Artikel

Kookboek Recensie Librije Puur Eten & Drinken

riaaad heeft dit artikel op 8 maart 2011 toegevoegd. Dit artikel is 1.007 keer bekeken, 1 x bewaard

Print artikel

Librije Puur Eten&Drinken
Jonnie en Thérèse Boer. €19,95 Uitgeverij Waanders

Door: Smulweb Kookboek recensent Ria Denneman

In dit boek staat het leven in en om Restaurant De Librije en de filosofie van in en om Restaurant De Librije en de filosofie van Jonnie en Thérèse Boer centraal. Jonnie neemt de lezer mee in de wereld van seizoensgebonden regionale producten. Thérèse geeft op een verfrissende wijze haar visie op de combinatie van wijn en spijs. Zo staat aangegeven op de achterkant van het boek.

Samenvatting
Jonnie en Thérèse schenken in het boek uitgebreid aandacht het koken en aan de keuze en selectie van ingrediënten en wijnen. Puur eten en drinken gaat over het bereiden en serveren van gerechten op sterrenniveau en dus wordt ook uitvoerig beschreven waar de ingrediënten zoal vandaan komen en hoe deze worden geproduceerd. Voor elk ingrediënt wordt zorgvuldig een leverancier gezocht of is er wel een speciaal adresje. Een deel wordt in eigen beheer gekweekt of wordt zelfs in de natuur vers gezocht. Puur verwijst naar de filosofie van eerlijke producten en pure smaken, maar verwijst ook naar oprecht met gasten omgaan zonder deftigdoenerij.

Een deel van het boek gaat over de Librije zelf, de toekomstplannen van het gezin Boer en het leven en welzijn in het bedrijf. In het boek is een vijftigtal recepten met wijnadvies opgenomen.

Het boek bevat voor de helft foto`s en voor de helft tekst.

Commentaar
Het boek biedt inzicht in de drijfveren van Jonnie en Thérèse Boer en daar is het boek ook primair voor bedoeld. Het is beslist geen kookboek. De opgenomen recepten zijn in het algemeen niet makkelijk te bereiden. Het geeft aan dat driesterren koken het niveau van het alledaagse ruim ontstijgt. Wie zich denkt een kookboek aan te schaffen komt daarmee bedrogen uit. Het boek inspireert wel om de lat ook in de `gewone` keuken iets hoger te leggen dan het alledaagse. De in het boek opgenomen foto`s van alle gerechten dragen daar zeer zeker aan bij.

Het is voor en groot deel toch een kijkboek geworden omdat de helft van het boek uit prachtige foto`s bestaat. Dat heeft het boek overigens ook wel nodig. De teksten en verhalen over selectie van producten zijn hier en daar aan de saaie kant en hadden soms wel wat korter gekund, hoewel geprobeerd is met anekdotes uit de praktijk de tekst wat te verluchtigen. Het gedeelte dat moet laten zien dat presteren op het allerhoogste niveau goed te combineren is met een warm gezinsleven is ronduit oppervlakkig. De vraag: 'hoe doen die mensen dat nou allemaal?' wordt eigenlijk niet beantwoord. Dat is toch ook een beetje het gemis van dit boek, dat onduidelijk is voor wie en waarom het geschreven is. Enerzijds is het een boek waarin enkele basisbegrippen uitgelegd worden, anderzijds is een bijna een professioneel niveau nodig om recepten te kunnen nakoken. Het gaat over de persoonlijke beleving van deze ondernemers, maar blijft bij het eten hangen om echt even in de ziel van deze twee ondernemers te kunnen kijken. Het is bij wijze van spreken vlees nog vis.

Bij het lezen van het boek bekruipt je gaandeweg het gevoel dat Jonnie en Thérèse Boer het vooral voor zichzelf gedaan hebben om nog eens te bewijzen hoe goed ze het doen in al de oprechte gedrevenheid die ze hebben: Puur!

Ria Denneman