Artikel

Wat heb je nodig om Indonesisch te koken?

gastronoom1 heeft dit artikel op 26 januari 2009 toegevoegd. Dit artikel is 3.528 keer bekeken, 4 x bewaard

Print artikel

Keukengerei

De Indonesische keuken is in alle opzichten een bewerkelijke keuken. Hoewel het eten op zich een belangrijke plaats inneemt, net zoals elders in de Aziatische cultuur, is men veel en lang met het eten bezig door de bewerkelijkheid van het bereiden van de gerechten. De oorzaak hiervan is, onder andere, het gebruik van verse kruiden en specerijen, die met behulp van de cobek (=vijzel) (spreek uit: tjobek) en de oelek-oelek (=stamper) fijngewreven worden tot een soort pasta, de bumbu (spreek uit: boemboe). De bumbu is een basisbereiding voor een gerecht. Wanneer er verschillende gerechten met verschillende bumbus gemaakt moeten worden, dan laat het zich raden dat dit veel tijd kost.

Gebruik maken van moderne hulpmiddelen als een keukenmachine zijn qua tijd een oplossing maar geven niet altijd dezelfde smaakdimensie. Dit komt doordat bij het gebruik van de cobek en de oelek-oelek, de etherische olieën vrijkomen die voor de smaakdimensie zorgen. Bij het gebruik van de keukenmachine is dit niet in alle gevallen mogelijk, afhankelijk van structuur en consistentie van het te malen product. Maar wij westerlingen hebben en gunnen onszelf vaak niet de tijd om ambachtelijk te koken.

Een ander element wat vaak wordt gebruikt in de Indonesische keuken, is de rijststomer. In de Indonesische keuken wordt, in tegenstelling tot de westerse keuken, rijst niet alleen gekookt, maar ook gestoomd. De rijst kan daardoor niet aanbranden, maar je moet wel uitkijken dat deze niet droogkookt doordat het water verdampt.

Net als in China de wok, wordt ook in Indonesië gebruik gemaakt van een halfronde pan, de wajan (spreek uit: wadjan). In tegenstelling echter tot de wok, die van plaatstaal is gemaakt, bestaat de wajan vaak uit gietijzer. De wok is door het gebruikte dunnere materiaal eerder geschikt om te roerbakken, het op hoog vuur in korte tijd gaar maken van gerechten. De wajan daarentegen is meer gemaakt om gerechten langere tijd te laten stoven, zoals bijvoorbeeld, daging semoor. Het gietijzer houdt de warmte ook langer vast. Ten opzichte van de Chinese keuken wordt in de Indonesische keuken, haast niet roergebakken. Bij het gebruik van een originele wajan (of een wok) dient men wel een ring te gebruiken op het fornuis omdat anders de wajan niet te gebuiken is. De ronde vorm garandeert immers dat het vuur zich rondom de wajan verspreidt voor een gelijkmatige verwarming. De wajans en woks met een platte bodem zijn een westerse aanpassing aan onze fornuizen. Bij het gebruik van een wajan hoort ook het gebruik van een sodet, een platte lepel met en lang dun handvat om het omscheppen te vergemakkelijken.

Ook een veel gebruikt keukengerei is een houtskoolbarbecue, een langwerpige smalle bak met rooster waarop de bekende satés geroosterd worden. Het gebruik van houtskool geeft de meest originele smaak.

Meer over Indonesië:

Afbeeldingen: wise4living.com, heinisblog.nl, weblog ministerieetenendrinken

Reacties (1)
Meer artikelen

Toon alle acties

Wil je reageren ? Meld je dan gratis aan en profiteer van vele voordelen of log in.

02-02-2009

professoroud

Hallo Peter, Wat heerlijk al die artikelen over Indonesië. Ik probeer net om een beetje thuis te raken in deze keuken. De vriend van onze dochter (heeft een Indonesische vader) is helemaal gek van die keuken. Dus als hij hier is probeer ik mijn best te doen. Heb denk ik veel aan je uitgebreide uitleg. Bedankt. Groetjes, Jos