Artikel

Historisch Chinees Yin en Yang eetcultuur

deonart heeft dit artikel op 8 januari 2011 toegevoegd. Dit artikel is 1.912 keer bekeken.

Print artikel

Chinees voedsel is evenwichtig eten en goed voor je gezondheid. Chinees eten legt de nadruk op een dieet waar er een goed balans tussen yin en yang bestaat. En het meeste Chinese gerechten zijn gemaakt van een mengeling van ingrediënten en elke maaltijd bestaat ook uit een combinatie van yin en yang gerechten.

歷史文化中華中醫陰陽飲食文化

China zoals we dit vandaag kent, is ontstaan zo 200 v.C. onder De Qin-dynastie.
De twee hoofd geloven in China is Boeddhisme en Taoïsme. Deze feit uit de geschiedenis van China geeft ook weer een zeer interessant beeld aan de Chinese eetcultuur. En de oude Chinese filosofieën heeft ook altijd al een zeer belangrijke invloed gehad op hoe ze eten.

Dit is de traditionele symbool voor de krachten van yin en yang, het is beschreven als twee vissen die in harmonie zwemmen van kop tot staart. De linker helft is yin en de rechter helft is yang. Letterlijk genomen, yin en yang: ´de donkere kant en de zonnige kant van een heuvel´.

Mensen denken vaak aan yin en yang als tegengestelde krachten. Maar jij kan het beter zien als complementaire paren in harmonie. De Chinezen geloven dat als er zich problemen voordoet in jou leven, niet dat de twee krachten vechten tegen elkaar, maar dat disharmonie komt wanneer er een wanverhouding bestaat tussen deze krachten. Overstromingen, echtscheiding, of zelfs een val van jou fiets, alles kan worden toegeschreven aan disharmonie in de krachten van jou persoonlijk yin en yang.

Hoe werkt het concept van yin en yang met betrekking tot voedingsmiddelen?
Een basis om aan vasthouden in deze filosofie kan worden gevonden in Chinees gerechten van roergebakken bijv. ossenhaas met broccoli en zoete en zure varkensvlees. Er is altijd een evenwicht in kleur, smaken en texturen. Wel is dit zo dat de belang van gebruiken van ingrediënten moet voldoet aan de yin en yang principes en dit gaan voor de smaak en kleur, textuur en compositie van een gerecht. Ook de balans tussen contrasten in ingrediënten is belangrijk.
Bepaalde voedingsmiddelen hebben yin eigenschappen, terwijl anderen hebben yang eigenschappen – koud of warm, vet of niet-vette, calorierijk of lage-calorieën, enz.
Bijna geen levensmiddel is puur yin of yang. Het heeft dan meer een kenmerk van yin of yang die neig te domineren in een gerecht en daardoor dit zodoende een yin of yang gerecht maken.

Kookmethodes:

Yin Kwaliteiten
koken
pocheren
stomen
Yang Kwaliteiten
frituren
roosteren
roerbakken

Soorten ingrediënten

Yin ingrediënten
taugé
kool
wortelen
krab
komkommer
eend
tofu
waterkers
water
Yang ingrediënten
bamboe
rundvlees
kip
eieren
gember
kleefrijst
champignons
sesamolie
wijn

Bij een Chinese maaltijd krijgt jij altijd bij elk bijgerecht:

- een bakje gestoomde of gekookte rijst
- er is meestal fruit / groente gemengd met vlees als tussengerecht
- gebakken gerechten komt meestal met gestoomde of gekookte gerechten of soep

Een voorbeeld:

Bij mijn recept Chinese nieuwjaar´s kippensoep met chili dipsaus, word de kip eerst gekookt en erna met een gebakken dipsaus, in combinatie met de soep gegeten. Hier zien jij hoe ook yin en yang in hetzelfde gerecht kunt voorkomen als combinatie voor het uitbalanceren tussen yin en yang. Op deze manier zou jij het concept van yin en yang op alle gerechten kunnen toepassen. Ik denk zelfs ook dat dit toe te passen is op alle eetculturen ter wereld.