Artikel

Biltong

steakfan heeft dit artikel op 25 augustus 2010 toegevoegd. Dit artikel is 3.386 keer bekeken, 1 x bewaard

Print artikel

Biltong, de naam doet wat vreemd aan. Met een tong heeft het niets te maken en toch is het Hollands, puur Hollands. De techniek van het drogen van vlees werd namelijk door de Hollandse pioniers geintroduceerd in Zuid-Afrika. Biltong is de nationale snack in Zuid-Afrika, uitgevonden door Hollanders.

In tijden waarin geen koelkasten bestonden, geen vriezers en geen winkels in de onontdekte gebieden waar de expedities van de pioniers plaatsvonden moesten de avonturiers iets verzinnen op het gebrek aan voedsel. Voedsel gaat immers maar een paar dagen mee. De pioniers uit Nederland en Vlaanderen wisten er iets op: vlees kun je drogen. En dan gaat het maandenlang mee.

In Holland werd natuurlijk vlees gedroogd voor worst, denk aan de kurkdroge Friese gedroogde worst, en ham. Misschien werd er wel gewoon vlees gedroogd om als snack of tussendoortje te dienen tijdens het werk op het land. Daarover is weinig bekend maar het is wel aannemelijk. De Hollanders die als 'pionier' naar Zuid-Afrika vertrokken wisten dat, ze kenden de techniek.

Het klimaat in Zuid-Afrika, droge lucht en hogere temperaturen, leende zich uitstekend voor het drogen van vlees in de buitenlucht. En dat is precies wat de Hollandse pioniers deden. Repen rundvlees (tongen genaamd, het woord tong betekent 'reep')van een centimeter of 20, gesneden van de bil van het rund (vandaar het woord bil) met een dikte van een centimeter of 4, werden aan stokken gehangen en enkele dagen gedroogd totdat ze minstens voor de helft waren ingedroogd. Van die repen kon je stukjes snijden. Biltong. Pure voedzame eiwit, houdbaar voedsel voor expedities.

In de loop van de tijd ging men de biltong kruiden met o.a. peper en koriander en kreeg het zijn kenmerkende smaak. Die is moeilijk na te maken want de runderen in Zuid-Afrika zijn van een ander ras dan de onze, de voeding is anders (ze eten grassoorten die hier niet voorkomen en zeer kruidig zijn) en de luchtvochtigheid is anders, wat invloed heeft op het aroma van het vlees.

Zuid-Afrikanen die naar Nederland zijn verhuisd zijn dan ook stuk voor stuk verslingerd aan biltong. Maar ze kunnen maar moeilijk biltong vinden en als het er is heeft het waarschijnlijk niet de smaak van 'thuis'.

Dat ze eraan verslingerd zijn is niet gek; de snack is een smakelijk bron van eiwitten en vitaminen, bevat weinig wet en helemaal geen transvet, dus je wordt er niet dik van en voelt je niet opgeblazen als je een zakje hebt gegeten. Sterker nog, je voelt je uitstekend want je krijgt direct energie en bouwstoffen binnen die niet zwaar op de maag liggen. Suikers zitten er niet in.

Helaas mag er geen rundvlees of rundvleesprodukt uit Zuid-Afrika worden geexporteerd naar de EG. Dus ook geen biltong. We zullen het zelf moeten maken om het te kunnen eten. gelukkig kan dat. Er zijn in Nederland twee geemigreerde Zuid-Afrikanen die zo verlangden naar biltong dat ze, samen met een Nederlands vleesbedrijf, het juiste vlees hebben gevonden en de juiste methode om te drogen, plus de juiste kruiding, zo dat de echte smaak van de Afrikaanse biltong terugkwam. Het vlees komt uit Namibie, dat grenst aan Zuid-Afrika en tot 1990 deel uitmaakte van de Zuid-Afrikaanse republiek. Van oudsher komt veel van de Zuid-Afrikaanse biltong uit Namibie, het was immers een provincie van Zuid-Afrika. Dat vlees heeft de authentieke smaak omdat het van het juiste ras is en eet van die typerende gras- en plantensoorten in een omgeving met Afrikaanse condities.

Je kunt ook zelf biltong maken. Je hebt dan een droogkast nodig, want voor droging in de buitenlucht is de lucht is te vochtig in ons land en dan krijg je schimmel. Een droogkast is een kast met een warmtebron. Je kunt daarvoor een ouderwetse gloeilamp gebruiken van 60 watt, die veel hitte afgeeft. Die lamp zit dan onderin je droogkast. Warme, drogere lucht stijgt dan op en droogt het vlees. Je hebt ventilatiegaten nodig die met fijn gaas zijn afgeschermd tegen ongedierte. Het vlees moet van de bil komen, ga er maar eens naar op zoek. Het moet voorgedroogd worden met grofzout en gemarineerd met een biltong kruidenmengsel van ondermeer peper, basterdsuiker, koriander en appelcider om te zuurgraad iets te verhogen. Met expirimenteren vind je dan de juiste smaak. Maar als dat je teveel moeite is kun je het gelukkig ook gewoon kopen.

Bron: Jan Faber

Reacties (2)
Meer artikelen

Toon alle acties

Wil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

03-11-2010

boerewors

biltong, droewors, boerewors, burgers, en pies zijn ook verkrijgbaar bij www.boerewors.nl

28-08-2010

rmdelvoie

Goed artikel. Zelf zijn mijn man en ik gek op biltong het is onze voornaamste snack als we in Zuid Afrika zijn. Ze hebben daar zoveel verschillende soorten, heerlijk maar waar kun je dit hier kopen???? dat zou ik graag willen weten. Bedankt, groeten ... Margrit