Artikel

Deze vier currypasta's staan afzonderlijk op mijn pagina. Voor de liefhebber is het natuurlijk handig als ze allemaal bij elkaar staan. Daarom heb ik ze in dit artikel samengevoegd.
Waar vissaus wordt gebruikt kan deze voor vegetariërs vervangen worden door vegetarische vissaus of sojasaus.

Thaise rode currypasta

Deze Thaise rode currypasta is echt heet! Als je deze currypasta gaat maken kun je voor de hoeveelheid pepers het beste uitgaan van wat je normaal verdraagt. Als het te heet wordt doe je gewoon wat minder verse pepers in de currypasta.
Rode currypasta is erg geschikt voor het maken van Thaise curry zoals curry met kip, vis, vegetarische curry of noedels. Bovendien is zelfgemaakte pasta lekkerder dan gekochte en nog gezonder ook.

Ingrediënten:

3 sjalotten in plakjes
1 stengel citroengras
1 – 3 Spaanse pepers of 1 Madame Janet (meer of minder naar smaak)
3 teentjes knoflook
stukje laos van ca 5 cm (als dit niet te krijgen is kan ook gemberwortel gebruikt worden)
1/2 tl witte peper
1 tl gemalen komijn
2 el gemalen koriander
3 el vissaus
1 kaffir limoenblad
1 tl garnalenpasta
1 tl suiker
1 ½ el chilipoeder
100 ml kokosmelk

Bereiding:

Maak het citroengras schoon en snijd het in ringetjes. Bewaar het laatste harde stuk om mee te laten koken (voor extra smaak).
Doe alle ingrediënten in een foodprocessor of blender en laat draaien tot alles fijn is.
Bij gebruik de pasta even in wat olie laten bakken om de aroma’s vrij te laten komen en dan pas vlees, tofu, seitan of groenten toevoegen.
Indien gewenst kan nog wat kokosmelk toegevoegd worden evenals het harde stuk van het citroengras.
Voor het serveren even proeven om de controleren of de smaak goed is. Als het te flauw is wat extra vissaus toevoegen. Als het te zout is wat limoensap toevoegen. Als het te zuur is wat extra suiker toevoegen. Als het te pittig is wat extra kokosmelk of een beetje yoghurt toevoegen.

Strooi bij het serveren wat verse korianderblaadjes en/of gemalen noten over het gerecht.

Bewaren in een luchtdicht afgesloten potje (ca 2 – 3 weken) in de koelkast.

Thaise groene currypasta

Thaise groene currypasta is verrassend eenvoudig zelf te maken! Met deze curry toegevoegd aan kip of ander vlees, vis, groenten, tofu of seitan krijg je de heerlijkste Thaise curry’s.
Maak eenvoudig heerlijke curry kip en nog veel andere Thaise schotels.

Ingrediënten:

1 stengel citroengras
½ el gemalen koriander
1 el komijn
1 tl garnalenpasta
1 tl suiker
1-2 groene Spaanse pepers
3 teentjes knoflook
stukje laos van ca 5 cm (als dit niet te krijgen is kan ook gemberwortel gebruikt worden)
3-4 kaffir limoenblaadjes
1 bosje verse koriander (steeltjes niet verwijderen)
1 tl donkere sojasaus
100 ml kokosmelk
2 el vissaus

Na het bereiden van het gerecht nog ½ bosje Thaise basilicum of gewone basilicum toevoegen

Bereiding:

Maak het citroengras schoon en snijd het in ringetjes. Bewaar het laatste harde stuk om mee te laten koken (voor extra smaak).
Doe alle ingrediënten behalve de basilicum in een foodprocessor of blender en laat draaien tot alles fijn is.
Bij gebruik de pasta even in wat olie laten bakken om de aroma`s vrij te laten komen en dan pas vlees, tofu, seitan of groenten toevoegen.
Indien gewenst kan voor wat extra smaak nog 100 ml kokosmelk toegevoegd worden.
Voor het serveren even proeven om de controleren of de smaak goed is. Als het te flauw is wat extra vissaus toevoegen. Als het te zout is wat limoensap toevoegen. Als het te zuur is wat extra suiker toevoegen. Als het te pittig is wat extra kokosmelk of een beetje yoghurt toevoegen.
Maak het gerecht af met de verse basilicum.
Strooi bij het serveren wat verse korianderblaadjes en/of gemalen noten over het gerecht.

Bewaren in een luchtdicht afgesloten potje (ca 2 – 3 weken) in de koelkast of ca 3 maanden in de diepvries.

Thaise gele currypasta

Thaise gele currypasta is zo veelzijdig dat het met een grote verscheidenheid aan vlees, groenten, noodles, vis of soep is te gebruiken. Deze geurige gele currypasta maakt dat Thais eten makkelijk en snel te bereiden is, zeker als je de currypasta vooraf maakt en kant en klaar in de koelkast bewaart.

Ingrediënten:

1/2 stengel citroengras
1-2 gele pepertjes afhankelijk van hoe pittig je het wilt hebben (als je geen gele pepertjes kunt krijgen kun je ook rode gebruiken)
2 sjalotten (of 1 kleine ui)
1 duimgroot stukje laos of gember geschild en in plakjes gesneden
3 tenen knoflook
1 tl. Gemalen koriander (ketoembar) (maal de zaden met een elektrische koffiemolen of maak ze fijn met een vijzel)
1 tl mosterdzaad of gewone mosterd
1/4 tl versgemalen nootmuskaat
3 el vissaus
1/2 tl kurkuma
1 el bruine suiker
2 kaffir limoenblaadjes, , met een schaar in smalle reepjes geknipt
Het sap van een halve limoen
1/3 blikje kokosmelk.

Bereiding:

Maak het citroengras schoon en snijd het in ringetjes. Bewaar het laatste harde stuk om mee te laten koken (voor extra smaak)
Doe alle ingrediënten in je foodprocessor of blender en maal alles fijn. In een luchtdicht potje in de koelkast tot 2 weken (of langer) te bewaren.
Bij gebruik de pasta even (ongeveer 1 minuut) in wat olie laten bakken om de aroma`s vrij te laten komen en dan de rest van de kokosmelk en de rest van het citroengras toevoegen.
Voor het serveren even proeven om de controleren of de smaak goed is. Als het te flauw is wat extra vissaus toevoegen. Als het te zout is wat limoensap toevoegen. Als het te zuur is wat extra suiker toevoegen. Als het te pittig is wat extra kokosmelk of een beetje yoghurt toevoegen. Voor een wat dunnere curry nog wat kokosmelk toevoegen.

Thaise Penang rode currypasta

Het recept voor deze heerlijke Thaise currypasta stamt uit het zuiden van Thailand en heeft smaken uit Maleisië, Birma en zelfs uit India (Penang is een provincie in het noorden van Maleisië). Probeer deze zelfgemaakte Thaise rode currypasta voor het maken van Thaise curry met rundvlees, kip, tofu, seitan, vegetarische curry of noedels.

Ingrediënten:

4 el tomatenpuree
1 kleine ui gepeld en in vieren verdeeld
1 duimgroot stukje laos - eventueel te vervangen door gemberwortel
3 teentjes knoflook
1 tl sojasaus
1 tl donkere sojasaus
2 tl vissaus
1 tl garnalenpasta
1 tl paprikapoeder
2 tl cayennepeper
1 opgehoopte tl korianderpoeder (ketoembar)
2 rode pepertjes (eventueel weglaten als het te pittig wordt)
1/2 tl kurkuma
1 el komijn
2 kaffir limoenblaadjes
0,5 tl kaneel
¼ t nootmuskaat
¼ tl gemalen kruidnagel
1 blikje kokosmelk
Sap van een halve limoen
Voor garneer grof gesneden basilicumblaadjes

Bereiding:

Doe alle ingrediënten (behalve de basilicum) in een foodprocessor. Laat draaien tot er een pasta over is. Doe nog een blikje kokosmelk bij de pasta zodat je een currysaus krijgt.
Bij gebruik de pasta even in wat olie laten bakken om de aroma`s vrij te laten komen en dan pas vlees, tofu, seitan of groenten toevoegen.
Garneer je Penang curry met verse basilicumblaadjes

Bron: About.com

• Print artikel
• Stuur door