Artikel

Sauzen

29,50
Uitgeverij Carrera

Door: Inge Wieringa.

Juist terug van een vakantie in Turkije, en nog half dromerig nagenietende aan al het heerlijke eten daar in de lokale tentjes, kreeg ik dit boek toegestuurd om er wat van te vinden. Ten eerste heb ik me een half uur lang zitten vergapen aan de mooie plaatjes, en met een knorrende maag ben ik gaan lezen. Dit boek "Sauzen", is een erg mooie uitgave mét lint en zeer goed leesbaar geschreven .

Sauzen... moeilijk?
Natuurlijk heb ik niet voor niets gekozen om juist een recensie over dit boekje te mogen schrijven. Iedere sukkel kan nl. een lekkere saus maken, behalve ik. Echt waar. Eigenwijs sodemieter ik er meestal veel te veel ingrediënten in en dan is het dus niet meer te definiëren laat staan te eten. Ik weet wel hoe dit komt…ik ben een sauzenmens, en iemand die graag experimenteert. Als een vaatdoek absorbeer ik vaak onsamenhangende massa`s saus, die bijna altijd mislukken. Of de smaak is er niet meer, of het past totaal niet bij het gerecht, maar dat heeft niemand door, of ze weten niet beter…gelukkig. Aangezien ik o.a. de kok ben thuis en daar ook de meeste aandacht aan besteed, ben ik dus blij met dit boek over sauzen. Vanaf vandaag alleen nog goede sauzen. Hoop ik.

Halffabricaat of vers…
Nu weet ik uit eigen ervaring dat een lekkere saus maken, zonder recept, bij mij dus vaak belandt in de gootsteen en er alsnog een pakje wordt opengetrokken. De halffabricaten bevatten bepaalde "zoetige" smaken die herkenbaar zijn en we zo gewent zijn te proeven. Maar een uitdaging is het veelal niet, ondanks je er allerlei ingrediënten aan toe kunt voegen, denk ik dat de basis van een eigengemaakte saus vele mogelijkheden biedt om er ook echt zelf iets lekkers van te maken. Doen dus, wel experimenteren en vooral veel proeven tussendoor plus niet vergeten waarvoor je de saus wilt gebruiken dat heb ik me nu wel ingeprent.

Aan de slag
Persoonlijk ben ik zoals gezegd een echt sauzenmens, bij alles moet een saus-jus-boter-crème of vinegraitte. Niet voor niets zegt ook de schrijver Peter Auer, dat een saus je gerecht kan maken of breken, hoe goed je ook gekookt hebt, een slechte saus breekt het gerecht af! En idd dat klopt helemaal. Nu loopt het water me in de mond bij een kreeftensaus, maar ja die karkassen he…zeker vissenkoppen met oogjes…ik hoef er niet mee thuis te komen want dan eten ze het sowieso niet meer. Dus maar eens iets simpels. Koken zonder afkeer of angst heeft ook wel iets toch .;)?

Gestart met scholletjes in een sabayon met mosterd. Hoe simpel kan het zijn. De eenvoud van een lekkere schuimige saus die je tong streelt en een gerecht ten goede laat komen, niets ingewikkelds, maar simpel en lekker. Waarom heb ik altijd gedacht dat het zo ingewikkeld zou zijn een goede saus maken? Maaarrrr ik heb toegevoegd, een scheutje Madeira en een theelepeltje dille, dit ontbrak echt vond ik. Het was heerlijk. Ik at (achteraf) alleen, en had wel voor 12 couverts saus, dus invriezen maar en voor gebruik weer even au bain Marie opkloppen. Wat is koken toch leuk en simpel.

Mijn bevinding
De kruidenboters spreken me altijd aan, ik maak zelf (vind ik) altijd de lekkerste knoflooksaus, maar de boters/crèmes smaken me elders altijd beter. Het volgende recept is weer zo`n leuk receptje, en weer te simpel om zelf te bedenken, een heerlijke pesto, met een duidelijke omschrijving. Dat is ook het mooie aan dit boek, alles staat er overzichtelijk; niet teveel tekst en zeker niet te weinig tekst. Bij heel veel recepten staat beschreven wat echt belangrijk is om de saus od te maken, dit is een erg handig item voor sausdummies. Er kan haast niets meer mis gaan. Heerlijk wat een leuk boek.

Al bladerend door de recepten kom ik tot de conclusie dat een saus, boter, pesto od maken eigenlijk heel veel simpeler is dan ik had gedacht. O.k het kost iets meer tijd dan een halffabricaat of een potje, maar dan heb je ook iets, en eer van je werk.

Dit boek is handig voor "beginners" of diegenen die altijd een pakje gebruiken; gewoon dit boekje aanschaffen en voor "vers" gaan. Je zult zien dat je eer hebt van je werk en dat het maken van een recept uit dit boekje zeker niet ingewikkeld is, maar een handige leidraad. Overigens ziet het boekje er gelikt uit, de buitenkant heeft een beetje een brocante uitstraling. Binnen een leuke indeling en mooie foto`s. Achterin staat heel overzichtelijk welke sauzen ed je het best kunt eten bij welk gerecht.

Wat ook best in dit boekje had gepast, zijn marinades, ook altijd handig, dat had mijns inziens het boek weer net iets completer gemaakt. Nou ja…geen minpunt hoor, alleen een klein (gemist) puntje? Al met al een leuk boek om aan te schaffen.

• Print artikel
• Stuur door