Artikel

Bloemkool

marjaerich heeft dit artikel op 30 mei 2010 toegevoegd. Dit artikel is 8.358 keer bekeken.

Print artikel

Bloemkool is een groente die hoort bij het geslacht kool uit de kruisbloemenfamilie (Brassicaceae). De botanische naam voor bloemkool is Brassica oleracea convar.
Bloemkool werd al in de 6de eeuw voor Christus in het Midden-Oosten verbouwd en werd in de 16de eeuw ook in Europa bekend. Net als bij broccoli, die aan de bloemkool verwant is, gaat het om de onvolgroeide bloem op een korte stam. Deze is rijk aan calcium. De beste kolen hebben kleine, stevige witte knoppen en malse, sappige groene blaadjes.

Bloemkool hoort tot de familie van de kruisbloemigen.
Samen met sluitkool, spruitkool, koolrabi en broccoli behoort
bloemkool tot de familie Brassica Oleracea.

Bloemkool is al jaren de meest populaire groente en is rijk aan vitamine C.

Verkrijgbaarheid
Westfriese bloemkool is verkrijgbaar van maart tot en met november.

artikel_img width=375]http://images.smulweb.nl/artikelen/162696/low_res/animatietuinman.jpg[/artikel_img]

Waar moet u op letten.
Koop bloemkolen die stevig zijn met schone, witte stengels.
Koop geen bruine of bloemkolen met vlekken op de roosjes of slappe bladeren.

Bewaren
U kunt bloemkool het beste gebruiken op de dag van aankoop.
U kunt de bloemkool gedurende 2-3 dagen in huishoudfolie bewaren
in de groentela van uw koelkast. De beste bewaartemperatuur is 1-4 ºC.
Bloemkool kunt u het best bewaren in plasticfolie of een plastic zak in de groentela van de koelkast. Wel eerst de groene blaadjes verwijderen. Daar kun je ze tot een week bewaren.
Leg hem met de stronk naar beneden, zo worden de roosjes niet vochtig. Gekookte bloemkool kun je tot twee dagen bewaren, daarna verliest hij zijn frisheid. Roosjes die je enkele minuten in ongezouten water blancheert, kun je tot zes maanden in de diepvriezer bewaren.

Schoonmaken
Verwijder de bladeren en de stronk. Leg de bloemkool omgekeerd 15 minuten in ruim water met zout om eventuele ongerechtigheden te verwijderen. De bloemkool vervolgens al dan niet in roosjes verdelen. Om roosjes te snijden legt u de kool ondersteboven en volgt u met een scherp mes de vertakkingen van de stronk.

Bloemkool koken
Als de hele kool wordt gekookt, moet u de taaie buitenste bladeren verwijderen. Laat Kook schoongemaakte bloemkool ca. 15 minuten in ruim water met een snufje zout.
Bij een langere kooktijd gaan kleur, smaak en voedingswaarde achteruit.
Bloemkool wordt vaak gegratineerd geserveerd.
Roosjes worden ook in salades verwerkt.
Blancheer de roosjes in gezouten, kokend water. Afgieten en afschrikken onder koud water. Goed afdrogen.

Tips
Als u de bloemkool in haar geheel kookt, maak dan eerst met een mesje een
kruis onder op de stengel.
Bloemkool kan ook rauw worden geconsumeerd
Voeg aan het kookvocht citroensap toe om de kleur beter te bewaren, dit hoeft niet.

Waarin
De groente is uitermate geschikt voor in salades, soep of sauzen.
Bloemkool kun je blancheren, koken, frituren, roerbakken, stomen.
Bloemkool wordt verwerkt in rauwkostsalades en tafelzuur.
De groente leent zich ook goed voor het maken van
gebonden soep of voor verwerking in heldere groentesoep.
U kunt bloemkool koken en serveren met diverse sauzen.
Gebruiken voor salades, blancheer de kool dan vijf minuten en laat deze afkoelen.
Bloemkoolroosjes doen het perfect in diverse soepen.
Serveer rauwe bloemkoolroosjes met een aantal heerlijke dipsausjes.

recept voor 4 personen
Bloemkool met kaassaus
1 grote bloemkool
zout
peper
nootmuskaat
1.5 el Blue Band Vloeibaar
15 g bloem
2 dl melk
50 g geraspte jongbelegen kaas
Bereiding
Verdeel de bloemkool in roosjes en was ze.
Breng ruim water met wat zout aan de kook en kook hierin de roosjes in 5-10 minuten gaar.
Verwarm de vloeibare margarine in een steelpannetje op een laag vuur, roer de bloem erdoor en laat dit mengsel 2 minuten pruttelen. Voeg beetje bij beetje de melk toe.
Breng de saus onder voortdurend roeren aan de kook en blijf roeren tot de saus glad is en dik begint te worden. Laat de saus dan nog 2 minuten zachtjes pruttelen.
Roer de geraspte kaas erdoor en breng op smaak met wat zout, peper en nootmuskaat.
Giet de bloemkoolroosjes af, schenk de kaassaus erover en serveer. Lekker met gekookte krieltjes.