Artikel

De Hollandse keuken: `Er is meer dan stamppot! `

webredactie heeft dit artikel op 16 maart 2009 toegevoegd. Dit artikel is 5.785 keer bekeken, 1 x bewaard

Print artikel

Een interview met Rianne en Lie (De Pastinaeck, Amersfoort) van Mijn tent is top

Het kostte heel wat bloed, zweet en tranen, maar de deuren van de tenten in Amersfoort, Delft, Apeldoorn en Maastricht zijn zaterdag 7 maart geopend. Nu kan het derde seizoen van het tv-programma Mijn tent is top echt beginnen. De hyperactieve en enthousiaste Rianne (27) en Lie (25) vertellen vol trots over hun droomrestaurant: De Pastinaeck en de vriendschap die aan de basis stond.

Rianne steekt tijdens de eerste vraag (Hoe hebben ze elkaar leren kennen?) direct van wal over de privé-opleiding van de Haagse Hotelschool en de corpsballen die daar rondlopen. De woordenwaterval zorgt voor een korte discussie: is het nu wel of geen privé-opleiding? Mompelend commentaar van Lie: "Ze is gek." Na wat onderling geharrewar komen ze overeen dat het geen privé-opleiding is.

Lie "Je leeft met zijn allen intern: wonen, eten en slapen. Veel studenten uit ons jaar sloten zich aan bij studentenverenigingen. Wij niet. Dan ga je al snel samen wat drinken."

De vriendinnen stapten veel samen en werkten tijdens hun opleiding in hotels, cafés en restaurants, al snel had de horeca van Den Haag geen geheimen meer voor de twee. Maar hoe kwam het idee van een eigen restaurant nu tot stand?

Rianne: "We hebben allebei in de hotellerie gewerkt na onze studie, echt een vak apart. Daarna hebben we allebei buiten de horeca – los van elkaar – wat anders gedaan. Toen begon het horecavak toch weer te borrelen."

Lie: "Het is de ultieme droom om een restaurant te beginnen, alleen leek het onhaalbaar."

Ze volgden de eerste twee seizoenen van Mijn tent is top dan ook fanatiek. Het programma maakte voor hen de droom ineens een stukje realistischer, vertelt Lie.

Lie: "Ik zag een reclame voor seizoen drie en besloot in een opwelling om Rianne te bellen: Waarom maken we geen businessplan om te kijken wat ze ervan vinden?"

Rianne: "We zagen het meer als een test. We wilden eens serieus kijken of we onze dronkemanspraat ook tot een serieus plan konden maken. We hoopten dat we wat kritiek zouden krijgen om het plan bij te schaven."

En toen ineens werden ze geselecteerd uit alle inzendingen, vanwege hun enthousiasme en hun vernieuwende concept. Hoe kwamen jullie op het idee van de vergeten gerechten van de Hollandse keuken?

Rianne: "We zijn dol op de wereldkeuken, maar dat is niet origineel. Je kunt alle internationale gerechten vinden in restaurants in Nederland..."

Lie: "... daarom hebben wij ons gericht op: wat is er nog niet? En dat bleek de Hollandse keuken te zijn."

Rianne: "Er is meer dan stamppot! We hebben ons verdiept in vergeten Hollandse groenten en hebben diverse boeren en slagers bezocht, er gaat echt een wereld voor je open. Er zijn gewoon echt waanzinnige dingen mogelijk. Bij ons vind je voor- en hoofdgerechten met schorseneer en peterseliewortel, maar ook klassieke nagerechten als balkenbrij en griesmeelpudding in een nieuw jasje."

Hoe is het om je samen met een vriendin in de gekte van een eigen zaak te storten?

Rianne: "Voordeel voor ons is dat we al wat ervaring hebben in de hotellerie, waardoor we al een pantser hebben tegen de gekte en drukte. Wij hebben nog nooit de luxe van 9 tot 5 gehad. Ik zeg altijd: je kan niet meer doen dan je kan. En in het restaurant, daar voelen we ons thuis."

In de biografie op de site van RTL worden jullie afgeschilderd als een hyperactieve fanatiekeling (Rianne) en een aanpakker die af en toe teveel hooi op haar vork neemt (Lie). Hoe remmen jullie elkaar af?

Rianne: "We zijn allebei heel energiek en enthousiast, maar dat hoeft geen probleem te zijn. Lie is vaak wel iets rustiger. We zijn al acht jaar vriendinnen, dus je voelt elkaar heel goed aan. We kunnen alles tegen elkaar zeggen. En nu zitten we samen in hetzelfde schuitje en dat is zo onwerkelijk en overweldigend dat het soms ook echt voelt als wij tegen de wereld. Ik had het met niemand anders kunnen doen."

In Mijn tent is top ligt de lat nog hoger dan anders als je een restaurant begint, vanwege de tijdsdruk en de opdrachten. Hoe gaan jullie daarmee om?

Rianne: "Je moet nu in heel korte tijd veel beslissende keuzes maken. Het vliegt zo voorbij dat je er eigenlijk nauwelijk van kan genieten. In een dag moet je de leveranciers kiezen, de wijnkaart maken en het menu samenstellen, bij wijze van. Maar daar staat tegenover dat we anders nooit de kans hadden gehad om dit waar te maken. Volgens mij had de bank ons hartelijk uitgelachen..."

Hebben jullie nog adviezen voor mensen die dezelfde droom hebben?

Rianne: "Trek overal minimaal een jaar voor uit en vraag overal samples van. Van stoelen, vloeren, lampen, trapbekleding tot servetjes. Omdat alles snel moet, gaan er nu soms nog wel wat dingen mis. En dat zorgt weer voor extra stress, omdat je het moet rechtbreien zonder dat daar de tijd voor is."

Hier vind je meer informatie over De Pastinaeck

Heb je gegeten in De Pastinaeck? Voeg dan op Smulweb een recensie toe.