Artikel

Rood ,groen,geel ,paars ,wit

planco heeft dit artikel op 20 februari 2009 toegevoegd. Dit artikel is 1.752 keer bekeken, 4 x bewaard en staat in 1 kookgroep.

Print artikel

De paprika
Ik heb een zo kort en bondig mogelijke uitleg op papier gezet.
Over waar komt het vandaan ,het bewaren ,bereiding ,verwerken ,smaak ,en div recepten .

Paprika

Een vruchtgroente, oorspronkelijk afkomstig uit Midden-Amerika. In ons land worden paprika`s voornamelijk onder glas geteeld.

U kunt ze het best op een koele, donkere plaats bewaren, maar liever niet in de koelkast. In een te koude omgeving krijgt het zogenaamde `lage temperatuurbederf` eerder kans: op de schil ontstaan dan waterige plekken waardoor de groente snel bederft.

Naast de bekende groene, rode en gele paprika`s zijn ook paarse, witte en oranje paprika`s te koop. De vorm is blokvormig of puntig.
De smaak van paprika`s varieert van pittig tot vrij zoet. Rode (eigenlijk rijpe groene paprika`s), gele en oranje paprika`s smaken het mildst en het
zoetst. Zonder schil smaken alle kleuren paprika`s overigens veel milder.

De Hongaarse keuken is ondenkbaar zonder paprika. Paprika is tijdens de Turkse overheersing door de Turken in Hongarije gebracht. De Hongaren hebben het tot hun nationale specerij gemaakt.

Hollandse paprika`s komen meestal uit het Westland.
Verse paprika`s zijn stevig en hebben een gladde schil, zonder rimpels

Schoonmaken en bereiden Verwijder na het wassen de steel, de zaden en de zaadlijsten en snijd de paprika in ringen, blokjes of repen. Wilt u de paprika vullen, snijd dan het kapje eraf en haal de zaadlijsten eruit. De schil kunt u eventueel met een dunschiller verwijderen (sommige mensen krijgen daar namelijk maagklachten van). Of rooster de paprika`s eerst en ontvel ze dan: prik de paprika aan een vork en houd hem boven de gasvlam (keer regelmatig, zodat de schil aan alle kanten verschrompelt en donker kleurt).

Of leg de paprika`s ± 25 minuten in een hete oven van 225°C en laat ze ± 5 minuten in een gesloten plastic zak uitdampen. De schil laat daarna heel makkelijk los.

Paprikapoeder

Gemalenen, gedroogde paprika waarvan de pitten zijn verwijderd.
Is verkrijgbaar in halfzachte tot heel pikante vorm. Het is onmisbaar bij goulash, maar geeft ook een bloemkoolgratin extra pit; verrassend op verse geitenkaas of in een dipsausje.
Eecht Hongaars paprikapoeder is een mengsel van gemalen paprika en Spaanse of chilipeper.

Recepten met Paprika