Artikel
Het Aspergeseizoen gaat beginnen!
mar72 heeft dit artikel op 24 maart 2009 toegevoegd. Dit artikel is 14.282 keer bekeken, 8 x bewaard en staat in 1 kookgroep.
Het aspergeseizoen
Het aspergeseizoen loopt afhankelijk van de temperatuur in Nederland van
omstreeks eind april tot Sint Jan op 24 juni, omdat de plant dan moet gaan
doorgroeien om voldoende kracht te verzamelen voor de oogst van het volgend
jaar. Het jaarlijkse begin van de oogst hangt van de weersgesteldheid af. De
asperge groeit alleen als de temperatuur van de bodem 12 graden bedraagt.
Door gebruik te maken van plastic folie dat al eind maart over de bedden
wordt aangebracht, kan het begin van de oogst met enkele weken worden
vervroegd.
BEREIDEN VAN ASPERGES
Zowel groene als witte asperges een uur in koud water leggen alvorens te
bewerken. In veel recepten van asperges wordt geadviseerd om de scheuten
rechtopstaand te koken: dat is flauwekul, vroeger ja, toen de kopjes van de
asperges losser en veel sneller gaar waren. Dus als er in het aspergeseizoen
een rechtopstaande aspergepan zogenaamd in de aanbieding
is: niet kopen. Bereid de asperges in een langwerpige "vis"-pan. Tevens
hoeft de asperge niet gekookt te worden: breng het water aan de kook, dan op
een laag vuurtje (dus net onder de kook) een minuut of 4, haal de pan van
het vuur en met deksel erop 15 minuten laten doorgaren.
De witte asperges eerst vanaf de onderkant van het kopje met een
aardappel-dunschiller schillen of met een kaasschaaf. Je hebt ook 2-zijdige
aspergeschillers. Snijd het onderste stukje (ongeveer 1 1/2 cm) eraf. Deze restjes doe
je in de "vis"-pan met water met daar bovenop de schoongemaakte witte
asperges en bereid ze zoals hierboven beschreven. Na het nuttigen van de
asperges laat je het vocht tot 1/3 inkoken, zeef het geheel om er de
volgende dag een aspergesoep van te maken.
Als de asperges door te lang garen te slap geworden zijn, op droge doek uit
laten lekken en in oven (op iets hoger dan 100 graden) wat uit laten drogen.
Groene asperges niet schillen, alleen de driehoekflapjes er afhalen, even
blancheren in water met wat zout is voldoende.
Hèt "antieke" aspergerecept.
De gouden combinatie: asperges met ham, ei, krielaardappelen en met als begeleiding een heerlijke Elzas wijn.
Ingrediënten :
1,5 tot 2 kg asperges, 250 gram roomboter, 20 gram zout(naar smaak), 20 gram suiker (voor de liefhebbers), 400 gram dunne plakken achterham of roomham, 400 gram krielaardappelen, 8 takjes peterselie, 4 eieren.
Bereidt de asperges als bovenstaand.
Kook de eieren in 10 minuten hard en pel ze. Ondertussen de krielaardappelen gaar koken. De boter zachtjes laten smelten. Peterselie wassen, plukken en met een scherp mes fijn hakken. Maak de eieren fijn en meng ze met de boter.
Pak goed verwarmde borden. Leg hierop de ham en daarop de uitgelekte asperges. Royaal serveren met de warme boter met ei en de krielaardappelen met peterselie.
Voedingswaarde asperges
Zoals de meeste andere groenten bevatten asperges weinig calorieën en zijn ze een goede bron van vitaminen, mineralen en voedingsvezels. De asperges van verschillende kleur, hebben vrijwel dezelfde voedingskundige samenstelling.
Tabel: Voedingswaarde gekookte asperges (per 100 gram)
Energie Eiwit Vet Water Vezels Kalium Calcium IJzer Vit C
(kcal) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg)
16 1 0 94 5 200 20 1.0 10
Print artikel
Stuur doorWil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.
mijn moeder maakt ze ook altijd ongeveer zo.bedankt marianne.smulgroet antoniake
Hallo Marianne, Jaaaa, zo maak ik ze het liefste klaar. Deze zal ook dit seizoen zeker niet ontbreken, maar ik heb nu toch ook een paar andere recepten van Smulweb die ik wil proberen. Als kind vond ik asperges niet lekker en dat was de enige keer dat ik van mijn moeder niet hoefde te eten wat de pot schafte "had zij lekker meer! " Bedankt voor je artikel. Groetjes, Jos
