Artikel

Mosselen :bewaren ,rauw, gekookt ,gebakken,sausjes ,weetjes en recepten .

planco heeft dit artikel op 15 juni 2009 toegevoegd. Dit artikel is 11.445 keer bekeken, 4 x bewaard en staat in 1 kookgroep.

Print artikel

Hoeveel mosselen heb ik nodig?

Reken globaal één kilo mosselen per persoon. Wilt u met vier volwassenen mosselen eten, dan heeft u nodig:

4 kilo mosselen
2 uien
2 laurierblaadjes
2 in ringen gesneden preien
4 takjes selderij (gebruik bij voorkeur de blaadjes)
peper
een half kopje droge witte wijn of bier of water (houdt u er rekening mee dat wijn en bier smaakbepalend zijn)

Mosselen bewaren

Zeeuwse mosselen kunt u na aankoop het beste in de koelkast bewaren, gewoon in de verpakking zoals die verpakt is. Zorg dat er voldoende lucht in de verpakking kan komen; sluit de plastic zak niet geheel af.
Na aankoop zijn onze mosselen enkele dagen houdbaar. Het is absoluut fout om de mosselen in een bak water te bewaren

Rauw, gekookt, gebakken of gefrituurd

Mosselen kunnen gekookt, gebakken of gefrituurd worden gegeten. Men kan ze bovendien, net als oesters rauw eten. Het is echter wel een heel gedoe om de schelpen stuk voor stuk met een scherp mes open te maken. Eenvoudiger is het om de mosselen kort te koken. Mosselen die te lang gekookt worden, zijn taai en bruin. Overigens is het sterk af te raden om bijvoorbeeld tijdens de vakantie de zelfverzamelde mosselen ruw te eten. Zelfgevangen mosselen kunnen kiemen en bacteriën bevatten, die bij rauw gebruik, schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid.

Op het basisrecept zijn vele variaties mogelijk.

Bretonse mosselen met knoflook en spek (4 personen)
Ingrediënten
1 prei
1 klein bosje bladselderij
4 teentjes knoflook
2 eetlepels olie
50 gram blokjes ontbijtspek
3 dl witte wijn
4 kg mosselen
2 dl Room Culinair of kookroom
zout, peper

Bereidingswijze
Hak de prei, de bladselderij en de knoflook fijn. Verhit de olie in een grote diepe pan of wok en bak hierin de prei met de knoflook en het spek vijf minuten. Schep de helft in een steelpannetje. Voeg de wijn, bladselderij (op twee eetlepels na) en de mosselen aan de grote pan of wok toe. Kook de mosselen vijf tot acht minuten tot ze openstaan en gaar zijn. Schep de mosselen in een schaal. Zeef het kookvocht en voeg 3 dl ervan toe aan het achtergehouden spek-preimengsel. Roer de Room Culinair erdoor en kook de saus tot deze licht gebonden is. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de saus over de mosselen en strooi de rest van de bladselderij erover. Lekker met bruin stokbrood en een gemengde salade.

Gewokte mosselen met gedroogde tomaat (2 personen)
Ingrediënten
2 kg mosselen
1 prei
½ dl droge witte wijn
30 g bladselderij
4 teentjes knoflook
zout, peper
8 gedroogde tomaten op olie
6 eetlepels van die olie

Bereidingswijze
Was de mosselen. Hak de prei, de bladselderij en de knoflook fijn. Snijd de gedroogde tomaten in reepjes. Verhit de olie in een wok en bak hierin de prei met de knoflook drie minuten op hoog vuur. Voeg de reepjes gedroogde tomaat, de mosselen en de wijn toe en roerbak het geheel tot de mosselen open staan. Schep op het laatst de bladselderij erdoor en strooi er wat zout en peper over. Lekker met warm ciabattabrood.

Cocktailsaus

2 dl mayonaise
2 dl slagroom
1 sjalotje
2 eetl. tomatenketchup
zout,
peper
1 citroen
cognac
sherry

Klop de slagroom op en roer er eenzelfde hoeveelheid mayonaise door.
Voeg vervolgens de tomatenketchup, het sap van de citroen, peper, zout en een flinke scheut cognac en sherry toe.

Thuis Weetjes...

Maak eerst de pan goed heet, dan pas de mosselen erin.
Voeg wijn aan het einde toe.
Beter bier naast de pan dan in de pan, bier wordt snel bitter.
Koop verse mosselen en spoel ze onder koud water af.
Ruiken ze goed dan kunt u ze allemaal koken.
Twijfelt u, doe de knijptruc... blijft de mossel na vele malen knijpen toch open staan, dan pas weg doen.
Kook in kleine porties, dat is gezelliger & lekkerder.
Wok of bak verse mosselen in de schelp open en proef een extra hartige zeesmaak.
De `R` in de maand is er al 50 jaar niet meer. Zeeuwse bodemmosselen zijn er vanaf eind juli tot medio april.
De mossel verhoogt de passie in de liefde...

Recepten en meer:

mosselrecepten
Bretonse-mosselen-met-knoflook-en-spek
Mosselkroketjes
Zeevruchten-tapas
Mosselsoep

TIP!!!!!! www.mosselkroket.nl

Kijk op www.viskwekerijneeltjejans.nl. voor meer informatie over andere zeeuwse producten zoals:

Oosterschelde kreeft

Zeeuwse Lamsoor

Zeeuwse Zeekraal

Bron mosseltijd.nl de nederlandse mossel .nl Internet, http://www.viskwekerijneeltjejans.nl/Boodschappen 2005