Artikel

Fotoverslag van masterclass met Niven Kunz

webredactie heeft dit artikel op 22 februari 2011 toegevoegd. Dit artikel is 1.160 keer bekeken.

Print artikel

Niven Kunz, 29 jaar, heeft een eigen restaurant, delicatessenwinkel en kookstudio en is de jongste sterrenchef van Nederland. Maandag 21 februari gaf hij een exclusieve masterclass voor kookliefhebbers in het Smulweb Kookcollege.

Voor deze avond stelde hij een zesgangenmenu samen en bereidde samen met de deelnemers elke gang voor.

1. Amuse: Aubergine met king crab
2. Voorgerecht: Gamba, komkommer, limoen en basilicum
3. Tussengerecht: Verschillende bereidingen van peen en ui, lichtgebakken griet en jus van klapstuk
4. Hoofdgerecht: Black bio en beautiful met gebraden rund, epoisse en groene kool
5. Dessert: chocolade finale
6. Friandise: bon bon van kaneel
Bij de gerechten werd een passende wijn geschonken.

Van 18.00 tot 23.00 uur is er gekookt, gegeten, gelachen, gekletst en gebrainstormd. De deelnemers vroegen Niven de hemd van het lijf. Tijdens deze avond leerde je Niven persoonlijk kennen, maakte je kennis met zijn kookstijl en zijn visie op eten en drinken. Niven blijkt een inspirerende, kritische, ondernemende kok die bovenal met veel passie over zijn vak vertelt.

Van eenvoudige producten naar mooie smaakcombinaties
Niven Kunz vindt het een uitdaging om van juist eenvoudige producten mooie smaakcombinaties te maken. Met truffel en kaviaar kan iedereen iets lekkers maken, de kunst is juist om met makreel, sardines of tomaat een bijzonder gerecht op tafel te zetten.

Niven: "Ik werk graag met rode biet, daar kan je zo ontzettend veel mee doen. Maar luxe producten als kreeft en truffel zullen niet van mijn kaart verdwijnen. Deze ingredienten gebruik ik wel omdat er vraag naar is en mensen verwachten dat je het op de kaart hebt staan."

Wil je weten welke sterrenkoks nog meer een masterclass geven in het Smulwebkookcollege?
Neem eens een kijkje op de website.