbq-en neem ik zeker recepten van je mee. Dank je wel voor deze leuk verrassing op smulweb! Groeten Astrid
Leuk dat jullie zo`n gezellig clubje hebben. Dat jullie kunnen genieten van al die gerechten en ingredienten. En dan nog een lekker wijntje erbij. Het kan nietop. Als ik zo de foto`s bekijk moet het een geweldige dag zijn geweest. Dan mag het weer de pret niet drukken. Deon, blijf genieten van vrienden en goede buren. Daar zijn er niet zo veel van, waarmee je zo omgaat. groet Ronald
hoi deon wat een heerlijke recepten heb je weer gemaakt bedankt dat ik het mag lenen super
Hoi Deon, Met zo`n begin van het jaar kan het alleen maar geweldig worden. Het ziet er allemaal heerlijk uit. Groetjes, Annie
Hallo Deon, Met heel veel plezier heb ik je fantastische verhaal gelezen. Echt super! Jij bent toch een echte kookfanaat. Geweldig! Zo leuk inderdaad om verschillende culturen bij elkaar te brengen. Ik had graag bij je willen eten hoor! Ik neem je artikel dan ook heel graag mee en ga zeker een paar recepten van je maken. Heel erg bedankt voor dit mooie artikel en het vele werk wat je weer verricht hebt! Groetjes, Petra
Hallo Deon, Wat een heerlijk verhaal en wat leuk om zo met allerlei nationaliteiten te genieten van een maal. En wat voor maal, het ziet er enig uit. Ik vind wel dat Qin ook aardappels moet eten hoor. Jij eet toch ook alles wat zij klaar maakt. Ik ga zeker wat maken van je recepten, maar ondanks dat ik het super vind dat jullie op nieuwjaarsdag buiten stonden te barbecuen - wacht ik op mooier weer. Groetjes, Jos
Hallo Deon, heel hartelijk bedankt voor je fantastische artikel , je verhaal en je mooie recepten. Ik heb het met plezier gelezen en mijn bewondering groeit met de dag voor jou, hoe je allemaal doet, de foto`s erbij plaatsen enz. Ik heb genoten van het verhaal hoe twee verschillende culturen met elkaar eten en rekening houden met elkaar. In een woord fantastisch. Natuurlijk neem ik je artikel mee En (zoals Neeltje al schreef) je bent een aanwinst voor Smulweb! Groetjes, Louise
Hoi Deon Wat heb je weer een mooi artikel geschreven. Ik vond erg leuk om te lezen en ik neem het natuurlijk mee. Lieve groetjes Micky
Wat een fantastisch leuk en origineel verslag! Bedankt voor je bijdrage, het is erg leuk om zo`n persoonlijk verhaal/ervaring te lezen. Groetjes, Nadine
Hallo Deon,ik heb genoten van jou verhaal en wat een heerlijke recepten.Laat 2012 maar komen met weer lekkere recepten.Een heel goed weekend gewenst...Alie
Hoi Deon, wat een heerlijke gerechten heb je weer gemaakt.Het ziet er fantastisch uit. Lastig zo`n Chinese vriendin. Ik bedoel dat ze moeilijk andere smaken wil proberen.Maar jullie hebben het wel heel erg leuk gehad. Ga zeker wat maken hiervan. Jammer dat je geen foto hebt van je zoon. Culinaire groet, Marieke
Hallo Deon, natuurlijk de allerbeste wensen voor het nieuwe jaar. Wat een leuk en lekker artikel heb je weer gemaakt. Bedankt dat we ervan mogen meegenieten. We gaan weer vol goede moed het jaar in, echte voornemens heb ik niet hoor, maar ik wil proberen meer recepten uit te proberen van smulweb. Barbequen in de winter doen we ook wel eens, we hebben een Green Egg, die kan je met alle weersomstandigheden gebruiken.Je hebt me weer op een idee gebracht. Fijn weekend , groetjes Susan
Wat een verrassende, originele bijdrage op Smulweb. Ontzettend leuk om te lezen hoe jij Nieuwjaar vierde met daarbij de recepten van de gerechten. Wat ben je toch een aanwinst op Smulweb. Het ziet er prachtig uit. Dank je wel voor het delen. Groetjes, Neeltje
