Artikel

De Groningse Keuken

mar72 heeft dit artikel op 1 mei 2009 toegevoegd. Dit artikel is 4.824 keer bekeken, 6 x bewaard en staat in 1 kookgroep.

Print artikel

Bij het idee van de Hollandse keuken gaan mijn herinneringen naar mijn (over) grootouders die uit deze mooie provincie kwamen. Ik kwam er geregeld en zo gebeurde het ook dat ik (als half Indonesisch) ook te maken kreeg met de Groningse keuken.
Nog steeds wil het dat ik bepaalde lekkernijen nog weleens klaarmaak.
De Groningse keuken heeft echt eigen unieke recepten die ik graag toelicht.

Recepten komen o.a. van www.groningerrecepten.nl

De Groningse Poffert

De poffert is een soort cake. Hij wordt gemaakt in een pofferttrommel die lijkt op een tulband maar die je gebruikt met een deksel. Anders dan bij een normale cake word bij de poffert de boter en de suiker nà het bakken toegevoegd. Hij is erg machtig dus kan als warme maaltijd genuttigd worden.

Ingredienten:

500 gr zelfrijzend bakmeel
500 ml melk
3 eieren
Een snufje zout
Kleine stukjes tutti frutti, rozijnen
Boter om de vorm mee in te vetten
Paneermeel

Na het bakken:
250 gr boter
Bruine basterdsuiker
Stroop

Nodig:
Pofferttrommel of de tulband
Mixer met deeghaken

Bereidingswijze:
als je krenten en rozijnen gaat gebruiken, moeten deze eerst even wellen in warm water. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de pofferttrommel in met boter, strooi er wat paneermeel in. Doe het zelfrijzend bakmeel in de beslagkom. Voeg de melk, eieren en zout toe (en de eventuele rozijnen en stukjes fruit). Mix het beslag 3 minuten op de hoogste stand Giet het beslag in de pofferttrommel / tulbandvorm. Bak de poffert 1 uur, onderin de oven. Prik in de poffert, als het mes er schoon uit komt, dan is de poffert gaar!!
Smelt de boter in een steelpannetje (op laag vuur). Snijd de poffert in plakken. Giet er een juslepel met gesmolten boter overheen en serveer er een beetje suiker er bij!!

Bonenklont

Dit is een echte lekkere stamppot. Gezien het jaargetijde nu wat vreemd maar echt lekker op een wat koudere voorjaarsdag.
Ingrediënten:
4 (varkens) saucijsjes van goede kwaliteit
200 gram witte bonen (of gebruik bonen uit blik)
450 gram snijbonen
200 gram spekreepjes
1 kilo geschilde aardappelen in stukken
Bereidingswijze
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Doe ze samen met de dobbelsteentjes rookspek in een ruime pan. Giet er zoveel water bij dat alles net onder staat. Leg de snijbonen erop. Laat alles zachtjes in 30 minuten gaar koken. Als je diepvries snijbonen gebruikt kun je die na 20 minuten toevoegen. Giet het overtollige kookvocht af vang dit op en zet apart.
Stamp aardappelen, rookspek en snijbonen door elkaar. Schep nu voorzichtig de uitgelekte witte bonen er door. De stamppot moet lekker smeuïg zijn. Voeg eventueel wat van het opgevangen kookvocht toe.
Laat alles goed warm worden en breng de stamppot zorgvuldig op smaak met zout en peper. Wees voorzichtig met doorscheppen om de bonen heel te houden.
Gril nu de saucijsjes in 15 minuten in de grillpan.

Groningse appel appelmoes

Appelmoes gemaakt van Groningse Alkmene appels. Een frisse zoet-zure appel.

Ingredienten:

2 kilo Alkmene of Sedeling appels
2 dl appelsap
50 ml citroensap
2 el citroen rasp
kruidnagel
kaneel
zout
ca 50-100g suiker

Nodig: schone gesteriliseerde potjes

Bereidingswijze

Schil de appels en verwijder eventuele gekneusde plekken. Boor de klokhuizen uit en snijdt in stukken. Doe samen met de appelsap, het citroensap, de citroenrasp en een kruidnagel in een ruime pan. Breng op smaak met een snuf kaneel en een snuf zout. Kook op een laag vuur de appels in circa 30 minuten, of zo lang nodig is, tot moes.
Verwijder de kruidnagel. En meng naar smaak de suiker er door. Blijf roeren tot dat de suiker geheel is opgelost. Mocht je de moes te dik vinden voeg dan nog wat appelsap toe. Vul de (verwarmde) potten met de hete moes. Potten afsluiten en 5 minuten omgekeerd laten staan. Laten afkoelen en op een donkere koele plaats bewaren.
De appelmoes blijft zo ongeveer 3 maanden goed.
Na opening binnen 10 dagen op gebruiken en in de koelkast bewaren.

Heldere Grunninger garnalensoep

Ingredienten:
450 gram ongepelde (Zoutkamper!!) garnalen
en 100g gepelde voor garnering
40 gram wortelen, geschrapt in blokjes
40 gram rode uien, fijngesneden
tomatenpuree, klein blikje
olijfolie
200 ml droge witte wijn
15ml cognac
1250 ml visbouillon
verse peterselie, twee takjes fijngehakt
verse tijm, een takje
half laurierblad
65 ml slagroom
verse bieslook
aardappelmeel, twee theelepels
peper uit de molen
zout
Bereidingswijze
Was de ongepelde garnalen en bak deze met de groente en de tomatenpuree een minuut of vijf hard aan in olijfolie. Blus het mengsel af met witte wijn en cognac en voeg vis-bouillon, peterselie, tijm en laurierblad toe. Breng het geheel aan de kook en schep het ontstane schuim er af. Laat 60 minuten met het deksel van de pan zachtjes trekken.
Sla de slagroom op en snijd de bieslook.
Giet na een uur de soep door een zeef en vang het vocht op in een pan. En bind de soep met het aardappelmeel. Breng zorgvuldig op smaak met peper en zout. Doe de soep in diepe (voorverwarmde) borden en voeg aan elk bord een handje gepelde garnalen, geslagen room en verse bieslook toe.