Artikel

De römertopf

marjaerich heeft dit artikel op 24 januari 2011 toegevoegd. Dit artikel is 1.896 keer bekeken, 2 x bewaard

Print artikel

Römertopf

De `römertopf` of Romeinse stoofpot is een poreuze, aardewerken schaal met deksel. In deze schaal kunnen allerlei ingrediënten op een gezonde manier bereid worden. Het gebruik van de römertopf stamt al uit de tijd van de Romeinen. Door de ovenschaal veel te gebruiken trekken de aroma's van de gerechten in de schaal, wat voor een nog smaak zorgt.

De römertopf is in allerlei vormen verkrijgbaar voor onder andere vlees, vis, aardappelen, knoflook en zelfs voor appels en is een traditioneel huwelijksgeschenk. Omdat de schaal poreus is, blijft de smaak van het gemaakte gerecht in de römertopf hangen. Het is daarom lekkerder zoete en hartige gerechten in verschillende römertopfs te bereiden.

De romertopf maakt het mogelijk bijna alle gerechten zonder toevoeging van vet te bereiden.

Koken met de romertopf heeft al een lange traditie en dat is terecht, want de gerechten kunnen er met een minimum aan of zelfs zonder enige toevoeging van vloeistof in bereid worden. Vocht, aroma, smaak, voedingsstoffen en vitaminen van de voedingsmiddelen blijven behouden. Ze worden niet met het overbodige kookvocht afgegoten.

Het water in de porien zorgt bij de geleidelijke verhitting voor een mild stoom laagje, dat zich zowel aan de buitenkant als aan de binnenkant van de vorm bevindt. Zo krijgt het gerecht niet de kans uit te drogen.

Bij eenpansgerechten en soufflees loopt de smaak van alle ingredienten in elkaar over en soepen kunnen langzaam gaar worden. De goede romertopf heeft een aantal ribbels op de bodem. Die zorgen ervoor dat de gerechten niet helemaal in het kookvocht liggen, zodat ze gelijkmatig aan alle kanten bruin kunnen bakken. De beide helften van de romertopf liggen met een brede rand op elkaar en sluiten het gerecht hermetisch af. Het deksel kan er niet af schuiven. De opening tussen onder-en bovengedeelte van de originele romertopf vertoont een spleet van 2-4 mm.
Dit hoort zo, want het is een manier om de druk in de schaal te regelen, doordat damp zo kan ontsnappen.

Doordat de romertopf in verschillende afmetingen verkrijgbaar is, is hij voor vele gerechten te gebruiken - van gevogelte tot vis (hiervoor zijn lange platte vormen in de handel).Voordat hij voor het eerst wordt gebruikt, moet de romertopf goed worden afgeborsteld om restjes kleipoeder te verwijderen. Daarna moet hij steeds voor gebruik kort in koud water worden gelegd.

Hoe te gebruiken:
Wanneer de romertopf niet wordt gebruikt, kunt u hem het beste op een luchtige plaats zetten.
De romertopf altijd in de oven gebruiken en nooit op de kookplaat of een gasvlam zetten.
Altijd in de koude oven zetten.
Na gebruik wordt de romertopf met heet water schoongeborsteld. U mag daarbij een paar druppels afwasmiddel gebruiken, omdat vetresten zo beter oplossen. Wat u niet mag gebruiken zijn schuurmiddelen, want deze verstoppen de porien.

De hete romertopf op een onderzetter of een handdoek zetten, op een koude ondergrond koelt hij te snel af waardoor hij kapot kan springen.
De romertopf altijd in een koude oven zetten!
Bij een elektrische oven kan de oven meteen op de vereiste temperatuur worden ingesteld, omdat deze langzaam warm wordt.

Opmerking:
afhankelijk van de snelheid waarmee de oven warm wordt, kunnen er kleine variaties in de oventijd optreden.
Gasovens moeten geleidelijk op temperatuur worden gebracht.
Veel gasovens hebben een stand die van 1 - 8 loopt.
U zet de oven eerst 5 minuten op stand 1, dan 5 minuten op stand 2 en daarna op de stand die het gerecht vereist.alleen in de oven, maar ook in de magnetron gebruiken.
De nieuwe magnetron-romertopf verbindt de voordelen van het bakken in de rmertopf met de tijd- en energiebesparing van de magnetron.

Zo wordt hij gebruikt:
Voor het eerste gebruik met heet water afborstelen.
Voor ieder gebruik het 10 minuten in koud water.
In een combinatie-oven krijgt u nog betere bakresultaten.
Daarbij wordt, net als in de gewone oven, de magnetronromertopf in de koude oven gezet.
Als het gerecht goed moet bruinen, verwijdert u 5-10 minuten voor het eind van de oventijd het deksel van de romertopf.
Tijdens het bakproces nooit een koude vloeistof aan de romertopf toevoegen, maar de vloeistof eerst verwarmen.

Bron: marja

Reacties (1)
Meer artikelen

Toon alle acties

Wil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

31-01-2011

parel62

hee ikzelf gebruik de romertopf met grote regelmaat ,heb e reen voor vis en een voor vlees..heb zelf ook recepten staan op mijn pagina misschien eens leuk voor je om te kijk allemaal even lekker groetjes parel