Artikel

Eigen gemaakte pâtés smaakt toch net iets anders..

KIPPENLEVER PATÉ

500 g kippenlevertjes
3 e ongezouten boter
1 ui, fijn
2 teentjes knoflook, fijn
80 ml brandewijn of cognac
1 t gedroogde tijm
250 ml slagroom (of andere room)
zout
peper
3 1/2 e ongezouten boter
takje tijm om te garneren

1. Smelt 3 e boter en braad de ui en knoflook erin tot zacht. (wel goed gaar maken anders word het uien smaak te dominant)
2. Bak kippenlevertjes in boter bruin, maar de binnenkant van levertjes moet nog roze zijn.
3. Voeg brandewijn en tijm erbij en bak verder voor 2 min.
4. Pureer dit mengsel in een keukenmachine.
5. Meng room, zout en peper door puree.
6. Schep puree-mengsel in een pâté bak of kleiner schaaltjes laat wel een open rand over bovenop.
7. Doen 3 1/2 e gesmolten boter over pâté en garneer met takje tijm.
8. Doen in koelkast en laat 2 uur staan voor gebruik.

Lekker op geroosterd stukjes stokbrood.

KIP MET WALNOTEN PATÉ

600 g kippenpoten
30 ml olijfolie
1 teentje knoflook, fijn
zout
peper
100 g walnoten, gehakt
1 1/2 e kerrie
1 t geelwortel
250 ml slagroom (of andere room) of genoeg om een smeerbare pâté te maken
verse koriander bladeren om te garneren

1. Maak een marinade van olijfolie, knoflook, zout en peper en marineren kip er 15 min. in.
2. Bak kippendelen bij 200*C op een bakplaat tot mooi bruin en gaar.
3. Haal botten uit kippendelen en snijd het wat fijner.
4. Puree alle ingrediënten tot een gladde puree. Breng pittig op smaak met zout en peper.
5. Schep puree-mengsel in een pâté bak of kleiner schaaltjes.
6. Laat tenminste 2 uur in koelkast staan.

GEROOSTERD RODE PAPRIKA PATÉ

4 rode paprika’s
2 teentjes knoflook, fijn
15 ml olijfolie
250 g roomkaas
zout
peper

1. Meng olijfolie en knoflook en besmeer paprika’s ermee.
2. Bak paprika’s in een oven van 230*C aan alle kanten en als ze begin zwart te worden zijn ze klaar.
3. Doen paprika’s in een plastiek zak zodat ze gaan zweten en de vel gaan los zitten.
4. Haal paprika’s na 20 min uit zak en laat ze afkoelen.
5. Verwijder met een groente mesje de vel van paprika’s en spoel ze af. En dep erna goed droog.
6. Snijd paprika’s in de lengte door midden en verwijder de zaden en snij in stukken.
7. Doen alle ingrediënten in een keukenmachine en pureer dit tot een smeerbare pâté.
8. Doen in pâté schaal en garneer met een toefje roomkaas.

AUBERGINE PATÉ

2 aubergine
125 ml olijfolie
1 ui, fijn
3 teentjes knoflook, fijn
zout
peper

1. Voer een bakplaat uit met aluminiumfolie.
2. Snij aubergine in lengte door het midden en plaatst met vlees kant naar onder op bakplaat.
3. Bak aubergines bij 250*C tot zacht. (de schil nzal begin barsten)
4. Fruit ui en knoflook in 60 ml olijfolie tot glazig en zacht.
5. Schep met een lepel de zachte aubergine uit vel en doen in keukenmachine.
6. Voeg ui en knoflook toe en pureer tot glad terwijl jij in een dunne straal de overige olijfolie toevoegen.
7. Breng op smaak met zout en peper en doen pâté in pâtéschaal.
8. Garneer met een paar olijfdruppels bovenop.

GEROOKTE MAKREEL PATÉ

4 gerookte makreel filet
5 e gesmolten boter
250 ml slagroom
sap van 1 citroen
5 e peterselie, fijn
zout
peper

1. Als jij hele vissen koopt moet vel en graten verwijder worden en vis kleiner gesneden worden.
2. Pureer vis tot glad.
3. Meng gesmolten boter, slagroom, citroensap, zout en peper door vis puree.
4. Vouw peterselie erdoor en doe in pâté schaal.
5. Garneer met een plukje peterselie.

ZALM EN FOREL PATÉ

220 g zalm uit blik, stukjes graten en vel verwijderd en vis in stukjes gesneden
100 g gerookte forel, in stukjes
250 g roomkaas
2 e citroensap
250 ml slagroom, stijf geklopt
3 sprieten bieslook, fijn
zout
peper

1. Pureer zalm, forel, roomkaas en citroensap in een keukenmachine.
2. Schep puree in een mengkom.
3. Vouw slagroom en bieslook erdoor en breng op smaak met zout en peper.
4. Schep pâté in paté schaal en laat een paar uur staan.
5. Garneer met een sprietje bieslook.

KIKKERERWTEN PATÉ

800 g kikkererwten uit blik, uitgelekt
sap van 1 citroen (5 e)
2 teentjes knoflook, fijn
30 ml olijfolie (2 e)
1/4 t Cyanne
zout
peper

1. Maak in jou keukenmachine een puree van kikkererwten, citroensap, knoflook, olijfolie en Cyanne.
2. Breng op smaak met zout en peper.
3. Doen in pâté schaal en garneer met paar druppels olijfolie.

FETAKAAS EN AVOCADO PATÉ

2 avocado’s
225 g fetakaas
2 teentjes knoflook, fijn
sap van halve citroen
zwarte peper

1. Pureer tot een gladde pasta de avocado, feta en knoflook in keukenmachine.
2. Breng op smaak met citroensap en zwarte peper.
4. Doen in pâté schaal.

ZONGEDROOGDE TOMATEN EN ROOMKAAS PATÉ

380 g zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt
250 g roomkaas (ik gebruik paturain met bieslook)
zout peper

1. Pureer tomaten en roomkaas in keukenmachine.
2. Breng op smaak met zout en peper.
3. Doen in pâté schaal en garneer met sliertjes zongedroogde tomaten.

WITTE BONEN PATÉ

800 g witte bonen uit blik, uitgelekt (of een andere bonensoort die jij lekker vind)
2 teentjes knoflook, fijn
1 t paprikapoeder
sap van 1 citroen
100 ml olijfolie
zout
peper

1. Spoel bonen goed af.
2. Pureer bonen en knoflook in keukenmachine.
3. Meng paprikapoeder, citroensap en olijfolie door puree.
4. Breng op smaak met zout en peper.
5. Doen in pâté schaal.

Bron: Proeven en experimenteren

• Print artikel
• Stuur door