Artikel

De Complete Indonesische Keuken
783 authentieke recepten van de verschillende eilanden
Lonnie Gerungan
€22,50 Kosmos Uitgevers

Ik werd echt super enthousiast van het bericht dat ik het leukste kookboek van Lonny Gerungan mocht gaan recenseren: De Complete Indonesische keuken. Mijn lieve Indonesische oma, die er helaas al heel wat jaartjes niet meer is, heeft mij de liefde voor Indonesisch eten meegegeven. Ik heb me door het lezen van dit boek, nog dieper in deze eetcultuur kunnen verdiepen.



Meest uitgebreide boek
De Complete Indonesische Keuken is het meest uitgebreide kookboek dat er ooit verschenen is over de duizenden eilanden van Indonesië. Een die écht de aandacht brengt aan onbekende Indonesische eilandengroepen als Papua, Kalimantan, Nusa Tenggara, Sulawesi, Sumatra en de Molukken.

Het boek begint met een zeer uitgebreide ingrediëntenlijst, waar je alle (vooral Indonesische) groenten, fruitsoorten, vlees/vissoorten, planten, bomen en kruiden voorbij ziet komen. Hoofdtitel in het Indonesisch met daarnaast de Nederlandse èn Latijnse naam voor het desbetreffende ingrediënt. Dan volgt een uitgebreid verhaal over rijst, compleet met hoe je de diverse rijst/nasisoorten moet bereiden. Daarna nog een kijk op het Indonesië in Nederland; de geschiedenis ervan en bijv. hoe de rijsttafel er écht uit moet zien.

Eetcultuur diverse eilanden
Lonny heeft voor dit boek jaren gereisd over de ontelbare Indonesische eilanden. Hij heeft zich echt verdiept in de mensen en hun eetcultuur van de diverse eilanden. Hij geeft met dit boek een goed beeld van wat er op de diverse Indonesische eilanden wordt bereid. Hij begint elke eilandengroep met een uitgebreid verhaal over de geschiedenis, de mensen en de eetcultuur daarvan. De recepturen zijn dan ook écht authentiek. Van heel bekend (als Saté Babi/ajam) tot écht onmogelijk. Zo staan er ook recepten in met bijv. sawa-slang, hondenvlees en vleermuis. En koken in een kuil met hooi en stenen zou ik hier niet zo snel doen, maar lijkt mij wel een enorme uitdaging.

Naar het gewicht van het hoofdingrediënt
Uiteraard heeft Lonny voor dergelijke recepten alternatieven aangegeven via de ingrediëntenlijst. De recepten zijn duidelijk omschreven, echter zijn de recepten niet beschreven voor een aantal personen, maar naar het gewicht van het hoofdingrediënt! Mocht je hieruit gerechten maken moet je per persoon 350 gram in totaal aan vlees, vis, ei, groente en rijst rekenen.

Verrassend kookboek
Er staan niet veel foto’s in, maar de foto’s die er in staan zijn mooi en kleurrijk en geven een mooi beeld van het leven op de diverse eilanden. Voor mij was dit kookboek echt een verrassend kookboek. Temeer omdat ik nog geen ander Indonesisch kookboek gevonden heb die zo’n brede uiteenzetting geeft op de Indonesische keuken. Mij verraste de achtergronden en recepten van de Molukken en Papua het meeste. Dat de recepturen niet beschreven worden naar het aantal personen vergt bij mij ook wat rekenwerk, maar ik vind het niet moeilijk.

Zelf gemaakt
Het maken van bijv de Acar (groenten-zoetzuur) uit dit boek had ik nog niet op deze manier gemaakt zoals in dit boek is beschreven, maar ik had dan ook nog nooit gehoord van rebung (palmsoort) of benkuang (knolplant). In de Rujak Gobet deed de toevoeging van de trassi bakar mij verbazen, maar het geeft zeker een goede smaak.

Wil je je verdiepen?
Het is een aanrader voor diegenen die zich niet zo zeer breder willen verdiepen in de Javaanse of Balinese keuken maar juist de minder bekende eilanden willen leren kennen.

Marianne

• Print artikel
• Stuur door

• Reacties (1)
• Meer artikelen

Toon alleen reacties Toon alle acties

Wil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

20-05-2011

orphan

Welcome to: ==== http://www.doestrade.com ==== May surprises continued.Gift Non-stop.New stock constantly!Come on, dress up! Cheapest (TOP) Nike,Air Max, Jordan (1-24) shoes $31 UGG BOOT $50Nike shox (R4, NZ, OZ, TL1, TL2, TL3) $31 T-shirts (polo, ed hardy, lacoste) $15Wig $22 Handbag(LV,Chanel,Coach,DG,ED Hardy.etc.)$44 Jean (True Religion, ed hardy, coogi)$30 Sunglasses (Dior, Oakey, coach, Gucci, Armaini)$16 jersey $ 29 New era cap $16 Belt(ED hardy /LV) $15 Watch(Rolex) $80 Scarf $21 Bikini (Ed hardy, Polo,Gucci,LV,Christan Audigier,Affliction) $15 Accept electronic bank transfer, credit card payment. Free Shipping Welcome to: ==== http://www.doestrade.com ==== ==== http://www.doestrade.com ==== ==== http://www.doestrade.com ====

Meer artikelen »