Artikel

Hieronder een kleine inleiding over het maken en het gebruik van risotto
Samen met een basisrecept om risotto te gaan gebruiken .

Enkele inleidende opmerkingen
Niemand weet precies waar en wanneer de eerste risotto werd gemaakt. Het lijkt op pilav, dus de oorsprong zou in het Verre Oosten kunnen liggen.

Arborio is een Italiaanse rijstsoort, die groeit op de Noorditaliaanse Povlakte. De ronde rijstkorrels binden zich tijdens het koken gemakkelijk met het kookvocht. Ze kunnen maar liefst 5 keer hun gewicht aan vocht opnemen, zonder hun vorm te verliezen of tot pap te koken. Zo ontstaat de karakteristieke zachte romige basis, terwijl iedere afzonderlijke rijstkorrel zijn stevigheid behoudt.

Elke streek een eigen authentieke risotto
Risotto was vroeger een rijke-lui`s-maaltijd. Nog steeds maakt het in bepaalde Italiaanse streken een belangrijk onderdeel uit van het bruiloftsmaal. En de zondag is geen zondag zonder risotto. Iedere streek in Italië kent zijn eigen authentieke risotto met telkens weer andere subtiele smaakcombinaties. Wereldberoemd is de goudgele risotto Milanese die met saffraan wordt bereid.

Tips voor de lekkerste risotto

• Serveer de risotto zodra hij is bereid. Als u hem nog enkele minuten laat staan, zal de rijst plakkerig dik worden en de romige consistentie verliezen.
  
• U kunt risottorijst beter niet wassen voor u hem in de pan doet; zo wordt het gerecht smeuïger en dus nog lekkerder.
  
• Voor het bereiden echte risotto moet u even de tijd nemen: zo`n 20 minuten, want die tijd heeft de rijst nodig om mooi beetgaar te worden.
  
• Rijst wordt pas risotto als deze in een open pan, onder regelmatig roeren en het voortdurend toevoegen van vocht wordt bereid. U kunt dus niet gewoon de pan opzetten en weglopen.

Een goede bouillon als basis
Een lekkere risotto staat of valt met de kwaliteit van de bouillon. Het gebruik van een bouillontablet is natuurlijk heel gemakkelijk en geeft een smakelijk resultaat, maar verse zelfgetrokken bouillon is het allerlekkerst.

Basisrecept risotto

300 gr risottorijst (Arborio)
1 ui
40 gr boter
1 dl witte wijn
± 1 liter vleesbouillon
40 gr Parmezaanse kaas
zout, peper

Snipper de ui heel fijn.
Smelt de boter en fruit de ui op laag vuur zacht en glazig, maar niet bruin.
Voeg de rijst toe en bak deze al omscheppend mee tot de korrels glazig zijn.
Voeg de witte wijn (of 1 dl van een ander vocht) toe. De rijst borrelt nu flink op,
dus pas op voor spetters!
Roer de rijst regelmatig om tot het meeste van het vocht is opgenomen.
Voeg beetje bij beetje de bouillon toe.
Wacht steeds tot de vorige hoeveelheid bijna door de rijst is opgenomen.
Roer de rijst regelmatig door.
De rijst is goed als de korrels mooi beetgaar zijn en een romige consistentie hebben (na 20-25 minuten).
Roer er tenslotte de kaas door tot die is gesmolten.

Meer lekkere risottorecepten
Nu de basis is uitgelegd enkele lekkere variaties. Met risotto kun je eindeloos varieren.

• Risotto met geroosterde citroenen
  
• Risotto met verschillende vissoorten en vruchten
  
• Risotto met snijbiet
  
• Kruidige lamsrack met munt-risotto en abrikozenjus
  
• Risotto-met-zomergroenten
  
• Risotto-met-courgette-en-gerookte-zalm
  

Klik hier voor nog meer risotto recepten

afbeelding: boyfriendlycooking.com

Kijk ook eens op mijn nieuwste artikel
Rood-groengeel-paars-wit

• Print artikel
• Stuur door
• Pin It