Artikel

Misschien ligt het aan mij, maar ik vond geen aparte plek om een recencie over kookboeken kwijt te kunnen. Vandaar hier mijn recencie.

In een eenmalige uitgave van de "Lekker", werden recepten vrijgegeven van topkoks.
Veel van die recepten heb ik gemaakt en het werden allemaal feestjes.
Zo ontdekte ik Mohammed Elharouchi van Solo te Gorinchem. Op zoek naar meer recepten van zijn hand, kwam ik terecht bij het bovengenoemde boek. Dit boek is geschreven door Liesbet Mesdom en bevat recepten van, zoals men stelt, "negen uitschieters op het culinaire veld van Oranje". Mohammed El Harouchi wordt beschouwd als een van hen.
Het hoofdstuk dat aan hem gewijd is draagt de titel: "De smaak van geluk". Die titel spreekt mij erg aan, want lekker eten en goede recepten geven mij ook een geluksgevoel. Niet alleen de recepten van El Harouchi riepen dit gevoel op, want het hele boek is erg leuk en inspirerend. Zo ben ik bijvoorbeeld gaan experimenteren met het zogenaamde moleculair koken en heb ik bietenkaviaar gemaakt.
Bij een ander recept kwam het rookoventje van pas en het lijkt me ook een uitdaging-ik heb sinds kort een pastamachine- om een zwart-witte pasta met inktvisinkt te maken.
Volledigheidshalve vermeld ik de alle chefs, Matthieu Kellenaar, Erik Jansen, Jeroen Kok, Patrick ′t Hart, Francois de Potter, Marco Poldervaart, Ysbrandt Wermenbol en Hans Kinkartz.
De receptuur is voor mensen die heel graag koken, niet bang zijn om uren in de keuken te staan en zeker al de nodige ervaring hebben. Als je ´t goed doet, eet je thuis als in een sterrenrestaurant.
Ik heb me flink uitgeleefd op de receptuur en uit enthousiasme ook meteen het boek `Jonge Sla`, aanstormend culinair talent uit België, gekocht. Van dit boek ben ik evenzeer gecharmeerd. Helaas vond ik `Jonge Scheuten`, van de zelfde Stichting niet de moeite waard.

Hier volgen de links naar een paar recepten:

uit Jonge wortels

Sliptong met eendenlever en zoete sjalot

Gebraden hertenkoteletten met cantharellen

Gebakken kreeft met champignonsoep en champagne

uit Jonge sla

Rilette van eendenboutjes

Sint Jacobsvruchten-shiitaken-paling

• Print artikel
• Stuur door