Artikel
Mijn Zuid-Afrikaanse kerstmenu 2011
deonart heeft dit artikel op 10 december 2011 toegevoegd. Dit artikel is 3.480 keer bekeken, 25 x bewaard en staat in 1 kookgroep.
Afrikaans Kerstdiner, anders dan anders.
Mijn kinderen komen met kerst hier bij mij en daar hoort natuurlijk eten bij. Ze zijn groot gebracht met o.a. klassieke gerechten uit Zuid-Afrika en ze vinden het dan ook overheerlijk. Er waren 3 aspecten die ik wel in aanmerking moest nemen bij het samenstellen van een 5 gangen kerstdiner. Ze eten geen aardappelen en bij een Zuid-Afrikaanse dineer komt normaliter altijd rijst en aardappelen en twee soorten vlees voor. Mijn dochter is hoog zwanger zo ik moest ook daarmee rekening houden van wat wel en niet kan voor moeder en kind. En voor als nagerecht moest ik ermee rekening houden dat mijn zoon geen alcohol in nagerechten lust. Verder eten ze alles, wel met zo weinig mogelijk E-nummers erin. Maar dit zit wel goed, want mijn gerechten word allemaal vanuit basis ingrediënten gemaakt. Alle gerechten zullen ook op het laatst moment moeten afgemaakt worden, want mijn zoon vind een magnetron uit den boze en slecht voor jou gezondheid. Dus het word gestoomde rijst, i.p.v. even opwarmen in de magnetron etc.
Vooraf:
HEERLIJKE MANGO SMOOTHIE
Ingrediënten
Rijpe geschilde en ontpitte mango in stukjes gesneden
750 ml neutrale yoghurt (zonder smaak toevoeging)
4 t bruine suiker
1 t kardemom poeder
Bereidingswijze
1. Pureer alle ingrediënten in blender of in een keuken machine.
2. Verdeel over 4 cocktail glazen.
3. Garneer met een streepje bruine suiker.
Voorgerecht:
NAGEMAAKTE KREEF COCKTAIL
Ingrediënten
VOOR VIS:
600 g kabeljauw gaar gekookt in groenten bouillon en gevlokt tot stukjes
kropsla
gekookte ei in plakjes
stukjes gevlokte vis
plakjes gekookte ei voor garnering
4 takjes peterselie voor garnering
4 plakjes citroen
VOOR COCKTAILSAUS:
slagroom (zonder suiker)
tomaten ketchup
mayonaise
mosterdpoeder
worcestersaus (paar druppels)
1 klein geraspt ui
zout
peper
Bereidingswijze
1. Meng cocktailsaus goed door elkaar.
2. Voer brede cocktailglas uit met slablad.
3. Doe er dan cocktailsaus op.
4. Doe nu de gevlokte vis op de cocktailsaus en weer erna cocktailsaus op vis.
5. Garneer met plakjes ei, vlokjes vis en toefje peterselie.
6. Doe aan de rand van de glas een plakje citroen.
Tussengerecht:
UIENSOEP MET KAAS CROUTONS
Uiensoep
Ingrediënten
500 ml runderbouillon
200 g ui (kleinere uien)
20 ml witte wijn
15 g margarine
2 g tomatenpuree
grof gemalen witte peper
knoflook, gekneusd
zout
peterselie
kaas croutons
Bereidingswijze
1. Snijd met een koksmes de uien in ringen van 1 1/2 - 2cm.
2. Fruit in een koekenpan de uien in de hete margarine goudbruin samen met een beetje knoflook. (uien moet donkerbruin maar niet verbranden zijn.. liefs in twee keer bakken)
3. Als uien bruin zijn de tomatenpuree en gestoten witte peperkorrels toevoegen en even tomatenpuree ontzuren.
4. Blus het geheel af met runderbouillon en witte wijn.(proef na toevoeging van runderbouillon of het niet te zoet is.. als wel, dan witte wijn zo nodig toevoegen)
5. Breng de runderbouillon aan de kook in kookpan en laat het gedurende twintig min. zachtjes koken. (breng zo snel mogelijk aan kook tegen bacterie ontwikkeling)
6. Breng soep met zout op smaak.(als nog zoet, iets witte wijn toevoegen daar volgens)
7. Serveer soep in soepkop en werk soep af met fijngehakte peterselie en kaas croutons.
Kaascroutons
Ingrediënten
2 sneden oud wittebrood
geraspt Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
1. Snijd met zaag mes twee plakken brood van anderhalve cm.
2. Snijd met koksmes de korsten weg.
3. Toast brood in oven aan ene kant.
4. Draai brood om en bestrooi met geraspt Parmezaanse kaas.
5. Rooster de kaas kant tot iets gekleurd.
6. Snijd met een koksmes de plakken in reepjes van anderhalve cm. en vervolgens in blokje van anderhalve cm.
Hoofdgerechten:
LAMSBOUT MET BACON, KNOFLOOK EN ROZEMARIJN UIT DE OVEN
Ingrediënten
1 lamsbout van 2 - 2+1/2 kg
3 - 4 t zout
1 t versgemalen zwarte peper
250 g bacon in reepjes van 5x5 mm dik gesneden en 2+1/2 - 3 cm lang (mager gerookt spek kan ook)
teentjes knoflook in kwarten door lengte gesneden
een takje rozemarijn
3 e zonnebloemolie
2 e boter
1/4 glas rode wijn of port
VOOR JUS:
klein ui, fijn gesneden
1 vol e bloem
1/4 t laurierbladpoeder
1/8 t tijm
zout
peper
1 e tomatenpuree
genoeg warme runderbouillon om een medium dik/gladde jus te maken
Bereidingswijze
1. Maak inkepingen over gehele bout en doen in elk gaatje een stukje spek met er bovenop een stukje knoflook (Een goed tip is om even voor een half uur de spek reepjes in de diepvries te plaatsen, dan zijn ze steviger bij verwerking.)
2. Wrijf zout en peper in bout.
3. Wrijf lamsbout nu in met 1 eetlepel olie en bak op fornuis de lamsbout even rondom aan in rest van olie met boter.
4. Voeg 30 ml van 1/4 glas rode wijn en rozemarijn erbij en bak verder met deksel op pan in oven voor 2-3 uur eerst voor een half uur bij 200*C en erna bij 180*C terwijl de lamsbout af en toe met vocht uit pan bedruipt worden. (afhangende van grote van lamsbout duur garings proces korter of langer) Om een mooie bruine korst te krijgen haal je de deksel af de laatste half uur.
5. Neem het vlees uit oven en laat even rusten voor 15 min. in aluminiumfolie.
6. Vul braadvocht aan met rode wijn als het dreig aan te branden.
MAKEN VAN JUS:
6. Schep meeste van braadvet af indien nodig.
7. Fruit de ui tot glazig in overgebleven vet en ontzuur tomatenpuree erna in uienmengsel voor 3 min.
8. Voeg bloem erbij en maak bloem gaar totdat er een korrelige stevige roux is ontstaan.
9. Voeg overige ingrediënten eraan toe en maak een jus door runderbouillon toe te voegen.
10 Laat jus voor 5 min. zachtjes doorkoken en zeef jus.
11. Snijd tegen-draad de lamsbout in plakken en serveer in schaal de plakken lamsbout dakpansgewijs achter elkaar met een streep jus overheen. Rest van jus word apart erbij geserveerd.
KIPPENPASTEI MET ZURE SAUS
Ingrediënten
1 200 g kippendelen in stukken
2 uien fijn
10 gekneusde peperkorrels
2 stukjes foelie
150 ml witte wijn
3 pimentkorrels
1 t zout
100 g ham(plak van 1cm dik)in blokjes
2 gekookte eieren in blokjes
3 e vermicelli
3 e citroensap
1+1/2 t koffiemelk
1 eierdooier
2 t maizena
2 e boter
bladerdeeg
.
VOOR ZURE PASTEISAUS:
Ingrediënten
2 e bloem
200 ml kookvocht
100 ml water
1 tot 2 e azijn
1 e margarine
Bereidingswijze
1. Doen kip met wijn,ui,pimentkorrels,peper,foelie en zout in pan en voeg zoveel water erbij dat kip bijna er onder staan.
2. Breng aan kook en kook kip gaar.
3. Haal kip uit pan en ontbeend de kip en snij in stukjes.
4. Zeef vocht en doe de helft van de vocht terug in pan en kook vermicelli gaar.
5. Doen kip terug in pan.
6. Doen 1 e boter erbij met ham en ei en maak saus dik met maizena en citroensap.
7. Vet ovenschaal in met resterende boter en doe kippen mengsel erin.
8. Bedekt met bladerdeeg en bestrijk met koffiemelk en eidooier mengsel -bak 30 min. bij 200*C
9. Serveer met zure pastei saus er overheen.
.
VOOR ZURE PASTEISAUS:
1. Verhit droge bloem in steelpannetje tot het licht bruin van kleur is.
2. Roer warme vocht erdoorheen totdat een lichte gladde saus instaat.
3. Verdun met kookwater tot de juiste dikte saus ontstaan.
4. Verwijder van vuur en roer boter en azijn erdoor tot glad.
Bijgerechten:
GEKARAMELISEERDE GESTOOFDE ZOETE AARDAPPELEN
Ingrediënten
500 g geschilde en in plakken gesneden zoete aardappelen
100 g suiker
1 volle e boter
pypkaneel of een stukje sinaasappelschil
zout
Bereidingswijze
1. Karameliseer suiker met boter tot licht bruin.
2. Roer zoete aardappelen erdoor en voeg zout en kaneel of sinaasappelschil erbij.
3. Stoof op zacht vuur tot gaar. ( als stoofvocht te weining word, kan water toegevoegd worden )
4. Als zoete aardappels teveel vocht over heeft kan 2 t vlapoeder met wat water aangemaakt worden om de vocht te binden. Roer dan wel voorzichtrig om niet de zoete aardappels op te breken.
GEGLACEERDE RODE BIETEN
Ingrediënten
600 g rode bieten
30 g ui
20 g margarine
zout
gemalen kruidnagel
azijn
suiker
Ingrediënten
1. Draai het loof van bieten af. ( niet snijden en zodoende bieten beschadig)
2. Spoel het zand weg.
3. Kook in een kookpan de rode bieten in ruim kokend water gaar met de punten naar boven in de pan.
4. De kooktijd van de rode bieten is afhankelijk van het jaargetijde. ( zomers 15 tot 20 min. en winters 2 tot 3 uur)
5. Controleer met een groenten mesje het gaartepunt in de kroon. (platte kant van bieten)
6. Pel bieten onder koud water met beide duimen vanaf de kroon afstropen en na de tijd word slechte plekjes eruit gesneden.
7. Snijd met koksmes de gare bieten in plakken van 3 mm.
8. Smoor in een kookpan de gesnipperde ui glazig en voeg plakjes bieten toe.
9. Breng bieten met zout, suiker en weinig gemalen kruidnagel op smaak; voeg op laast moment, vlak voor serveren azijn toe.
GESTOOFDE GEDROOGDE VRUCHTEN COMPOTE
Ingrediënten
500 g Tutti Frutti of gedroogde perziken (perziken vind ik persoonlijk heel lekker)
custard poeder vermengd met 1 t suiker en met beetje water
1/2 kaneelstokje (5 cm)
1/4 t zout
sterke rooibos thee
Bereidingswijze
1. Was gedroogde perziken heel goed als die gebruikt worden.
2. Laat Tutti Frutti of perziken overnacht bedekt in een sterke rooibos thee weken.
3. Doen weekvocht en vruchten in een kookpan en kook het gaar maar nog niet fijn gekookt.
4. Vijftien minuten voor vruchten gaar zijn, word kaneelstokje toegevoegd.
5. Voeg custard, suiker en watermengsel toe en maak custard gaar en laat de kookwater binden tot niet te een slappe saus. (zoals bij een compote)
GEELRIJST
Ingrediënten
250 g rijst
1 t zout
10 g margarine
1 t gele suiker
5 cm kaneelstokje
75 g rozijnen
2 t geelwortel(kurkuma) Saffraan kan ook gebruikt worden i.p.v. kurkuma.
Bereidingswijze
1. Kook rijst gaar met overige ingrediënten, behalve suiker en margarine.
2. Verwijder kaneelstokje en meng margarine en suiker door rijst en meng goed door tot rijst mooi los en korrelig is..
Nagerecht:
APPEL EN KAASKRUIMELPUDDING
Ingrediënten
6 grote Granny Smith appels
2 g kaneelpoeder (1/4 t)
2 g geraspt hazelnoten
10 g sinaasappelsap
85 g honing
35 g bruine basterdsuiker
70 g gezeefde bloem
zout
50 g margarine
50 g geraspte oude kaas
Bereidingswijze
1. Schil de appels, snijd ze in schijfjes en rangschik deze laag voor laag in beboterd bakblik.
2. Strooi hazelnoten en kaneel erover.
3. Besprenkel met sinaasappelsap.
4. Schep de honing erover.
5. Meng de suiker, de bloem, kaneel een beetje zout en kneed margarine erdoor tot een kruimelig massa.
6. Roer de kaas er luchtig doorheen en bedek de appels met mengsel.
7. Bak dit nagerecht bij 180*C voor ongeveer 35 min. tot de bovenlaag goudbruin is en de appels gaar zijn.
8. Serveer met slagroom en/of roomijs.
Bron: Zuid-Afrika (thuis)
Print artikel
Stuur doorWil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
Hoi Deon, Eens een heel ander kerstdiner en er zijn (lijkt mij)heerlijke gerechten bij en dus heb ik het bij de favorieten geplaatst! Groetjes, Marijke
Wat zal het heerlijk ruiken bij jou thuis Deon! Ik heb je artikel meegenomen want dan kan ik er altijd iets van meenemen. Niet dit jaar want dat staat al vast maar het hoeft zeker geen Kerst te zijn om een of meerdere gerechten uit dit menu te maken nietwaar? Groetjes, Louise
Hallo Deon, het menu ziet er prima uit, ik ga er zeker iets van meenemen. Ik zou zo bij je komen eten, fijne kerstdagen, en lekker genieten
Ziet er heerlijk uit Deon, ik heb je artikel meegenomen om op een later moment eens rustig te bekijken én er iets uit te maken natuurlijk. Dank je wel, Jos
Hallo Deon, het menu zier er weer heerlijk uit, je maakt er weer een hoop werk van. Met een vader die zo kan koken is het natuurlijk heerlijk om zo aan te schuiven. Ik zag je gestoofde gedroogde vruchtencompote, dat doet mij heel erg aan vroeger thuis denken, toen hadden we met de kerst ook altijd Tutti Frutti erbij op tafel staan. Ook apart vind ik de kaas over je nagerecht. complimenten weer hoor, groetjes Susan
Hoi Deon, je hebt er werk van gemaakt en wat zullen jullie gaan smullen.Ik neem je kerstmenu graag mee en ik wens jullie een gezellig kerstdiner. Groetjes, Adeline
Dat ziet er heerlijk uit allemaal, het nagerecht vindt ik heel apart, dat ga ik uitproberen. Veel plezier met de kinderen en eet smakelijk!
Deon, Pure ingredienten en dus ook smaken. Daar houd jij van en dat is goed. Volgens mij kan die opmaak die je soms op borden ziet minder. Jij kiest voor de produkten. Goed en ook leuk om te zien dat juist anderen op Smulweb juist ook die opmaakt erg belangrijk vinden. Ik vind bieden wat hebben. Afhankelijk in wat voor een restaurant je zit of juist thuis. Groet en dit diner wordt weer voortrefeelijk voor je gezin. Ik ben nog zoekende naast de kalkoen natuurlijk
Hoi Deon, Mag ik ook mee eten? Heerlijk. Ben je weer beter? Ik was ook ziek gisteren. Zoals zo vaak weer oververmoeid. Deze week rustig aan doen. Goede week verder. Marieke
Deon, dat ziet er geweldig uit. Neem ik graag van je mee. Groetjes en fijne zondag nog! Petra
