Artikel

Kookboek recensie Wannee

ingewieringa heeft dit artikel op 21 april 2011 toegevoegd. Dit artikel is 1.304 keer bekeken, 1 x bewaard

Print artikel

Wannée, kookboek van de Amsterdamse Huishoudschool
Mej. C.J. Wannée
€27,50 Uitgeverij Gottmer

Door Smulweb kookboek-recensent Inge

Mijn eerste indruk
Wat een geweldig kookboek is dit toch weer geworden…Een kookbijbel mag je wel zeggen en met recht, voeg ik toe. Ik heb me erg verheugd op dit stukje nostalgie (gemoderniseerd ok) dat altijd blijft. Het kookboek Wannée moest ook eigenlijk betiteld worden als DE Kookbijbel voor Nederlanders. (sorry Zuiderburen). Want een super basiskookboek is- en blijft het, dit boek.

Na een week
Na een week hier en daar wat te hebben gelezen, op zoek naar een recept om te maken, ben ik gaan twijfelen over de naam…Kookboek? Ik heb het al even over bijbel gehad, bedoeld in de zin van een stukje geschiedenis uit de Nederlandse keuken, maar eigenlijk vind ik de categorie kookboek niet helemaal meer juist. Niet meer, omdat ikzelf ben gegroeid; ik vond dat ik als het ware boven de recepten die erin staan was uit gegroeid. Oeff …nou misschien haal ik dit zinnetje er nog uit straks….

Wat ik wil zeggen; voor de hobbykoks; mensen met een klein beetje ervaring, is dit boek, de nieuwe uitgave, in deze moderne tijd, geen kookboek ter aanvulling van…..Ja, het is een aanvulling op de oude uitgaven, dat klopt, maar niet meer op de huidige eetgewoonten door de vele informatie en mogelijkheden die we tegenwoordig hebben. Ik zou dus zeggen geen kook, maar een studie/basiskookboek.

Studie en/of basiskookboek
Na die week bladeren en lezen en tot de conclusie komend dat ik zelf sterk moet denken aan een studieboek ipv kookboek.. ben ik er wel uit.
Wij ( ) als bijna doorgewinterde kokers hebben een dergelijk boek niet meer nodig voor onze recepten. Zeg ik. Handig dat wel. Ok. Ik vraag me af of ik het vaak zal gebruiken en twijfel sterk, mede door de toch behoorlijk sobere vormgeving. Ik blijf de mooie plaatjes van recepten missen, ook weer in dit boek. Persoonlijk word ik getriggerd door een mooi ogend recept, en vind ook dat het een onderdeel van juist dit boek had moeten zijn. Nu is het een technisch verhaal (koken) maar hoe je het presenteert op je bord, mis je dan weer (vanuit het oogpunt basis en leren). Daarnaast vind ik een kookboek zonder mooie foto’s cq presentatie not done, maar ook dat is erg persoonlijk. Een klassieker voor iedereen die met koken begint. De geschiedenis van het boek gaat 100 jaar terug zoals een beetje kenner weet, en velen bezitten eerdere uitgaven of hebben deze ooit wel in het ouderlijk huis gezien.

Persoonlijk
Persoonlijk kreeg ik in 1980 het Wanée boek mee toen ik het huis uit ging. Volgens mij was het de 17de druk boek 3. Bij ons thuis had niemand iets met koken. Ik vermoed dat mijn moeder daarom het boek ooit heeft aangeschaft, of gekregen, dat denk ik eerder, (Goddank) om toch iets fatsoenlijks op tafel te zetten…Mijn herinneringen hieraan zijn echter weinig variërend en fantasieloos. (Zij leest dit toch niet;.0) Altijd maar weer verse groenten, aardappels, bij gratie Gods af en toe 1 x per 2 maanden gebakken aardappelen, en elke dag een stukje vlees. Chronische eentonigheid. Nee niemand had iets met koken of “anders” eten bij ons thuis. Van pasta had ik nog nooit gehoord. Ja macaroni eens per maand. Toen ik in 1980 het kookboek meekreeg ging er een wereld voor me open..;)Ik was toen 19 jaar.

Ergens in het boek staat dat een maaltijd bereiden niet langer mag duren dan het nuttigen ervan! De Wet van Dijkgraaf (een of andere professor-(man) Nou jij weer. Maar ook eentje van vader Cats die zo bij ons thuis uit de keuken kon komen: “Wat heeft er menig vrou, door onverstandig koocken Een goede beet vermorst, en alle lust verbroken!”

Nu loopt het kwijl me soms …nou ja, je begrijpt het al….Ik als hobbykok en liefhebber van een lekkere pot leer nog steeds, en al is het niet van de recepten in dit boek, dan wel van de etikette (soms wil ik me daaraan houden; komt leuk over bij de gasten;) Maar qua recepten deed deze nieuwe uitgave me toch weer erg denken aan vroeger tot pakweg 10 jaar terug. De basiskennis is uitgebreid, omdat tijden zijn veranderd. Soms zie je uit welke streek het gerecht komt, welke wijnen drink je bij menu’s, welk glas gebruik je daarvoor, groente en fruitkalender, vergeten groenten, keurmerken, belangrijk websites mbt voedsel en nog meer.

Aanschaf?
Dit boek wordt denk ik niet snel aangeschaft door de huidige beginnende 'kokenden'. En –juist- die moeten- het aanschaffen! Toch is het een mooi boek al was het alleen al om het te hebben. En ja het was tijd, hoog tijd voor een moderne uitgave. Maar niet omdat de beginselen niet meer voldoen, nee een geschiedenis verander je niet, die vul je aan, verbeter je, en dat is in deze editie gebeurd.

De basis
Dan denk je als hobbykok met alle moderne media tot je beschikking, dat koken wel lukt, en je de basis wel weet, kunt overslaan, …soms is dat ook wel zo, maar als liefhebber en kookfanaat is er nog veel te leren; als de basis goed is kun je alles bereiden. Dit boek is de basis. Een naslagwerk. Een studie kookboek om te leren koken. Wat er in dit boek staat, zijn geen ingewikkelde recepten maar is hoe dan ook een uitgebreide aanvulling op eerder uitgaven en voor mij persoonlijk niet op de tegenwoordige dagelijkse pot. Dus ja….

Voor iedereen, maar zeker voor diegenen die zich ooit achter een fornuis wagen en geen of weinig ervaring hebben, is het geschikt, maar toch ook voor de hobbykok als naslagwerk of als een pure must-have, want basiskennis is zonder twijfel, van alle tijden.

Indeling voor-nadelen
Elk hoofdstuk heeft een eigen kleur indeling en wetenswaardigheden waar je informatie over het betreffende onderwerp kunt lezen. Voorgerechten en hapjes, soepen-salades, sauzen en marinades, vlees-vis- schaal- en schelpdieren, eieren –kaas-gebak-nagerechten-inmaken-dranken enz. Leuk vind ik in het begin het stukje (persoonlijke)geschiedenis van mejuffrouw Wannée en de tot- standkoming van haar kookboek. Dit was toch nog een hele strijd toen.

Het boek ziet er stevig en goed uit en uit ervaring weet ik dat het tegen een stootje kan. De foto’s hadden een echte toevoeging kunnen zijn, in ieder geval bij de nieuwe recepten. Heel jammer. Desalniettemin een prima historisch kook-studie-naslag boekwerk met heel erg veel informatie, drie linten (luxe), een mooie rode harde kaft, mooi glad papier en heel veel recepten.

Inge Wieringa