Artikel

Herken de hollandse nieuwe

planco heeft dit artikel op 10 juni 2009 toegevoegd. Dit artikel is 1.143 keer bekeken, 1 x bewaard

Print artikel

Vandaag start het haringseizoen met de veiling van het eerste vaatje Hollandse Nieuwe. Maar wat maakt een Hollandse Nieuwe nu een Hollandse Nieuwe?

Een Hollandse Nieuwe mag zo heten wanneer de vis tussen half mei en eind juni is gevangen. Waarom dan? Omdat hij dan voldoende vet is en nog geen hom of kuit heeft geschoten. Haring wordt echter pas echt Hollandse Nieuwe als hij op de traditionele manier is gekaakt, gezouten en gefileerd.

Het zout in de haring zorgt ervoor dat bepaalde enzymen vrijkomen. Die enzymen zorgen ervoor dat het visvlees een bepaalde zachtheid krijgt. Ook al wordt de haring na het zouten ingevroren om zo de haringworm te doden, de enzymen blijven hun werk doen. Aan het begin van het haringseizoen is dan ook altijd iets minder zacht en iets minder zout dan aan het einde ervan.

Het ontdooien van de vis is erg belangrijk in het proces in verband met de malsheid van de vis.
Waar op te letten bij het eten van haring?
Een goede Hollandse Nieuwe ziet er fris uit en stinkt niet.
De vis moet strak zijn schoongemaakt
De buitenkant van de vis heeft een mooie, spiegelig grijze kleur
De binnenkant is enigszins roze
Een Hollandse Nieuwe is vaak pittig stevig van structuur en heeft vaak een `bite`
Hoe later in het seizoen (ofwel hoe langer ingevroren), hoe malser de vis
Haring met een gelige gloed is niet meer vers of fris. Omdat haring een vette vis is, kan deze snel ranzig worden bij een te lange blootstelling aan zuurstof.

bronatricia Boon Telegraaf smulweb