Artikel

Groentes

marjaerich heeft dit artikel op 27 februari 2010 toegevoegd. Dit artikel is 1.641 keer bekeken, 1 x bewaard

Print artikel

Groentes van de maand maart:
recepten met
Andijvie,
Artisjok,
Bietjes,
Champignons,
Koolraap,
Koolrabi,
Kropsla,
Oesterzwammen,
Paksoi,
Paprika,
Prei,
Raapstelen,
Radijs,
Rode kool,
Spinazie,
Taugé,
Uien,
Veldsla,
Venkel,
Witlof,
Witte kool,
Wortel,
Zuurkool,

Andijvie
stamppot rauwe andijvie
Ingrediënten
600 gram aardappelen
zout
400 gram andijvie
2 ansjovisfilets
1 eetlepel (olijf)olie
± 1½ dl halfvolle melk
peper, nootmuskaat
Bereiding
Schil de aardappelen en kook ze in weinig water met zout gaar.
Maak de andijvie schoon en snijd de groente in smalle repen.
Wrijf de ansjovisfilets met de olie tot een massa.
Maak van de gare aardappelen met hete melk, peper, zout en nootmuskaat een puree.
Schep de andijvie er door en warm dit goed door. Meng de ansjovispasta door de stamppot.
Menusuggestie
Lekker met een rundersaucijsje en piccalilly.

Artisjokken
Tortellini met artisjokken, pijnboompitten en gorgonzolasaus
Ingrediënten
1 zakje (250 gram) tortellini met champignon- of kaasvulling
1 eetlepel pijnboompitten
1 klein potje artsjokken (± 100 gram)
1 bosuitje
50 gram gorgonzola
1 dl halfvolle melk
1 eetlepel bloem
Bereiding
Kook de tortellini in ruim water gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Halveer de artisjokken. Verdeel de gorgonzola in stukjes. Verwarm de melk met de gorgonzola langzaam en laat de kaas smelten. Roer de bloem met wat water tot een glad papje en bind hiermee de saus. Voeg de artsjokken toe en warm ze kort mee in de saus. Schenk de saus over de tortellini en strooi de pijnboompitten er over.
Menusuggestie
Lekker met komkommer-paprikasalade.

Bietjes
Gemarineerde bietjes
Ingrediënten
2-3 eetlepels Balsamicoazijn
1 eetlepel olie
peper, zout
2 theelepels dille (vers of diepvries)
1 theelepel honing
400 gram gekookte bietjes
1 zakje (± 30 gram) rucola
Bereiding
Maak een marinade van de azijn, de olie, peper, zout, de dille en de honing.
Stroop het vel van de bietjes en snijd de bieten in dunne plakjes. Schep de marinade erdoor en laat dit op een koele plaats 1 uur intrekken.
Schik in een schaal de rucola en schep de bietjes er op.
Menusuggestie
Lekker met een karbonade en aardappelen.

Champignons
Varkensvlees met champignons
Ingrediënten
250 gram champignons
1 teentje knoflook
25 gram chorizo of salami
100 gram varkensvleesreepjes
1 eetlepel olie
peper, zout
mespunt geraspte citroenschil
2 theelepels citroensap
Bereiding
Maak de champignons schoon en snijd ze in plakken.
Snijd het teentje knoflook klein.
Snijd de chorizo in reepjes.
Bak het vlees in de hete olie bruin. Strooi er peper en zout over.
Bak de champignons en de knoflook mee.
Voeg de geraspte citroenschil, het citroensap en 2 eetlepels water toe en stoof het vlees in enkele minuten gaar.
Menusuggestie
Lekker met groene kool en aardappelen.

Koolraap
Koolraap met kerrie
1 koolraap
zout
2 dl melk
50 dl water
nootmuskaat
theel. kerrie
Voorbereiding
Was de koolraap en snijd hem in 4 kwarten, schil de koolraap met een dun schiller of aardappel schil mesje.
Snijd dan plakken en vervolgens in reepjes.
Bereidingswijze
Kook de koolraap in het water met melk, zout en kerriepoeder in twintig min. gaar.
Giet ze af en strooi er iets zout,
nootmuskaatpoeder op en een klein klontje boter op. Even opwarmen.
menutip
Lekker met aardappel puree en een gemarineerd hamlapje.

Koolrabi
Gehaktpannetje met Koolrabi
2 knolletjes koolrabi
150 gram champignons
2 uien
2 eetlepels milde olijfolie
500 gram rundergehakt
zout, peper
2 theelepels milde paprikapoeder
125 mililiter groenten-of kruiden bouillon
100 gram gorgonzola
wat fijn gehakte peterselie
Schil de koolrabi en snijd de knolletjes in blokjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren. De uien snipperen.
De olie in een pan verhitten. Het gehakt hierin bakken tot kruim. Uien, kooprabi en champignons toevoegen en meebakken. Op smaak brengen met wat zout en peper. Tenslotte de paprikapoeder erover verdelen doorroeren. De bouillon toevoegen en het geheel met deksel afgedekt ca. 15 minuten smoren.
De gorgonzola verkruimelen en door het gehaktmengsel roeren. Eventueel nog wat zout en peper toevoegen, indien nodig. De peterselie vlak voor het serveren over de schotel strooien.
Lekker met aardappelkroketjes.

Oesterzwammen
Geroerbakte broccoli met oesterzwammen
Ingrediënten
400 gram broccoli
100 gram oesterzwammen
1 bosui
1 eetlepel olie
1 eetlepel ketjap
Bereiding
Maak de broccoli schoon. Verdeel de groente in roosjes en snijd de stelen in stukjes. Snijd de oesterzwammen in repen. Maak het bosuitje schoon en snijd het in ringen.
Verwarm de olie en roerbak hierin de broccoli, de oesterzwammen en de ringetjes ui enkele minuten. Voeg de ketjap en wat water toe en smoor de groente in ca. 4 minuten verder gaar.
Menusuggestie
Lekker met een hamlapje en aardappelen.

Paksoi
Geroerbakt vlees met paksoi
Ingrediënten
stukje gemberwortel
½ Spaanse peper
1 (rode) ui
600-700 gram paksoi
150 gram hamlap
1 eetlepel olie
1 eetlepel gembersiroop (potje)
1-2 eetlepels sojasaus
limoen- of citroensap
Bereiding
Schil het stukje gember en rasp het grof.
Snijd de Spaanse peper in smalle ringetjes.
Maak de ui en de paksoi schoon.
Snijd de ui in snippers en de paksoi in repen.
Snijd het vlees in smalle reepjes.
Verwarm de olie in een wok of braadpan en roerbak het vlees hierin bruin.
Fruit de ui, de peper en de gember mee.
Voeg de paksoi toe en roerbak de groente in enkele minuten gaar.
Maak het geheel op smaak met de gembersiroop, de sojasaus en een beetje limoen- of citroensap.
Menusuggestie
Lekker met mie.

Paprika
Rijst met paprika en kidneybeans
Ingrediënten
3 bosuitjes
150 gram gerookte tahoe
1 teentje knoflook
peper
1 eetlepel olie
200 gram rijst
1 groentebouillontablet
1 rode en 1 gele paprika
1 klein blikje kidneybeans
Bereiding
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringen. Snijd de tahoe in blokjes en snijd de knoflook klein. Fruit de bosui en de knoflook met wat peper in de olie. Voeg de tahoe en de rijst toe en schenk er 4½ dl water bij met de bouillontablet. Breng dit aan de kook en kook de rijst 10 minuten.
Maak de paprika’s schoon en snijd ze in blokjes. Meng de paprikablokjes door de rijst en kook het geheel nog 10 minuten. Laat de kidneybeans uitlekken en meng ze door de rijst. Warm het geheel goed door.
Menusuggestie
Lekker met komkommersalade.

Prei
Papillot met zalm en prei
Ingrediënten
200 gram prei
peper, zout
2 moten zalmfilet
2 theelepels dille (diepvries of vers)
½ eetlepel olie
bakpapier of aluminiumfolie
Bereiding
Maak de prei schoon en snijd de groente in smalle ringen. Bestrooi ze met wat zout en peper.
Verdeel de prei over 2 stukken bakpapier of aluminiumfolie.
Bestrooi de vis met peper en zout en leg de zalm op de prei.
Verdeel de dille over de vis. Druppel er wat olie over en vouw het bakpapier goed dicht.
Laat de pakketjes in een stoompan boven kokend water of in een gewone pan met een klein bodempje kokend water in 10 minuten gaar worden.
Menusuggestie
Lekker met doperwten met wortelen en aardappelpuree

Raapstelen
Romige raapstelensoep
raapstelen 400 gr
creme fraiche 1,25 dl
zout en peper snufje
ui 1 stuks
aardappelen 250 gr
kippebouillon 8 dl
boter/margarine 50 gr
100 gram rauwe ham
Van de raapsteeltjes de wortels afsnijden en grof snijden. De ui snipperen, de aardappelen schillen en in blokjes snijden, de rauwe ham in dunne reepjes snijden.
In de boter de ui ca. 4 minuten zachtjes bakken. Voeg de aardappelblokjes toe en bak deze al
omscheppend een paar minuten mee op hoge bakstand. Voeg de bouillon erbij, breng geheel aan de kook, en laat dit ongeveer 10 minuten koken tot de aardappel gaar is. Doe de raapsteeltjes erbij, laat ongeveer 3 minuten meekoken. Haal nu de pan van de warmtebron af en pureer dit met de staafmixer. Voeg naar smaak zout en peper toe. Voeg de creme fraiche toe. Voeg in elke kop soep wat reepjes rauwe ham toe vlak voor het serveren.

Radijs
Venkel-radijssalade
Ingrediënten
4 halve walnoten
1 eetlepel olie
ca. 1 eetlepel citroensap
1 theelepel mosterd
peper
1 venkelknol
1 bos radijs
Bereiding
Wrijf de walnoten fijn en roer er de olie door.
Klop het met 1 eetlepel water, citroensap, de mosterd en wat peper tot een sausje.
Was de venkel en de radijs. Bewaar het fijne venkelgroen.
Snijd de stelen en de onderste schijf van de venkel en snijd of schaaf de venkel in zo dun mogelijke plakken.
Snijd de radijs in plakjes.
Meng de saus door de groente en garneer met het venkelgroen.
Menusuggestie
Lekker met gegrilde biefstuk en aardappelpuree.

Rode kool
Rode koolsalade met honingdressing
Ingrediënten
stuk rode kool of 400 gram gesneden rode kool
2 eetlepels rozijnen
1 kleine appel
2 eetlepels vloeibare honing
citroensap
peper, zout
Bereiding
Maak de kool schoon en schaaf of snijd het in repen. Breng water aan de kook.
Doe de rode kool in een vergiet en schenk het kokende water er over. Laat de kool uitlekken.
Was de rozijnen.
Schil de appel en snijd hem in blokjes.
Maak een dressing van de honing, citroensap, peper en zout.
Meng alles door de kool.
Menusuggestie
Lekker met een rundervink en aardappelen.

Spinazie
Spinazie met roerei
Ingrediënten
1 kg verse spinazie of 450 gram diepvries spinazie
zout
nootmuskaat
4 eieren
4 eetlepels melk
peper
1 kleine ui
¾ eetlepel vloeibare margarine
1 teentje knoflook
3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding
Was de spinazie en verwijder dikke steeltjes.
Breng de spinazie met aanhangend water aan de kook en laat de groente slinken. Kook de spinazie in enkele minuten gaar.
Maak de groente op smaak met zout en nootmuskaat.
Of laat de spinazie ontdooien en verwarm de groente volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Klop de eieren los met de melk, peper en zout.
Maak de ui schoon en snijd hem klein.
Fruit de ui in de margarine glazig. Pers het teentje knoflook er boven uit.
Schenk de eieren er bij en bak tot de eiermassa net is gestold.
Strooi er de geraspte Parmezaanse kaas over.
Schep het roerei op de spinazie.
Menusuggestie
Lekker met aardappelpuree.

Tauge
Geroerbakte bief met taugé
Ingrediënten
100 gram taugé
6 takjes koriander
1 teentje knoflook
200 gram biefstuk
1 eetlepel olie
mespunt sambal
2 eetlepels droge sherry
1 eetlepel sojasaus
zout
Bereiding
Was de taugé en laat dit goed uitlekken.
Maak de koriander schoon en snijd het kruid klein.
Verwijder het vliesje van de knoflook en snijd het teentje klein.
Snijd de biefstuk in smalle repen.
Verwarm de olie en bak op hoog vuur hierin het vlees met de knoflook snel bruin.
Voeg de sambal en de taugé toe en roerbak dit 1 minuut mee.
Roer de sherry en de sojasaus er door en neem de pan van het vuur.
Maak het op smaak met zout.
Menusuggestie
Lekker met andijviesalade en rijst.

Uien
Franse uientaart
Ingrediënten
600 gram uien
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
Provençaalse kruiden
peper, zout
200 gram volkorenmeel
½ zakje bakpoeder
200 gram magere kwark
1 blikje ansjovisfilets
Bereiding
Maak de uien schoon en snijd ze in ringen.
Pel het teentje knoflook en snijd hem klein.
Fruit de uien en de knoflook in de olie op klein vuur zacht. Voeg 2 theelepels Provençaalse kruiden, peper en zout toe.
Warm de oven voor op 175° C.
Meng het meel met wat zout en het bakpoeder.
Kneed in de keukenmachine of met de hand het met de kwark en 1 eetlepel Provençaalse kruiden tot een soepel deeg.
Druk ¾ van het deeg in een ingevette ronde vorm en schep het uienmengsel erop.
Verdeel de ansjovisfilets er over.
Rol de rest van het deeg uit en snijd het in repen.
Leg de deegrepen op de uien.
Bak de taart in de oven in 20 minuten gaar en lichtbruin.
Menusuggestie
Lekker met komkommersalade.

Veldsla
Veldsla
Ingrediënten voor 4 personen
150 gr veldsla, 0,5 sinaasappel, 1 eetl citroensap, 1 theel (dragon)mosterd, 1 theel tijm, 1 theel vloeibare honing, zout, peper, 4 eetl walnotenolie, 100 gr geitenkaas, 50 gr walnoten
Sinaasappel uitpersen. In slaschaal sinaasappelsap, citroensap, mosterd, tijm, honing en olie tot een sausje kloppen. Korstjes van de geitenkaas snijden en kaas in stukjes snijden. Walnoten halveren.
Bereidingswijze
Veldsla door sausje scheppen. Walnoten en geitenkaas erdoor scheppen.
Menutip
Lekker bij gebakken kipfilet en b.v. aardappelkroketjes

Venkel
Venkelsoep
Ingrediënten
1 eetlepel geraspte oude kaas
peterselie
peper, zout
2? dl kippen- of groentebouillon
10 gram margarine
1 venkelknol
1 stukje ui
Bereiding
Snijd het stukje ui klein. Maak de venkel schoon en snijd hem in repen. Bewaar het fijne venkelgroen voor garnering. Fruit de ui in de margarine glazig. Bak de venkel kort mee. Voeg de bouillon toe en kook de venkel in 20 minuten gaar. Pureer de massa in de keukenmachine of met een staafmixer fijn. Warm de soep weer goed door en maak hem op smaak met peper en zout, de klein geknipte peterselie en venkelgroen. Strooi aan tafel er wat kaas over.
Menusuggestie
Lekker met als hoofdgerecht macaronischotel met zongedroogde tomaatjes.

Witlofsalade met peer
Ingrediënten
2 eetlepels magere slasaus
1 eetlepel yoghurt
citroensap
peper
mespunt gemberpoeder
2-3 struikjes witlof
1 grote rijpe peer
Bereiding
Maak een sausje van de slasaus, de yoghurt, wat citroensap, peper en het gemberpoeder. Maak het witlof schoon en snijd de struikjes in smalle repen.
Meng het sausje er direct door.
Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd de peer in blokjes.
Meng de peer door de groente.
Menusuggestie
Lekker met een rundervink en aardappelen.
Fris gestoofde worteltjes
Ingrediënten
400 gram bospeen
1 kleine appel
1 eetlepel citroensap
1 dl appelsap
¾ eetlepel vloeibare margarine
Bereiding
Schrap de worteltjes en halveer de dikke stukken.
Schil de appel en snijd hem in kleine blokjes.
Doe de worteltjes met de blokjes appel, het citroen- en appelsap en de boter in een pan en doe er een sluitend deksel op.
Stoof de worteltjes op klein vuur in ca. 25 minuten gaar.
Menusuggestie
Lekker met gebakken tartaar en aardappelen.
Allergie info:
Voor het gebruik van margarine raadpleeg uw merkartikelenlijst of kijk op het etiket.
Wittekool
ingrediënten
eetlepel olie (bijv. olijfolie)
een witte kool (ongeveer 500 gram)
1 ui
200 gram magere spekreepjes (om uit te bakken)
1 banaan
half boulionblokje
knoflook naar smaak
zout naar smaak
scheutje zoete sojasaus (naar smaak)
Bereiding
Snij de witte kool in fijne reepjes of koop het gesneden in een zak.
Snipper de ui fijn.
Bak de spekreepjes knapperig in de wok en haal ze eruit.
Doe 1 eetlepel olie in de wok en voeg de genipperde ui toe. Als de ui iets glazig begint te worden, voeg je de kool toe.
Snij ondertussen de banaan doormidden en dan in halve partjes.
Na ongeveer 5 min bakken is de kool knapperig. Doe dan het halve boullionblokje, de spekjes, kruiden en zout erbij.
Op het laatst voeg je de banaan toe.
Menu suggestie
eet hierbij rijst of gebakken aardappelen

Zuurkoolsalade
Ingrediënten
handje walnoten
4 bladen ijsbergsla
2 eetlepels paprika zoetzuur
400 gram zuurkool
peper
Bereiding
Hak de walnoten grof.
Rol de gewassen slabladen op en snijd ze in smalle reepjes.
Meng de ijsbergsla en het paprika zoetzuur door de zuurkool.
Maak het op smaak met wat peper en strooi de noten er over.
Menusuggestie
Lekker met een rundersaucijs en aardappelen.