Artikel

Een dag van smaak en vriendschap..

Zondag 30 Augustus onze eigen wokkok thuis

Naar aanleiding van mijn wokkok prijs, voor tien personen, was wokkok Shasa Liu toen voor mij en acht vrienden en familie komen koken.

Ik was ook in Madela Goud gekleurd.

Genodigden
De uitgenodigde waren v.l.n.r. Ed (vriend), Clementina (vriendin), Gerrit (vriend), Koos (mijn zoon), Aron (schoonzoon), Elizabeth (mijn dochter), Henk en Jannie (vrienden en een echtpaar)
Ik had ook allemaal nieuwe schilderijen aan de muur.








Terwijl Shasha haarzelf aan het installeren was in mijn keuken heeft zij op mijn salon tafel voor ons lekkere vooraf hapjes klaar gezet bij onze drinken. (elk persoon nam zijn of haar eigen drinken mee) Links op de foto zien jij zoute hapjes. En rechts waren Chinese chocolade snoepjes, zoete koekjes, zuiglekkers in een papiertje en groene heel pittige nootjes. (de naam ben ik kwijt van de nootjes)

Toen iedereen aanwezig waren begon Shasha met een uitleg over welke kruiden en specerijen in het Chinese keuken gebruikt worden. En waaruit een Chinese maaltijd bestaan. Zij vertelde verder dat jij niet kan spreken over één Chinese keuken. China is een heel groot land en daardoor ook een land met elk deel van China een verschil in topografie. Zo is daar laag landen aan rivier bekkens met vis en hooglanden en alle soorten landbouwgrond van noord naar zuid. In sommige delen van China zijn mensen lang en andere delen zijn mensen klein van postuur. Dit heeft ook te maken met in welke deel van China ze zijn groot gebracht.

Shasha had ook met klem benadrukt dat wat wij zo in een Chinese restaurant eten niet het "echte" Chinese keuken is. Recepten als babi pangang en foo yong hai etc. zijn van Indonesische afkomst. Verder zei zij dat er in NL maar een paar "echt Chinese restaurants", zijn. Zij was voor zij begon als wokkok docent in zo een Chinees kokschool.

Chinese eten geen nagerecht zoals wij het kennen, ze mengen meer het zoet door gerechten heen en wij hadden geen trek meer in een nagerecht bij zo variatie van gerechten en zo een gebalanceerde smaakpalet van menu.

In de keuken

Shasha heeft alle voorbereiding van ingrediënten gedaan voor zij naar Leeuwarden kwam en nam bederfelijk ingrediënten in een koelbox mee.

Demonstratie Gefrituurd Aubergine maken
Deze prijs van wokkok bij mij, betekende niet alleen dat er voor ons gekookt worden, maar Shasha heeft ook een paar recept voorgedaan hoe het moet en dan konden we haar helpen met de klaarmaken van deze gerechten.



Één van deze recepten waar wij in mee holpen was:
GEFRITUURDE AUBERGINE (Xiangguouqiejia) (zien onder bij recepten)
Hier moest jij dan aubergine in halve dikke plakken snijden en gehakt erin stoppen en erna in een beslag frituren. Shasha maak alle eten klaar met haar koksmes en eetstokjes. Op foto 4 maakt zij beslag. Ook mijn zoon Koos nam de stokje uitdaging aan op foto 5 en frituurde erna deze aubergine met gehakt-vulsel. Op foto 6 zien jij de eindproduct.

Een paar eters kon geen varkensvlees of schaal/schelpdieren eten, dus Sasha hield er rekening mee en Janneke dubbel controleerde ingrediënten voor dubbel veiligheid. We wouden geen zieke mensen hebben.









Aan tafel:



We hebben gesmuld van het menu en iedereen was echt onder de indruk van Shasha haar kunnen.
Zij had ook Chinese stokjes voor diegenen die het aandurfde. Ik at alles met mijn Chinese soeplepeltje en alle gerechtjes uit hetzelfde kommetje. Een beetje van dit en dan weer een beetje van dat als "hapjes". Iedereen zat echt te genieten en zichzelf helpen als er weer een nieuwe gerecht op tafel verschijnen. En aan het einde begon mensen te zuchten, ze waren "vol". Shasha vroeg me toen of zij nog een mie gerecht klaar moeten maken en iedereen zei "NEE", genoeg!

Recepten

We hebben van vier gerechten elk een menu meegekregen. Allemaal keurig afgedrukt in een pamflet vorm. En van een paar recepten kon jij zo zien hoe dit gemaakt worden zonder een geschreven recept. Shasha gaf ook tijdens koken, antwoord op vragen over bepaalde recepten en ingrediënten.













GEFRITUURDE AUBERGINE (Xiangguouqiejia)
2 aubergine
100 g bloem
1 ei
gehakt
gember
kopje water
sojasaus
zout

1. Snij de aubergine in dikke partjes en snijd elk partje door het midden.
2. Maak in elk half partje een diepe inkeping tot ongeveer 3 - 4 mm van de schil.
3. Een stukje gember in knoflookpers uitknijpen en dit met de sojasaus, maïzena en gehakt mengen.
4. Doe een prop gehakt in de inkeping van de aubergine.
5. Maak van bloem, water, ei en zout een papje in een diep bord of beslag kom.
6. Verhit een ruime hoeveelheid olie in een pan.
7. Haal de plakjes aubergine door het papje en doen ze in de pan.
8. Goudbruin bakken en op keukenpapier laten uitlekken.

Serveer met een chilisaus of loempiasaus.
Ze smaken koud ook lekker.

















ZUUR PIKANTE SOEP (Suanlatang)

Deze soep hebben we zo tussen gerechten door gegeten. En sommige eters hebben meerdere malen opgeschept.

2 e Chinese azijn
2 blokjes runderbouillon
3 e maïzena opgelost in een kopje water
3 eieren kloppen in een kommetje
2 geweekt Chinese zwam en paddenstoel, in plakjes
1 plakje ham in dunne reepjes gesneden
1 t peper
1 t sambal Oelek
1 e sesamolie
1 lente-ui of bieslook of koriander in kleine stukjes gesneden

1. Breng water met bouillon blokjes en azijn aan kook in soeppan.
2. Als het water kook, langzaam de eieren gieten en steeds blijft roeren.
3. Voeg zwam en paddenstoel, de peper en sambal en sesamolie toe en meng goed.

Het geheel kan nu in een schaal/kom gedaan worden en gegarneerd met lente-ui of bieslook of koriander.

















RUNDVLEES IN ZWARTE PEPERSAUS (Heijiaoniurou)
bieflappen/biefstuk
zwarte pepersaus (AMOY)
ui
paprika (3 kleuren)
maïzena
azijn

1. Snij de paprika, ui en het rundvlees in reepjes.
2. Haal reepjes rundvlees door maïzena en klein beetje azijn, waardoor het vlees wat zachter wordt.
3. Doe ruim olie in een pan en bak de vlees reepjes hierin.
4. Als de vlees gaar is roer je de zwarte pepersaus erdoor.
5. Als laaste voeg je alle groente toe en bak het nog een minuutje door tot gaar maar nog wel krokant.























GROTE GARNALEN MET STAART UIT OVEN
grote garnalen
ontbijtspek plakjes
courgette in halve plakjes
cocktail prikkers
olie voor invetten

1. Draai een stukje spek om 3/4 van garnalen.
2. Prik spek met cocktail prikkers vast aan garnalen en courgette plakjes.
3. Vet een ovenschaal in en verdeel het geheel over schaal. (zien foto)
4. Bak voor 20 min bij 200*C.















TOFU IN PIKANTE GEHAKTSAUS (Mapodoufu)
tofu
gehakt
sambal
Szechuan peper
sojasaus
2 t maïzena
peper
zout
bieslook in stukjes gesneden

1. Doe de Szechuan pepers in een hete pan zonder olie om ze te roosteren.
2. Haal uit pan en stamp ze fijn.
3. Doe nu wat olie in de pan met het gehakt, zout en peper.
4. Bak het gehakt rul en haal weer uit de pan.
5. Snij tofu in blokjes. (dobbelstenen)
6. Laat olie in een pan heet worden en doen daarin sambal en Szechuan pepers.
7. Roer het een beetje rond.
8. Als je de sambal ruikt kunnen de tofu blokjes erin, gevolgd door de sojasaus en wat zout.
9. Roer heel voorzichtig.
10. Doe het gehakt erbij en laat even sudderen.
11. Maak ondertussen in een kopje koud water de maïzena aan en giet het kopje onder voortdurend roeren over de hele pan inhoud.

Het geheel kan nu in een schaal/kom gedaan worden en gegarneerd met bieslook.















PALM ZADEN MET BLAUWE DRUIVEN
1 blik palm zaden
ontpitten korrels blauwe druiven
10 cm komkommer
cocktail prikkers

1. Snij ene kant van komkommer schuin af en hol komkommer voor 3/4 uit.
2. Verdeel palm zaden en druiven over een serveer schaal.
3. Garneer met komkommer en cocktail prikkers. (zien foto)

Wij hadden ook:
Zeekat met groenten Zoet en hartige Chinese broodjes

"Nijntje Pluis" Bamboe groente

Gestoomde gehaktballetjes gepaneerd met rijst














Ook hadden we elk een sherry glaasje rijstwijn gekregen tussen gerechten door te drinken.

zien ook mijn artikel OOST-AZIATISCHE KEUKEN / CHINA



















Iedereen kreeg ook mijn winnende recept mee.

Vis met ketjap in aluminiumfolie

• Print artikel
• Stuur door
• Pin It